Riso étant issu du latin oryza, ris est devenu « riz » par relatinisation. De cette manière, on le distingue du « ris », glande située à l'entrée de la poitrine du veau ou de l'agneau, très appréciée des gourmets.
riz n.m. Nom usuel d'une graminée du genre oryza, céréale très répandue...
Définition de riz nom masculin
Céréale (graminée) originaire d'Extrême-Orient, riche en amidon. Grain de riz. Chapeau en paille de riz. Grain de cette plante, préparé pour la consommation.
Oryza sativa Linn., le riz cultivé asiatique, une espèce cultigène. Oryza sativa f. spontanica auct.
La Chine est considérée comme le berceau du riz, qui a ensuite progressivement conquis les autres pays asiatiques. L'Inde est également considérée comme l'un de ses pays d'origine. Selon des découvertes archéologiques, la culture du riz y a commencé environ 4 000 ans avant notre ère.
L'abrasion se fait à l'aide de machines munies de pierres rotatives, qui tournent et râpent la partie périphérique de la céréale. La phase suivante est la phase de polissage, c'est-à-dire de micro-pulvérisation d'eau sur le produit pour le nettoyer. Le grain obtenu est un riz blanc.
Pour faire face à ses forts besoins en eau et en chaleur, le riz pousse les pieds dans l'eau dans les régions chaudes et humides dont principalement l'Asie. Il est le fruit de la plantation des graines récoltées l'année précédente dans des champs couverts d'eau appelés “rizières”.
La tradition du lancer de riz a pour origine un rite païen ancestral, en lien avec la déesse Grecque Demeter, la déesse de la terre productrice. À la naissance de ce rituel, c'était des graines de céréales, symbole de Demeter, qui étaient jetées sur les jeunes mariés. Cela devait leur amener prospérité et fécondité.
Mode d'emploi du rice cooker
Versez l'eau (prévoyez environ deux volumes d'eau pour un volume de riz), fermez le couvercle du rice cooker, branchez la machine et lancez la cuisson. La modernité s'occupe du reste ! Après évaporation de l'eau, le rice cooker détecte que le riz est cuit et le garde au chaud.
Cuisson du riz vapeur
Plonger le riz dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis le verser dans une passoire placée au-dessus d'une casserole d'eau. Laisser bouillir l'eau une quinzaine de minutes, en couvrant la passoire d'un couvercle ou d'un torchon. Le rice cooker est un appareil qui utilise ce mode de cuisson.
Les noms terminés par « z » sont invariables : un nez, des nez.
Difficultés. Plur. : des ails (pluriel courant) ou des aulx (vieux ou régional). Ail s'emploie rarement au pluriel (on dit des gousses d'ail, des têtes d'ail).
Le riz raffiné perd de ses propriétés comme des minéraux et des nutriments mais aussi des fibres. Or, les fibres sont connues pour favoriser le transit. Quand il y a moins de fibres, les intestins sont ralentis... ce qui peut entraîner une constipation. Si vous êtes constipé, il faut éviter le riz blanc.
C'est un aliment de base intéressant. Il apporte des vitamines, du groupe B essentiellement, des minéraux et des oligo-éléments, magnésium, potassium, fer ainsi que des fibres. Il est sans gluten, ce qui est bien pour les personnes intolérantes.
Laver le riz permet ainsi d'éliminer toutes les impuretés. À cette raison sanitaire s'ajoute aussi une explication culinaire. Rincer le riz permet de faire disparaître une importante quantité d'amidon contenue dans sa composition. C'est l'amidon qui induit la texture collante du riz.
Le riz est une céréale d'origine asiatique qui pousse dans toutes les régions humides et ensoleillées. Le plant de riz est une graminée qui pousse généralement dans l'eau et produit une panicule contenant 100 à 200 grains de riz.
La production mondiale de riz en 2016 est évaluée à 471 MT (base usiné). Les principaux pays producteurs sont la Chine, et l'Inde (environ 50% de la production mondiale) suivies de l'Indonésie, du Bangladesh, du Vietnam ou encore, de la Thaïlande. Ces 6 pays couvrent à eux-seuls près de 75% de la production mondiale.
Cette statistique présente un classement des principaux pays consommateurs de riz au niveau mondial en 2022/2023. La consommation de riz en Chine était d'environ 154,946 millions de tonnes métriques pour cette période.
En effet, le riz rond arborio est la variété de riz rond pour risotto la plus commune, sans doute appréciée par sa grande capacité d'absorption de l'eau de cuisson.