En étalant la garniture sur le disque de pâte feuilletée, il faut garder une bordure de 1,5 à 2 cm tout autour. Badigeonnez cette bordure d'un peu d'eau. Placez la deuxième pâte dessus et soudez les bords en appuyant bien du bout des doigts, au plus près de la garniture.
Humidifiez la zone à souder avec un œuf battu et pressez l'un contre l'autre les deux morceaux de pâte à souder. Dans le cas d'une tourte ou d'un chausson, il est nécessaire de renforcer la soudure en écrasant les deux épaisseurs de pâte à l'aide d'une fourchette ou d'un autre ustensile.
Créer une soudure parfaite des bords de la galette
Pour réussir une galette, il faut impérativement laisser entre 1,5 et 2 centimètres de pâte aux extrémités des deux disques afin de les coller ensemble. Pour ce faire, soudez les bords de la pâte avec les doigts jusqu'au niveau de la garniture et chiqueter la pâte.
Ajouter un filet d'huile pendant que les pâtes cuisent dans l'eau ne sert à rien. La meilleure manière pour s'assurer que les pâtes ne vont pas coller au fond de la casserole c'est de les remuer plusieurs fois, surtout au début de la cuisson.
À l'aide d'un emporte-pièce en forme de feuille ou autre, découpez des formes dans la pâte. Badigeonnez le rebord de la pâte de blanc d'oeuf ou humectez-la d'eau. Disposez les découpes sur le tour de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement ; appuyez délicatement pour les fixer.
Pour sceller les 2 pates il faut faire un mélange jaune d'oeuf/un peu d'eau et ne pas mettre le mélange aux amandes trop vers les bords!
La pâte feuilletée est une superposition de couches de beurre et de farine, obtenue par de nombreux pliages. C'est un produit sensible, si vous la laissez trop longtemps exposée à la chaleur avant cuisson, les couches de beurre vont fondre et votre pâte montera moins bien.
La colle blanche vinylique :
Cette colle sans solvant est aussi adaptée à tous les matériaux poreux comme le papier, le carton, le bois, le polystyrène et donc la pâte à sel. Très répandue, vous la trouverez facilement dans vos magains de loisirs créatifs.
Votre abaisse de pâte colle ? Vous n'avez pas sûrement pas fariné assez souvent, ou le beurre contenu dans la pâte n'est pas assez ferme... Vous pouvez donc ajouter un peu de farine ou laisser la pâte refroidir quelques minutes au réfrigérateur.
Une autre technique consiste à placer une feuille de papier sulfurisé et de recouvrir d'une autre plaque de cuisson pour aplatir la pâte et éviter qu'elle ne gonfle. Pour cuire la pâte, vous pouvez mettre votre four en chaleur tournante pour uniformiser la cuisson.
Étalez votre pâte du centre vers le haut, puis du centre vers le bas pour obtenir un large rectangle. Tournez la pâte d'un quart de tour et étalez-la de nouveau vers le haut et vers le bas. Votre pâte est prête à être utilisée. Pour l'épaisseur, c'est selon ce que vous avez prévu d'en faire.
Pour contrer cet effet, on peut, après avoir décoré sa galette, faire quelques petits trous à l'aide d'une fourchette sur le dessus de la pâte. Ceci permet de laisser s'échapper la vapeur qui ne viendra donc pas faire gonfler la pâte démesurément.
Battre le blanc d'œuf en neige. Ajouter le sucre et le jus de citron. Bien mélanger pour obtenir une pâte souple et collante. Appliquer au pinceau ou avec un cure-dent.
Le pliage (ou tourage) de la pâte fait partie de ces petits secrets derrière la texture croustillante et aérienne des viennoiseries qu'on aime tant! Ce qui fait qu'une pâte feuilletée est aussi croustillante, légère et feuilletée, c'est qu'on lui fait faire des « tours » au moment de sa fabrication.
1 - Carrefour, pâte feuilletée pur beurre : 16/20
Elle a vraiment fait l'unanimité tant pour son goût que sa texture. Un très bon rapport qualité-prix.
Considérée comme la meilleure colle forte de ce comparatif, le Loctite Super Glue est la colle extra forte que vous devez absolument posséder. Facile à utiliser, fiable et compatible avec différents matériaux, cette colle vous permettra de réaliser des collages rapides et forts s'adaptant à toute situation.
Si vous souhaitez garder vos pâtes pour plus tard, vous pouvez les rincer très légèrement mais cela ne les empêchera pas de se coller. En résumé, la seule manière d'éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d'eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
Grâce à sa composition, le beurre de Tourage est idéal pour la préparation des pâtes feuilletées et des viennoiseries. Des propriétés de plasticité, à l'homogénéité et à son bon goût de beurre, nous vous livrons tous les secrets du beurre préféré des boulangers-pâtissiers.
Une bonne pâte feuilletée doit offrir un beau volume après cuisson et être joliment feuilletée, c'est-à-dire composée de fines lamelles. Plus la pâte compte de feuilles, plus la qualité est grande.
Aplatir à la main la boule de pâte en forme de rond. Fariner la pâte. Abaisser la pâte en alternant le sens du rouleau jusqu'à obtenir un disque de la taille et de l'épaisseur voulues. Enrouler la pâte de bas en haut sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur un moule chemisé de papier sulfurisé.
Après avoir passé autant de temps à préparer votre galette des rois, vous vous rendez compte que la garniture se fait la malle ? Si la frangipane ou la crème aux amandes coule, c'est probablement que vous avez eu la main trop lourde sur la garniture ou que les disques de pâte feuilletée ont été mal scellés entre eux.
l'eau chaude pénètre dans les pores [des pâtes] plus rapidement que l'eau froide, car elle a moins de viscosité et moins de tension superficielle. » De plus, « L'eau peut séparer les molécules d'amylose et d'amylopectine de l'amidon de la farine qui gonfle.
Pourquoi ma galette des rois gonfle ? C'est normal, la pâte feuilletée est une pâte qui doit gonfler. Mais si elle gonfle trop ou de manière informe, c'est que vous n'avez pas fait de cheminée dans la pâte avant d'enfourner. Résultat : l'air contenu dans la pâte tente de s'échapper.