Le plongeur est un employé des services de restaurant ou collectivité dont la fonction est de laver la vaisselle et autres ustensiles afin d'aider le personnel à maintenir la cuisine propre. D'autres tâches peuvent également lui être confiées.
Effectue l'entretien et le nettoyage de la vaisselle, des équipements de cuisine (batterie, chambre froide, sols, ...) dans un restaurant commercial ou de collectivité selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Tout simplement car elle plonge la vaiselle dans le bac à laver. Cette personne fait donc la ''plonge''. On a fini par employer le terme plongeur pour la désigner.
Le rôle du plongeur en restauration :
Son activité principale est d'effectuer la plonge puis d'essuyer et de ranger la vaisselle, la verrerie et les ustensiles de cuisine.
Le plongeur en restauration est rémunéré sur la base du SMIC hôtelier : 1 804 € brut mensuel en 2022 (sans l'indemnité repas), 1 955 € brut mensuel (avec l'indemnité compensatrice repas).
Le commis de cuisine rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats d'un restaurant. Il prépare à l'avance tout ce qui peut l'être : il épluche et émince les légumes, réduit les sauces, garnit les fonds de tarte…
Grille salariale plongeur
Le salaire moyen d'un plongeur débutant varie entre 1 317 € nets / mois et 1 321 nets / mois. Celui qui acquiert de l'expérience peut toucher 1400 euros le mois. En fin de carrière, il est possible de toucher à ce poste une rémunération d'au moins 1500 euros le mois.
Aucune formation n'est requise pour devenir plongeur en restauration. Avec un CAP cuisine ou un CAP agent polyvalent de restauration, vous trouverez facilement un poste avec une dimension de préparation culinaire dans votre pratique.
Etre rapide, organisé, endurant et rigoureux sont les principaux critères à remplir pour accéder à ce métier. Rapide, car travailler au sein d'une brigade de cuisine nécessite de supporter une activité dense.
L'employé de restaurant travaille dans les hôtels et les restaurants, mais aussi dans divers types de restauration : rapide (croissanterie, sandwicherie...), mobile (bateau, train...), collective (self-service, cafétéria, hôpitaux, écoles, cantines d'entreprise...).
Souvent appelé " serveur ", l'employé de restaurant prend les commandes des clients et leur apporte les plats et boissons choisis.
Aider le personnel et l'établissement où il travaille à maintenir la cuisine propre en procédant au lavage et à l'entretien des locaux, du matériel et essentiellement de la vaisselle. Le plongeur peut être amené à exécuter des tâches d'appoint en cuisine ou en salle.
Pour nettoyer la vaisselle, il est recommandé d'effectuer d'abord un premier traitement au détergent, ensuite procéder à un passage dans de l'eau de javel (dans les doses recommandées), puis rincer avec de l'eau potable.
Privilégiez des éviers profonds à doubles cuves pour laver dans l'un et rincer dans le suivant. Utilisez une douchette pour nettoyer rapidement. Anticipez le volume à traiter et commencez le lavage dès que possible pour ne pas être dépassé. Opter pour un liquide vaisselle professionnel.
Plongeur / Plongeuse en restauration
Vos horaires seraient 11h30 - 15h30 Bernie est un restaurant végétarien, l'équipe de cuisine se compose...
Le serveur de restaurant prépare la salle, assure le service des repas et la desserte des tables. Dans un petit restaurant, le serveur est responsable de toute la salle. Dans les grands restaurants, l'organisation est très hiérarchisée.
Les plongeurs professionnels ou scaphandriers sont généralement des titulaires d'une qualification technique (CAP de soudeur, mécanicien, électricien ou autres) ayant ensuite suivi une formation spécifique pour obtenir le certificat d'aptitude à l'hyperbarie (CAH).
En France, les cuisiniers gagnent un salaire moyen compris entre 1 800 et 2 500 euros bruts par mois.
Le salaire brut moyen d'un commis de cuisine varie donc environ entre 1500€ et 2000€ par mois.
Le salaire médian pour les emplois serveur restaurant en France est € 22 302 par an ou € 12.25 par heure. Les postes de niveau débutant commencent avec un salaire environnant € 21 158 par an, tandis que les travailleurs les plus expérimentés gagnent jusqu'à € 31 293 par an.
Ils aident les cuisiniers et leurs tâches sont déterminantes pour aider à la préparation des plats ou pour organiser les tables en salle. Le plongeur s'occupe du nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine, de l'entretien des sols et des surfaces. Tout doit être immaculé.
L'aide-cuisinier est aussi appelé commis de cuisine ou aide de cuisine.
Le métier de commis de cuisine est accessible avec un CAP Cuisine. Ce diplôme garantit à votre futur employeur que vous possédez les connaissances et les compétences nécessaires pour travailler au sein d'une brigade.