L'Armagnac est produit par la distillation du vin de chaudière grâce à un alambic spécifique, l'alambic continu armagnacais. Cet alambic est un appareil en cuivre, breveté en 1818, et qui a été amélioré depuis pour les distillateurs de la région d'Armagnac.
Le Cognac est élaboré à partir du cépage Ugni Blanc uniquement alors que l'Armagnac est élaboré à partir de 10 différents cépages, dont l'Ugni Blanc. La diversité des cépages autorisés par le décret de l'AOC Armagnac est due à la tradition viticole de la région qui produit également des vins de dégustation.
Sous l'armagnac, on trouve des sables fins quartzeux, des sédiments continentaux et fluviaux et de l'argile siliceuse. Ce terroir se divise en 3 crus: Le bas-armagnac ou armagnac noir se trouve en partie dans les Landes. Il est caractérisé par des terrains argilo-siliceux pauvres en calcaire, parfois acides.
Avec quel fruit est fait le cognac ? Le vin utilisé pour l'élaboration du cognac doit être composé à au moins 90 % de raisins Ugni Blanc, Folle Blanche ou Colombard. Les 10 % restants sont constitués de raisins Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Sélect, Montils ou Sémillon.
Le Cognac et l'Armagnac sont deux eaux-de-vie de vin partageant des propriétés culinaires relativement similaires. Souvent confondus par leur proximité géographique, ces deux spiritueux partagent également de nombreux traits de caractère, ce qui permet au Cognac de remplacer l'Armagnac si celui-ci vient à faire défaut.
Pour un "bon" Armagnac, nous vous conseillons un budget de 65 € à 130 €. Vous aurez ainsi la possibilité de choisir des bouteilles de 70 cl. Pour des bouteilles à un prix supérieur à 80 €, vous pourrez offrir d'excellents millésimes.
Ce vin est issu de raisins de cépages blancs de l'AOC Armagnac. Après récolte, les grappes de raisins sont éraflées, les grains foulés, puis pressés.
Le nom de cette appellation de l'eau-de-vie charentaise remonte bien sûr au temps de l'empereur français Napoléon qui, selon la légende, emporta avec lui des caisses de cognac de la Maison Courvoisier. C'est ainsi que son équipage, qui l'emmène en exil sur l'île de Sainte-Hélène, les a baptisés « Cognac de Napoléon ».
Le Calvados se déguste en début ou fin de repas. Du Pommeau de Normandie, qui est fabriqué à partir de pommes fraîchement pressées et vieilli pendant au moins 18 mois en fûts de chêne. C'est une boisson douce et aromatique qui constitue un apéritif populaire en Normandie.
L'histoiredu Cognac
Tout a commencé avec la distillation, introduite au XVe siècle par les Hollandais afin de préserver la qualité du vin de Charente lors du transport.
Selon l'ouvrage du religieux, l'Armagnac «aiguise l'esprit si on en prend avec modération», «arrête les larmes de couler», «guérit les hépatites si on en boit avec sobriété», «délie la langue et donne l'audace au timide» et «l'onction fréquente d'un membre paralysé le rend à son état normal».
L'Armagnac se sert sans glaçon, à température ambiante, dans un verre ballon ou un verre tulipe. Nous recommandons d'ouvrir la bouteille 20 minutes avant de la servir afin de laisser le temps aux arômes de s'ouvrir. Admirez sa robe ambrée. Respirez ses arômes.
Armand de Brignac, également connu sous le nom d'As de pique, est l'une des marques d'armagnac les plus connues et les plus luxueuses. Il est produit dans la région du Sud-Ouest de la France et est élaboré à partir d'un mélange de raisins Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard.
Déguster le même Armagnac dans deux verres différents. Plus l'eau-de-vie a été vieillie sous bois, plus les tanins seront fondus. Il faut tester sa fraîcheur, son équilibre et son côté moelleux. La longueur en bouche de l'eau-de-vie est une marque de qualité.
Dans leur jeunesse, les eaux-de-vie d'Armagnac se montrent chaleureuses et arborent un bouquet très floral et fruité, parfois même de végétal. Au gré du temps, l'Armagnac gagne en texture et évoquent d'abord des arômes de pâtisserie puis les fruits confits, sur des notes boisées, épicées et empyreumatiques.
L'Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de France : le premier témoignage de son utilisation remonte à l'an 1310, quand Maître Vital Dufour, Prieur d'Eauze et de Saint Mont, vantait en latin les 40 vertus de cette Aygue Ardente dans son livre « Pour garder la Santé et rester en bonne forme ».
L'éthanol carburant ou bioéthanol
Aujourd'hui, la destination majeure de l'alcool de betteraves est l'alcool-carburant ou bioéthanol, un alcool très pur dont on a retiré les dernières traces d'eau.
Les fruits très sucrés comme les bananes peuvent contenir jusqu'à 0,6% d'alcool en volume, selon leur degré de maturité. Ainsi, cinq bananes très mûres équivalent à une petite bière. Cela n'est d'ailleurs pas sans danger pour les animaux.
Il vous en coûtera donc environ 4,50 € le litre d'eau de vie à 48° (tarif 2022) auquel s'ajoute la rémunération du distillateur.
Inventé par Hennessy en 1870, le cognac XO signifie « Extra Old ». En effet, ses eaux-de-vie sont vieillies en fûts pendant au moins 10 ans. Mais un XO a, en général, un âge moyen compris entre 15 et 20 ans en raison de son assemblage. Il s'agit de la référence pour les maisons de Cognac.
Que signifie la mention VSOP sur un Cognac ? VSOP signifie "Very Superior Old Pale", soit un cognac dont l'eau de vie la plus jeune a vieilli au moins 5 ans en fût de chêne.
Louis XIV (1638-1715)
L'histoire raconte aussi que Louis XIV buvait du rouge de Bourgogne de la région de Nuits-Saint-Georges prescrit par Fagon, son médecin, dont le nom a été donné à une rue de la fameuse commune viticole bourguignonne.
L'Armagnac est une eau-de-vie produite à partir de vin vinifié en blanc uniquement. Chaque année au mois d'octobre, les grappes de raisin sont ramassées puis pressées pour obtenir un jus qui va ensuite fermenter.
Un Armagnac hors d'âge définit un assemblage dont l'âge minimum de la plus jeune eau-de-vie est de 10 ans. Pour notre Armagnac, ce minimum est plus ancien encore.
La principale différence entre les deux réside dans la composition de leurs sols. Le Bas Armagnac possède des sols sablonneux qui donnent des eaux-de-vie riches et gourmandes. Le Haut Armagnac avec ses coteaux composés de sols calcaires au PH acide produit quant à lui des eaux-de-vie vives et plutôt claires.