Le vin ne doit jamais être en contact avec la paroi du fond de la cave à vin. Pour une cave à vin électrique, la bouteille ne doit jamais boucher le filtre à charbon. Il faut respecter la charge maximale des clayettes. Pour éviter de trop manipuler les bouteilles, rangez les vins avec l'étiquette vers le haut.
Il faut toujours ranger les bouteilles horizontalement pour permettre au bouchon de garder son humidité ; Il faut séparer les vins de garde avec les vins jeunes. Les vins blancs et les vins de garde demandent plus de fraîcheur et moins de manipulation. Ils doivent être entreposés au fond de la cave.
Dans une cave à vin électrique, évitez de faire entrer en contact la bouteille avec la paroi du fond et le filtre à charbon; Respectez la charge de bouteilles par « clayette » (étagère qui permet de stocker le vin dans une cave électrique).
Les vins à boire rapidement sont, quant à eux, à placer sur le devant, à portée de main. 3 – Placez les bouteilles avec l'étiquette vers le haut, cela minimisera les manipulations pour les identifier. 4 – Privilégiez des casiers de rangement en bois : ils sont plus adaptés à la conservation du vin.
L'arrivée de la cave à vin
Pour des bouteilles de vin de consommation quotidienne, il faut les laisser au repos pendant 4 à 5 jours. En revanche, pour les grands crus ou les vins à garder, il faut les laisser reposer pendant 3 à 4 semaines.
La cave de vieillissement
La température idéale de cette cave est de 12°C, quel que soit le vin. Vos bouteilles vont alors se développer progressivement. Il est important de veiller à ce que la température ne soit pas trop basse, sans quoi le vieillissement est ralenti et les saveurs ne se développeront pas.
En effet, pour bien fonctionner, une cave à vin doit être installée dans une pièce où la température est au minimum de 10°C. En-dessous de ce seuil, elle peut dysfonctionner.
L'idéal est de régler la température de votre appareil entre 10 et 15°C, et de vous y tenir. Un conseil : optez pour une cave dotée d'un système de refroidissement par condition, comme les frigos des années 50 : le froid s'installe progressivement, sans altérer les bouteilles situées au premier plan.
Si la pièce est sèche, optez pour des étagères aux murs avec équerres. Si l'humidité menace, mieux vaut se tourner vers des modèles sur pieds. Choisissez ensuite le mur le plus long et le plus profond de votre cave pour y installer une série de rangements sur toute la longueur.
Dans une cave à vin (électrique et naturelle), la température idéale de conservation et de vieillissement du vin se situe entre 10 et 14 °C. Par contre, pour la consommation, elle varie en fonction du type de vin. Cette température optimale permet au vin de conserver ses arômes et ses qualités.
Parmi ces vins, on peut compter le vin blanc sec, le rosé et le vin mousseux. Les vins qui demandent un vieillissement plus long se trouveront donc à l'arrière de la cave. Les vins blancs liquoreux, les vins rouges taniques, les vins blancs moelleux et les vins rouges légers seront donc au fond de votre cave à vin.
L'idée est d'abord de pourvoir remplir votre cave, dès le début. Cet investissement initial est généralement compris entre 300€ et 500€. L'investissement initial détermine la quantité et la gamme des vins que comptera votre cave mais votre cave doit être vivante et évoluer selon les découvertes et les tendances.
Les bouteilles de vin se gardent couchées
C'est un principe de bonne conservation du vin : elles se stockent à l'horizontale. La raison est simple : éviter l'oxydation du vin. Pour cela, il est important que le bouchon reste en contact avec le vin.
Ainsi, si votre cuisine n'est pas très grande et/ou peu fournie en placards, n'hésitez pas à utiliser votre cave pour ranger certaines denrées, comme par exemple les bouteilles de lait, les jus de fruits, les boîtes de conserve, les pâtes, le riz, les huiles, sans oublier bien sûr les pommes de terre (qui germent trop ...
Si votre cave possède un plafond plutôt bas, optez pour des étagères à poser au sol. Pour éviter que vos affaires ne prennent la poussière, rangez-les dans des caisses en plastique plutôt qu'en bois car ce dernier ne supporte pas l'humidité. Pour les étagères, optez également pour du plastique ou encore de l'acier.
Si votre compresseur ne tourne pas, c'est qu'il n'est peut-être pas alimenté électriquement. Si votre appareil est équipé d'un thermostat, Il faudra alors le tester. Il sert à réguler la température de votre cave à vin et il est généralement logé dans le compartiment de l'ampoule d'éclairage.
La cave à vin de service intervient en complément d'une cave de vieillissement. Elle s'utilise lorsque vous prévoyez de boire l'une des bouteilles que vous conservez par exemple. En effet, cette armoire réfrigérée prépare le vin à la bonne température de dégustation. Par exemple, le Beaujolais se boit à environ 14 °C.
* La bouteille de vin doit être couchée pour que le bouchon soit en contact avec le vin, et qu'il ne se dessèche pas. Inutile de tourner la bouteille en cave : Si ceci évite que le dépôt (qui se forme dans le vieux vin) n'adhère aux parois de la bouteille, il est cependant préférable d'éviter les mouvements.
Depuis 2012, les caves à vin sont soumises au même système de classification énergétique que les réfrigérateurs et les congélateurs. On classe les armoires à vin de A+++ (le plus sobre) à G (le plus énergivore).
Une bonne cave doit avoir une température ambiante qui oscille entre 12° et 15°, il est donc conseillé d'installer dans votre garage un climatiseur encastrable qui maintiendra la pièce à la bonne température. Au même titre que la température, l'humidité d'une cave est extrêmement importante.
La chaleur est produite par une résistance, en général placée derrière la paroi du fond de la cave. Lorsque la température de la pièce descend sous une limite fixée à 10°C par exemple, une sonde placée à l'extérieure de la cave donne le signal d'ouverture du circuit chaud.