Le bâtonnet allume-sciure s'allume avec une allumette ou un briquet (pas de chalumeau nécessaire). Il se consume intégralement en 20 minutes, ce qui est largement suffisant pour démarrer correctement la combustion de la sciure.
Pour réussir cette prouesse, il faut choisir un fumoir assez hermétique et éviter une température supérieure à 25°C dehors. Pourquoi si bas ? Tout simplement car la température de chauffe de la sciure se situe aux alentours de 10-15°C et que l'on ne dépasse pas les 25 ou 30°C en interne.
Comment allumer la sciure ? La sciure pour fumoir peut s'allumer avec une simple allumette, un chalumeau ou un briquet mais le plus pratique et le plus efficace reste quand même le bâtonnet allume sciure à planter dans la sciure.
L'utilisation est également simple car on place la sciure dans une coupelle ou un générateur de fumée froide puis on allume. Une simple allumette suffit ou un bâtonnet allume sciure si vous en avez, que vous pouvez planter directement dans votre sciure.
Sciure de bois pommier - 1 kg
Sac de 1 kg de sciure de bois de fumage pour fumer viande, volaille et poisson, idéal fumage à froid.
Elle font donc un excellent engrais, au printemps et à l'automne. Tamisez-les et incorporez-en quelques poignées à la terre, surtout si elle est sableuse. Vous pouvez aussi en saupoudrer (à très petite dose) sur la pelouse.
Étalez votre broyat ou la sciure sur une surface plane et bien ventilée, de préférence sur une bâche à l'extérieur par beau temps ou dans un endroit avec une bonne circulation d'air. Vous pouvez utiliser un déshumidificateur d'air industriel pour booster le temps de séchage de votre matière (en intérieur).
Allume-feu
L'un des usages que vous pouvez faire de la sciure du bois de chauffage est la fabrication d'allume-feu. Il vous suffit de chauffer, à feu doux, de la cire et d'y ajouter la sciure de manière à obtenir une pâte épaisse. Mettez ensuite la pâte dans des moules, laissez refroidir et le tour est joué.
La vapeur d'eau permet à la fumée de pénétrer plus facilement dans les aliments. Avec un fumoir à eau, vous obtenez une viande plus tendre, juteuse et fumée.
Pourquoi fumer de la viande ? On fume les aliments pour trois raisons principales : le goût, la texture et la conservation. Le goût : Une viande fumée a cuit longuement à basse température au contact des fumées de bois. Celle-ci a donc eu le temps de s'imprégner des saveurs fumées qui la rende ainsi plus savoureuse.
Le salage. La première étape importante du processus de fumage. Dans un saladier, mélanger du sel et du sucre. Prévoyez, pour les poissons blancs, entre 40 et 50 grammes de sel et entre 10 et 12 grammes de sucre par kilos de poisson, afin d'obtenir un ratio de 3/4 sel, 1/4 sucre.
À la première utilisation, il faut préparer le fumoir en recouvrant ses parois de fumée à l'aide de charbon ou de bois. En créant un feu, il suffit de faire grimper la température à 255 ° C, puis de laisser redescendre à 105 ° C, tout en laissant la fumée envelopper le fumoir pendant plusieurs heures.
Si vous débutez, choisissez plutôt un bois neutre. À ce titre, le hêtre fait parfaitement l'affaire. Il laisse un goût léger très apprécié qui convient tant aux viandes qu'aux poissons. Le chêne est aussi très plébiscité des amateurs de fumage.
Commencez par retirer le surplus de matière à l'aide de votre aspirateur (maintenu à 5 cm du tissu) ou en secouant tout simplement votre linge. Le tout est d'éviter d'étaler davantage la cendre. Imprégnez ensuite la tache de quelques gouttes de vinaigre blanc. Frottez à l'eau savonneuse.
La température interne du fumoir ne dépasse pas 30°C. Idéalement, elle est maintenue entre 15°C et 20°C. Pour réussir cette prouesse, il est essentiel de choisir le bon combustible : la sciure de bois de fumage. La météo joue un rôle également, le fumage à froid se pratique d'abord en automne ou en hiver.
L'idéal pour fumer un steak à froid, c'est qu'il fasse entre 0 et 4 °C à l'extérieur (idéalement une température sous 4 °C, même). Une fois que votre pièce de viande est fumée, emballez-là sous vide et mettez-la au réfrigérateur ou au congélateur.
La viande au barbecue n'est pas excellente pour la santé, personne ne l'ignore. La fumée du bois ou du charbon de bois contient des substances hautement nocives.
Le fumage proprement dit s'effectue à moins de 30°C. Entre 20 et 25°C, c'est idéal mais vous n'êtes pas au degré près. Il faut juste éviter de cuire. Fumer à température douce a l'avantage de fluidifier les graisses ce qui va favoriser la migration des saveurs au cœur de votre produit.
Le processus de fumage de la viande consiste à cuire lentement la viande entre 15°C et 100°C (selon le type de fumage, à chaud ou à froid) tout en l'exposant à la fumée d'un feu de bois. Cette exposition à la fumée confère à la viande une saveur distincte qui ne ressemble à aucune autre méthode de cuisson.
Plutôt que de jeter vos bouchons en liège (pas ceux en plastique qui leur ressemblent parfois beaucoup), conservez-les dans un bocal, au sec, chez vous. À l'approche de l'été, remplissez le bocal de vinaigre blanc. Il ne reste qu'à en déposer quelques-uns dans le barbecue en lieu et place des allume-feu classiques.
1 - Les cubes d'allumage
Ces cubes d'allumage sont très pratiques et faciles à utiliser. Ils sont fabriqués à partir de matériaux naturels comme la cire d'abeille ou la sciure de bois compressée, ce qui en fait un choix écologique.
Il existe d'autres allume-feu naturels comme les pommes de pins sèches, les tiges de ronces ou les chardons (et l'écorce de bouleau comme expliqué plus haut). Si le sol est humide, isolez la zone avec une couverture de brindilles ou des pierres plates. De cette façon, la flamme pourra démarrer et perdurera.
Il vaut mieux prévoir un stockage sur une hauteur de 1 mètre, pendant 1 mois. Les fermentations élèvent la température, qui va rapidement atteindre 70 à 80 °C. Si le tas est trop volumineux (trop haut), des carbonisations internes peuvent se produirent et il va y avoir perte de matière.
Pour recycler ses déchets de bois pendant la cuisson, le plus simple est d'allumer un barbecue et de placer sur le feu une boite en métal trouée (à défaut utiliser une feuille de papier aluminium) dans laquelle vous aurez disposé vos copeaux de bois.
L'option la plus simple et la plus courante pour faire sécher son bois est de le stocker à l'extérieur. Avant de le ranger pour le faire sécher, commencez par couper et fendre vos bûches. Le bois séchera plus vite qu'en rondins. Ensuite, choisissez un abri bien ventilé et aéré pour le ranger et le faire sécher.