Pas de problème, les épices ne se périment jamais en revanche elles perdent de leur saveur et votre curry sera sans doute moins parfumé. Le mieux est alors de tester afin de pouvoir ajuster les doses.
Notre curcuma vous est proposée en flacon en verre 50 g et 100 g, ou en sachet recharge 250 g. Conservez le dans un endroit sec et frais, à l'abris de la lumière. Le curcuma ne se périme pas, mais nous conseillons une utilisation dans les 24 mois pour conserver toute l'intensité de ses arômes.
Certaines épices comme le curcuma ou encore le paprika peuvent perdre de leurs jolies couleurs si elles sont exposées au soleil. Ce serait dommage, non ? Vous l'aurez compris, la péremption des épices est juste à titre indicatif, elles ne sont jamais vraiment périmées mais peuvent juste être moins goûteuses.
Le curcuma en poudre doit être conservé dans un contenant hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Le rhizome de curcuma se conserve au frigo, comme on le ferait pour le gingembre. On l'utilise en 4 semaines si possible.
Si vous voulez vous assurer que vos épices sont toujours au maximum de leur puissance, consommez-les dans l'année si elles sont en poudre, ou dans les deux ans si elles sont encore sous forme de graines (poivre, baies, graine de fenouil, de moutarde, de cumin…).
Vous pouvez le conserver 1 à 2 semaines au réfrigérateur dans un sac plastique perforé.
Concernant les épices moulues et les mélanges d'épices comme le curry indien ou le ras-el-hanout, on retrouve souvent la même DDM de 36 mois, ce qui est une aberration lorsque l'on sait que la plupart des épices et mélanges sont pulvérisés pour obtenir de très fines poudres ; or la finesse de ces poudres induit une ...
À éviter. Le curcuma stimule la production de bile, au niveau de la vésicule biliaire, elle-même connectée au foie. L'Anses déconseille donc la consommation de compléments alimentaires à base de curcuma aux personnes souffrant de pathologies du foie ou des voies biliaires.
On recommande en général une consommation de 200 à 400 mg par jour de curcumine pure, 3 fois par jour.
Une conservation à l'abri de l'air
Afin de préserver les saveurs et les propriétés nutritionnelles de vos épices nous avons choisis de vous les livrer dans des sachets hermétique et refermables par zip après leur ouverture. Vous pourrez ainsi les conserver dans leur sachet d'origine en toute confiance !
Comment le conserver
Cependant, il est conseillé de le réduire en poudre après 3 mois de conservation, aux risques qu'il perde son arôme. En poudre, il faut le stocker à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité. Il est possible de le conserver dans le bac d'un réfrigérateur.
Éviter d'utiliser le curcuma si vous souffrez de pierres ou d'autres problèmes touchant à la vésicule biliaire. Utiliser avec prudence en présence d'ulcère au niveau de l'estomac ou du duodénum.
Il peut être facilement utilisé en cuisine que ce soit en tranche en infusion, ou en le broyant pour l'utiliser en poudre dans vos plats. Les tranches de curcuma bio séchées sont a conservées dans un endroit frais et sec pour préserver leur saveur et leur qualité.
Le curcuma en poudre se dissous dans le gras (il est liposoluble). On peut donc l'ajouter lorsqu'on fait rissoler des pommes de terre ou des oignons, dans les beurres ou les mayonnaises. On évite d'en mettre trop dans les plats. Son goût puissant et son amertume peuvent facilement masquer les autres saveurs.
Le curcuma est un excellent anti-inflammatoire.
Il est également possible d'avaler des gélules de curcuma matin et soir pour diminuer l'inflammation et les douleurs.
Dans la presse santé comme sur Internet, le curcuma est présenté comme une épice aux multiples bienfaits contre les problèmes digestifs, les douleurs articulaires, en prévention du cancer, en traitement de la maladie d'Alzheimer, etc.
Les effets indésirables du curcuma sont une sécheresse de la bouche, des flatulences et des brûlures d'estomac (à des doses élevées). Certaines personnes allergiques peuvent présenter des réactions intenses.
Quelle est la posologie du curcuma ? Afin de ressentir les vertus du curcuma, il est nécessaire d'utiliser la plante de manière quotidienne pendant plusieurs jours. Il est conseillé de consommer du curcuma sur une durée de 30 jours et de prendre 150 à 300 mg d'extrait par jour ou une cuillère à café de poudre.
Pour améliorer l'absorption de la curcumine
Il est donc souvent associé au poivre noir. Ce dernier contient une molécule active appelée pipérine qui permet d'améliorer la biodisponibilité de la curcumine (quantité qui va atteindre la circulation sanguine) ainsi que son assimilation dans le sang.
En revanche, s'il est ingéré à doses élevées, il peut provoquer des selles jaunes, des flatulences, des brûlures d'estomac, une sécheresse buccale, des éruptions cutanées, des maux de tête voire même des nausées, des vomissements et des diarrhées.
Sur le marché européen, les épices ont généralement une date de durabilité minimale de 36 mois. Au-delà, leur consommation n'est pas recommandée.
Et comme il ne se périme pas, on peut en profiter pour le parfumer à l'envi : avec des herbes séchées comme du thym, du romarin, ou des aromates comme des lamelles d'ail séché. Bonne nouvelle pour ceux qui ne finissent jamais leur paquet de sucre, il ne se périme pas !
On ajoute le curry au début de la préparation, pour que son parfum et sa saveur puissent se dégager pendant la cuisson et enrober les ingrédients du plat.