L'inox est un matériau très apprécié en cuisine car il monte rapidement en température, accumule la chaleur et la diffuse de façon homogène. De ce fait, la cocotte en inox vous donnera entière satisfaction, quel que soit le mode de cuisson choisi.
En verre (ou en pyrex), pour un prix bien plus abordable que la fonte. Super pour voir la progression de la cuisson ! En inox : le faitout (comme dans cette recette de sauté de porc) permet entre autre de cuire à l'étouffée et de préparer tout type de plat mijoté. C'est un matériel que j'aime beaucoup.
Utilisable pour tout et n'importe quoi, la casserole a un fonctionnement simple : mise sur une plaque de cuisson ou sur le feu, la chaleur se diffuse par sa base et cuit les aliments. Vous pouvez donc l'utiliser au quotidien. Mais de temps en temps, il est plus pratique ou plus optimal d'utiliser la cocotte.
Utilisez une passoire ou un égouttoir métallique
Ces ustensiles de cuisine remplaceront parfaitement le panier percé des cuiseurs vapeur. Comme contenant, nous vous conseillons d'utiliser une casserole ou une poêle creuse qui accueillera l'eau à bouillir et la passoire.
- Un couvercle en papier sulfurisé permet de procéder à une cuisson à l'étouffé en conservant une visibilité sur le contenu du plat, puisqu'il est légèrement translucide. Pour cela, déposer le couvercle au contact des aliments.
Les plats en métal tels que l'acier, l'inox ou la fonte, avec ou sans revêtement antiadhésif, sont idéaux pour la cuisson au four. Ils sont aussi conçus pour supporter les variations de température du four. On retrouve aussi le verre Pyrex et la céramique comme matériaux compatibles avec la cuisson au four.
Cela ne fait aucun doute : en cuisine, la fonte est la matière qui répartit le mieux la chaleur lors de la cuisson. Elle nécessite cependant un petit temps de préchauffage avant de pouvoir y déposer vos aliments. Une fois votre poêle ou votre cocotte chaude, la chaleur se diffuse de manière uniforme.
Pas de problèmes si tu n'as pas de cocotte minute, tu prends une casserole à fond épais et une fois la cuisson lancée tu l'oublies sur un tout petit feu pour quelques heures. Ok pour la cuisson en 2 temps.
Le mieux est d'utiliser une poêle en fonte.
Pour une cuisson à la vapeur traditionnelle, versez tout simplement une petite quantité d'eau dans une casserole. Mettez les aliments dans une passoire ou un panier et placez-les au-dessus de l'eau. Il est important d'utiliser un couvercle hermétique. Une fois que l'eau bout, la vapeur d'eau monte et cuit les aliments.
La cocotte minute est en fait une casserole mais de plus grande dimension et dotée d'un couvercle hermétique et une soupape. Sous l'effet de la chaleur et à feu vif, de la vapeur se crée à l'intérieur de la cocotte et elle reste enfermée, ce qui fait augmenter la pression interne.
Quel matériau pour votre cocotte ? Les cocottes sont proposées en plusieurs matériaux, possédant chacun ses caractéristiques propres (en céramique, en argile ou en terre cuite, en fonte). La cocotte en fonte est le modèle le plus traditionnel et le plus authentique.
Le faitout est un récipient profond doté d'un couvercle hermétique. Sa conception est pensée pour une cuisson lente et mijotée. Les parois épaisses de la cocotte permettent une répartition uniforme de la chaleur, ce qui est idéal pour les plats qui nécessitent une cuisson prolongée.
En effet ce que l'on nomme FONTE D'ALUMINIUM, est un dérivé de l'aluminium, mais n'est pas à proprement parlé une fonte, car le terme fonte est uniquement approprié lorsque le matériau contient du fer ce qui n'est évidemment pas le cas, puisque la fonte d'aluminium ne contient que de l'aluminium !
Plusieurs études laissent à penser que l'aluminium présente une neurotoxicité pouvant entraîner la maladie d'Alzheimer ainsi que d'autres maladies neurodégénératives comme la maladie de Parkinson. La principale voie d'exposition à l'aluminium pour la population générale est celle de l'alimentation.
Ainsi, bourguignons, blanquettes et autres osso buccos se porteront mieux dans une cocotte ronde. Pour les rôtis, la volaille, le poulet ou plus généralement des morceaux de viande longs, la cocotte ovale est plus adaptée.
Le faitout est un ustensile de cuisson indémodable qui, du fait de sa polyvalence, vous permettra de réaliser une multitude de recettes. Idéal pour les cuissons longues, vous pourrez faire mijoter vos plats sans aucune limite.
La cocotte en fonte est aussi l'ustensile idéal pour mijoter ou braiser des plats en mode cuisson lente, et donc sans consommer beaucoup d'énergie.
Pour réussir un plat mijoté :
Mouiller avec de l'eau, du vin, du bouillon ou un mélange. La viande doit être à peine couverte par le liquide. Porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Mijoter fait bien plus qu'aider les aliments à absorber du liquide cuisson: les aliments apportent eux-mêmes leurs saveurs au plat à mesure qu'ils cuisent. Cette méthode permet aux ingrédients de conserver leur structure sans qu'ils sèchent ou qu'ils durcissent (contrairement à lorsqu'on les fait bouillir).
Pour réussir un bon petit plat mijoté, c'est simple. Dans une cocotte en fonte, de préférence, viandes et légumes doivent cuire à feu doux pendant plusieurs heures, à couvert, dans un liquide : bouillon, vin blanc ou rouge, bière, cidre...
Le Cookeo est ultra simple à utiliser.
Dans ce cas, l'appareil s'occupe de tout : il adapte aussi bien le temps que le mode de cuisson. Aucun risque de plat trop cuit et même la cuisson du riz sera parfaite sans que vous vous en préoccupiez.
Les plaques à induction sont adaptées à tous les types d'ustensiles de cuisson dont la base contient une forte teneur en métal (métal ferreux). Tous nos ustensiles de cuisson en Fonte Émaillée*, en Inox et de la gamme Les Forgées, tout comme nos bouilloires en Acier Émaillé, conviennent aux plaques à induction.
Les avantages pour la santé :
La cuisson en fonte présente de nombreux avantages pour la santé. Contrairement à certains revêtements antiadhésifs, la fonte ne libère pas de produits chimiques nocifs lorsqu'elle est chauffée à des températures élevées.
Les cocottes peuvent être fabriquées à partir de différents matériaux pour être compatibles. Nous vous avons sélectionné les plus courants. La cocotte en fonte au four ne pose aucun problème. La fonte est une championne de la rétention de chaleur pour des plats mijotés délicieux.