Aujourd'hui, je vous présente le Mijotage, une fonction qui assure à la perfection la préparation de vos plats, plus besoin d'être là pour mélanger, Thermomix le fait à votre place et grace à la touche sens… More inversé même les plats les plus fragiles sont parfaitement cuits Tip Tip.
Mijotage ( ) correspond à une vitesse de 40 tours/minute. La préparation est ainsi remuée doucement, toujours dans le même sens, comme lorsque vous remuez de temps en temps une préparation dans une casserole. Les aliments ne sont pas hachés et restent en gros morceaux.
Sur le robot, le Varoma désigne deux choses : à la fois le panier de cuisson mais aussi la fonction de température enregistrée pour cuire à la vapeur à 120°C pour le modèle TM5, et 100°C pour le TM31. Ce mode, avec son degré d'humidité chaud et élevé, conserve le moelleux des aliments.
Pour activer la rotation de la lame en sens inverse, appuyez brièvement sur l'icône Sens inverse du cadran de vitesse. Vous pouvez changer le sens de rotation des couteaux à n'importe quelle vitesse. La fonction Sens inverse est destinée à remuer doucement des aliments délicats qui ne doivent pas être tranchés. 1.
Gardez à l'esprit qu'en mode de cuisson vapeur à l'aide du Varoma®, 250 ml d'eau (ou de liquide à base d'eau) s'évaporent en 15 minutes. La vitesse maximale de cuisson vapeur sélectionnable sur le Varoma® est le niveau 6. La fonction de chauffe se désactive automatiquement au niveau 6,5.
Vitesse de rotation progressive de 100 à 10 200 tours/min (Vitesse mijotage 40 tours/min).
Le Thermomix ® permet de moduler la température de 5° en 5°. Elle peut être ajustée de 37° à 115°, puis en mode Varoma (120°C).
1. Pour activer la rotation de la lame en sens inverse, appuyez brièvement sur la touche de vitesse. Vous pouvez inverser le sens de rotation de la lame, quelle que soit sa vitesse. L'opération d'inversion à faible vitesse vise à remuer des ingrédients délicats qui ne doivent pas être déchiquetés.
Sur la vitesse 1, comptez généralement entre 10 et 35 minutes de cuisson, selon les aliments cuisinés. Une petite astuce : lorsqu'ils sont cuits, plongez vos légumes dans un saladier d'eau glacée. Cela aide à fixer leur couleur, tout en stoppant la cuisson.
Monter des blancs en neige, la crème en chantilly, concocter une mousse au chocolat ferme et légère, préparer un sabayon onctueux pour sublimer vos plats sucrés ou salés… Le fouet du Thermomix® est tout à fait adapté pour mélanger vos préparations facilement, rapidement et sans effort.
Le mijotage peut être utilisé pour faire cuire de nombreuses sources de protéine telles que la viande et le poisson ou pour préparer un délicieux bouillon. Cette méthode consiste à chauffer un liquide juste en dessous de point d'ébullition– soit entre 185°F et 205°F (entre 85°C et 96°C).
Faire mijoter signifie cuire longuement des aliments sur feu doux, dans une grande quantité de liquide, pour obtenir un plat à la texture épaisse mais encore liquide. Cette méthode n'est pas tellement différente du braisage. Elle se fait sur feu moyen-doux ou doux, sur la cuisinière ou dans le four.
Mijoter ou braiser, c'est faire revenir la viande, puis la cuire à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit ainsi très doucement et très longtemps pour exprimer toute sa saveur et son fondant.
Un plat mijote « lentement » lorsque quelques petites bulles éclatent toutes les 1 ou 2 secondes. On utilise la plupart du temps ce mode de cuisson avec des marmites à cuisson lente.
Pour utiliser le mode émulsion, insérez le gobelet doseur et versez l'huile en mince filet sur le couvercle pour la laisser s'infiltrer au contenu du bol. Le Thermomix ® TM5 vous promet un résultat optimal à chaque fois.
* tours par minute. Pour le mode pétrin, la vitesse maximale est de 500 tours par minute.
Pour activer la fonction cuisson vapeur de votre robot cuiseur multifonction Thermomix®, il vous suffit de remplir le bol en inox d'eau jusqu'au niveau des lames du couteau et de placer l'ensemble Varoma et ses accessoires sur le couvercle du bol du robot cuiseur.
CUIRE À LA VAPEUR : LA FONCTION PRATIQUE ET GOURMANDE
Et en plus, c'est très simple : Ajoutez suffisamment d'eau ou de liquide à base d'eau dans le bol. Fermez le couvercle du bol sans insérer le gobelet doseur, puis ajoutez les ingrédients à cuire en veillant à ne pas obstruer les orifices du Varoma.
Mettre l'ail et l'huile dans le bol, puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 1. Ajouter les oignons et activer le mode Hautes temperatures , en remplaçant le gobelet doseur par le couvercle haute température sur le couvercle du bol, puis hacher 3-4 sec/vitesse 4. Utiliser en fonction des besoins.
Le Thermomix TM5 offre les mêmes 12 fonctions (mélanger, mixer, peser, cuire à la vapeur, remuer, fouetter, émulsionner, moudre, température contrôlée, cuire, émincer, pétrir, avec le sens inverse…) et les mêmes accessoires (spatule, fouet, Varoma, gobelet) que le TM31.
Cuisson vapeur avec le Thermomix®
Simple et rapide, la cuisson à la vapeur se réalise aisément avec le robot cuiseur Thermomix® et son Varoma. Contraction des mots Vapeur et Arômes, cet accessoire est un véritable indispensable qui vous permet de cuisiner tout en limitant la perte des nutriments de vos aliments.
Découper en dés les fruits ou les légumes et les placer dans le panier. Verser l'eau chaude dans le bol, inserer le panier dans le bol du Thermomix®, mettre le gobelet sur le couvercle. Cuire entre 15 et 30 mn / température Varoma / vitesse 1. Ajouter les légumes ou les fruits cuits et mixer, 2 x 15 sec / vitesse 10.
Le Varoma se positionne sur le couvercle et vous permet de cuire des aliments à la vapeur pendant que vous cuisez autre chose dans le bol. Le mode de cuisson à la vapeur est un bon moyen de cuisiner en préservant les saveurs et les propriétés nutritionnelles de chaque aliment, et cela, rapidement et simplement.
Le mode Hautes Températures intensifie les saveurs et la couleur de nombreuses recettes telles que les sauces, les ragoûts, le riz et les pâtes. Ne manquez pas notre contenu ci-dessous pour en savoir plus sur ce mode !
Le mode Haute température, c'est…
Utilisant des températures excédant 120ºC, ce mode est idéal pour faire sauter, rissoler ou caraméliser vos aliments.