Considérée comme la meilleure crevette du monde: la Gambas Carabinero ! Pêchée en profondeur, surgelée directement à bord, sa carapace rouge écarlate dissimule une chair délicate d'un blanc pur au parfum exquis... Sans parler de sa tête dont la saveur est divine !
Les gambas bien charnues auront une cuisson homogène qui permettra de révéler toutes leurs saveurs. Nos gambas à privilégier : Gambas Royales : 2/4 pièces (400g), 4/6 pièces (400g), 6/8 pièces (400g) Gambas Royale rouge : 4/6 pièces (400g), 6/8 pièces (400g)
La crevette géante tigrée, appelée aussi « Black tiger », espèce largement pêchée dans l'océan Indien. Elle est la principale espèce de crevette tropicale pêchée au niveau mondial (304 667 tonnes en 2020). Le premier pays producteur est de loin l'Inde, suivi par l'Indonésie.
Considérée comme une des meilleurs crevettes du monde, la gambero rosso est un crustacé rare proche des gambas. Crue, à la plancha ou en ceviche, cette crevette d'exception saura émerveiller votre palais à condition de ne pas trop cuire sa chaire délicate.
Dans une recette, s'il est recommandé de servir 250 grammes de gambas par personne, vous saurez ainsi qu'il vous en faudra 10 par personne. Pour préparer une entrée, il faut compter 75 g pour chaque personne.
Considérée comme la meilleure crevette du monde: la Gambas Carabinero ! Pêchée en profondeur, surgelée directement à bord, sa carapace rouge écarlate dissimule une chair délicate d'un blanc pur au parfum exquis... Sans parler de sa tête dont la saveur est divine !
Crevettes ou Gambas ? : il n'y a pas de différence entre les deux. En France, on appelle communément les grosses crevettes « gambas ». La couleur : à l'origine, toutes les crevettes crues sont grises claires ! Ce n'est qu'à la cuisson qu'elles prennent leur belle couleur rose orangée.
Les crevettes en conserve ou précuites peuvent présenter des teneurs élevées en sel. Les personnes souffrant d'hypertension ou devant limiter leurs apports en sel devront leur préférer les crevettes fraîches. Enfin, les crevettes sont riches en purines, substances à l'origine de l'acide urique.
De même, pour les gros crustacés entiers (langoustines, cigales de mer et gambas), vous pouvez les plonger directement dans l'eau froide en dehors de leurs emballages. La carapace fera office de barrière pour protéger le produit lors de cette décongélation plus rapide.
Saison des vacances au bord de la mer, l'été est aussi la saison des gambas. De juin à septembre, ces crustacés proches des crevettes, mais significativement plus gros sont, en effet, pêchés dès la fin du printemps et jusqu'à l'automne.
Tout comme la peau, une crevette à la chair ferme est forcément fraîche. Si la chair est molle en bouche et légèrement pâteuse, elles manquent de fraîcheur. Si vous avez un doute, sentez la crevette. Si elles dégagent une odeur, passez votre chemin !
Les Grosses Gambas sauvages entières crues (4-6) 400 g.
Gambas roses géantes PESCANOVA : la boite de 800g à Prix Carrefour.
Probablement l'une des meilleures crevettes du monde, la Madagascar a une chair charnue, ferme et savoureuse. Elle se déguste aussi bien froide avec un peu de mayonnaise ou dorée à la poêle et à la plancha avec de l'ail, du persil, accompagnées d'une sauce au curry. Crevettes entières cuites réfrigérées.
Pour vérifier la cuisson des gambas, il faut regarder leur couleur. Elles seront cuites quand elles deviendront opaques, de couleur rosée avec la carapace de couleur marron (mais pas noire). Ne pas trop cuire les gambas sinon elles seront difficiles à décortiquer et seraient moins savoureuses.
Pourquoi vaut-il mieux le retirer ? Le tube digestif des crevettes contient des éléments pêchés dans les fonds boueux de la mer, comme des planctons, du sable, etc. Bien qu'une fois cuit, il ne soit pas toxique, le boyau de la crevette apporte une texture granuleuse et un goût marécageux à vos recettes.
Les crevettes sont une source utile de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 et le folate. Ces vitamines jouent un rôle important dans la production d'énergie et la reconstitution des globules rouges. Les crevettes fournissent environ 22 fois les niveaux de vitamine E du poulet ou du bœuf.
L'allergie aux crustacés est une réaction allergique qui peut survenir suite à l'ingestion ou au contact avec des crustacés tels que les crevettes, les homards, les crabes et les langoustines. Cette allergie peut entraîner une variété de symptômes, allant de légers et bénins à graves.
Pourquoi les crevettes changent-elles de couleur à la cuisson? Les crevettes contiennent un pigment rose appelé astaxanthine. Ce pigment est normalement attaché à une protéine, qui masque sa couleur rose. C'est pour cela que les crevettes crues ont plutôt une teinte grisâtre.
Les Gambas résident dans l'Atlantique et en Méditerranée, sur des fonds sablés ou vaseux. Ces crustacés peuvent être pêchés tout au long de l'année, mais elles sont pêchées surtout entre le mois de mai et le mois de Septembre. Les Gambas apprécient les courants froids de la Méditerranée pendant cette période.
Maintenez la queue de la gambas d'une main et découpez la carapace à l'aide de ciseaux, en essayant de ne pas toucher la chair. Repérez et retirez le boyau du crustacé en opérant une légère incision, à l'aide d'un couteau adapté. Le boyau se distingue généralement par un point noir sur le dos de la gambas.