Les frites bio Picard : les meilleures frites surgelées selon Yuka. Fabriquées avec des pommes de terre et de l'huile bio, ces frites sont préparées avec des matières premières qui ont été cultivées sans pesticides de synthèse et n'intègrent aucun additif dans leur composition comme nous en informe l'application.
Et les résultats du classement sont étonnants : d'après le magazine, les meilleures frites surgelées sont les frites au four Harvest Basket de la marque Lidl.
La meilleure frite du pays
À Hersin-Coupigny, dans le Pas-de-Calais, on sert la meilleure frite de France. Après avoir remporté la deuxième place en 2021, la friterie hernisoise, gérée par deux sœurs, Nelly et Peggy, a été nommée meilleure friterie de France pour 2022.
Pour se régaler sans faire exploser son apport calorique journalier, il faudrait donc manger des frites cuites au four qui sont meilleures pour la santé. Ces frites font moins grossir car “vous ne rajoutez pas de matière grasse” pour la cuisson assure le médecin dans sa vidéo explicative.
Ce sont les frites au four Lidl Harvest Basket qui ont obtenu la première place. En plus d'être vendues à bas prix (1€29), elles n'affichent que deux ingrédients : de la pomme de terre et de l'huile de tournesol. Sans sucre ni sel ajouté, la recette s'apparente à des frites maison.
À 46% des voix, Five Guys remporte le titre de la meilleure frite du monde, talonné de près par McDonald's ! La frite Five Guys est coupée à la main et non épluchée avant de faire un plouf dans deux bains de cuissons différents et ce sans minuteur (chez Five Guys il faut avoir l'oeil).
Adoptez Friteasy, la graisse de bœuf pour frites qui contient également de la graisse de canard. Ses atouts ? Cette graisse pour friture conserve ses propriétés jusqu'à 180°, elle est particulièrement adaptée aux longues cuissons, et elle vous permet d'obtenir un crousti-fondant unique.
Les frites belges sont cuites dans une huile spéciale
Cette graisse à faire frire n'est pas en vente partout au Québec, car Blanc de bœuf est une marque commerciale belge. Ce qui explique que les fameuses frites belges ont un goût sublime quasi impossible à reproduire à la maison.
Caractéristiques nutritionnelles. Les frites présentent les atouts nutritionnels des pommes de terre : elles fournissent glucides complexes énergétiques (amidon), fibres régulatrices du transit, sels minéraux, en particulier du potassium, des vitamines C et du groupe B, notamment B1, PP (B3), B6 et B9.
Haute Autorité de la frite
En 2018, c'est Le Germoir, une toute nouvelle friterie installée à Landas (Nord), qui a remporté ce prix tant convoité.
Il n'y a pas deux frites identiques. » Les frites sont ensuite précuites à l'eau, séchées, plongées dans un immense bain d'huile de 8 à 10 t d'huile de tournesol à 175 °C puis surgelées dans un tunnel métallique pendant 15 min. Leur température passe alors de 90°C à -12°C.
Des pommes de terre sont pelées et découpées en bâtonnets puis subissent un premier blanchiment à l'eau. Dans un deuxième temps, les bâtonnets subissent un second blanchiment joint à une déshydratation par traitement à l'air humide chaud. Le produit est ensuite équilibré puis frit à l'huile et enfin congelé.
Faites simplement chauffer un peu d'huile à feu vif dans la poêle et lorsqu'elle est chaude, mettez les frites. Remuez délicatement tout au long de la cuisson afin de dorer toutes les faces des frites et obtenir un rendu harmonieux. Les frites sont généralement cuites en 5 à 6 minutes.
La réponse est bien évidemment oui. C'est même indispensable ! En effet, si elles ne sont pas rincées, l'amidon contenu dans ces tubercules risque de faire coller ensemble les frites. De plus, l'amidon se transforme en sucre au contact de l'air, ce qui peut faire noircir vos pommes de terre.
L'acrylamide est une substance chimique qui se forme lors de la friture de certains aliments riches en amidon, comme les pommes de terre. Selon l'étude, une "exposition à long terme à l'acrylamide induit des comportements anxieux et dépressifs via une neuroinflammation médiée par le stress oxydatif".
En effet, plus les frites sont fines, plus leur index glycémique est élevé, c'est-à-dire plus elles font monter le taux de sucre dans le sang – ce qui accroît les risques de diabète et d'obésité.
Deux cuissons sont nécessaires pour obtenir des frites parfaites. La première cuisson sert à cuire la pomme de terre, la deuxième, à chaleur plus élevée, sert à la dorer. On chauffe d'abord une grande quantité d'huile à 180 °C (350 °F) pour y cuire les pommes de terre 5 minutes.
FRITES MOLLES ET GRASSES
Huile sale. Température de l'huile trop basse.
Zoom sur la végétaline
C'est d'ailleurs pour cela qu'elle est très utilisée en friture que ce soit pour des beignets ou des frites. Elle n'apporte pas de goût ou de saveur supplémentaire ni d'odeur. Comme la plupart des corps gras, il s'agit d'un produit très calorique avec 900 Kcal pour 100 g.
Stable et non dénaturée par une cuisson douce (au four ou à la poêle), nous pouvons donc l'utiliser pour la pâtisserie, les poêlées de légumes, les plats chauds, la cuisson modérée des viandes ou des poissons … De nombreux usages sont possibles. À l'exception des fritures !
Depuis toujours, manger le gras de la viande suscite la controverse. Entre ses effets délétères sur la santé et son apport en goût dans l'assiette, les avis restent effectivement mitigés à ce sujet. En réalité, consommer les graisses animales ne constitue ni une bonne ni une mauvaise chose.