Si vous disposez d'un siphon chaud - froid, il est néanmoins possible de le maintenir chaud grâce au bain-marie. Plusieurs éléments importants sont à prendre en compte, le premier étant de toujours retirer la cartouche de gaz avant de le placer dans l'eau chaude.
Versez dans le siphon avec un entonnoir ou un bol à bec verseur pour faciliter la manipulation. Revissez la tête. Prenez une cartouche, déposez-la dans le porte cartouche et vissez doucement tête en bas. Vous allez entendre le gaz arriver dans le siphon et le corps va un peu se refroidir.
- Pour faire des espumas chaudes, vérifiez que votre siphon supporte la chaleur, et remplacez la gélatine par du blanc d'œuf, qui coagule à 70° : maintenez votre préparation au bain-marie et ne dépassez pas les 70°.
– Votre siphon est peut-être trop rempli. Il ne doit être rempli qu'à moitié (soit 25-30 cl de liquide pour un siphon de 50cl). S'il est entièrement rempli, le gaz ne peut pas jouer son rôle. – Vous avez oublié de mettre du gaz.
Prenons l'exemple d'une chantilly à la vanille réalisée dans un siphon de contenance 50 cl ; si l'on dispose d'au moins 1h30 devant nous pour la laisser reposer, une cartouche suffit. Si l'on est par contre pressé, une deuxième cartouche permettra d'accélérer son temps de prise.
Il se peut qu'il n'y ait pas assez de gaz dans le siphon. Vérifiez la taille des cartouches et utilisez toujours la même marque pour obtenir les meilleurs résultats. L'appareil est peut-être trop rempli.
Et pour cause, son rôle est important : il garantit l'évacuation des eaux usées tout en empêchant l'air vicié des canalisations et des égouts de remonter dans nos habitations. Pour se faire, le siphon se place juste au niveau de la bonde d'évacuation de la douche ou de l'évier.
Il s'agit en réalité de protoxyde d'azote, originellement utilisé en médecine comme léger anesthésiant. "Je perce le bout du siphon avec un couteau suisse par exemple, et je récupère l'air qui s'échappe dans un ballon de baudruche", explique Matthieu, un étudiant strasbourgeois de 21 ans adepte de ce gaz hilarant.
Si vous avez un grand siphon (1 litre ou plus), vous pouvez injecter deux cartouches en prenant soin de bien secouer votre appareil entre chaque cartouche de gaz insérée.
Préparer l'émulsion mousseuse
Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter le beurre en parcelles. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mixer au mixeur plongeant pour émulsionner et rectifier l'assaisonnement. Débarrasser et réserver.
Votre siphon fonctionne avec des cartouches de gaz CO2 à usage unique. Le remplissage des cartouches ne peut être effectué que par le fabricant. Pour le remplissage du siphon, n'utilisez que de l'eau potable de qualité ou de l'eau minérale sans dioxyde de carbone, conformes aux règlementations sanitaires.
Recette pour un siphon. de 0.5 litre
Remplissez votre siphon de 300 ml de liquide, chargez-le d'une cartouche de SODA. Secouez le siphon, tête en bas. Appuyez doucement sur la gâchette pour faire sortir tout excédent de gaz du siphon. Dévissez la tête du siphon et servez.
L'eau de Seltz peut être naturelle (très rare) ou obtenue artificiellement. Soit en pressurisant directement du CO2 à l'état gazeux dans de l'eau plate avec un saturateur et une tireuse isobarométrique (le procédé fut longtemps réservé aux industriels, depuis Sodatream à vulgarisé un engin pour gazéifier à domicile).
Qu'il soit placé sous un évier, un lavabo ou un receveur de douche, le siphon est un élément important et indispensable et a toujours la même utilité. Même s'il se bouche parfois et demande un peu d'entretien, il présente de nombreux avantages non négligeables au quotidien et vous facilite la vie sans en avoir l'air.
La lame déversante dans la partie aval du siphon entraine rapidement l'air emprisonné entre les deux plans d'eau, puis l'eau s'écoule en charge. L'énergie de pression atmosphérique se convertit alors en énergie potentielle (et cinétique), ce qui permet au réservoir du haut de se vider dans celui du bas.
Les types de siphons selon leur conception
– Le siphon standard – les plus courants ; – Le siphon tube, conçu pour la plomberie des salles de bains ; – Le siphon plat ; – Le siphon de baignoire (avec bouchon).
Le principe du siphon est d'injecter du gaz dans une crème, une purée ou un jus grâce à une cartouche de gaz. Dans des termes plus techniques, cette action s'appelle « foisonner » une préparation. Contrairement à ce que l'on peut penser, le siphon de cuisine ne se résume pas à la réalisation de crème chantilly.
Chantilly au siphon
Le siphon de cuisine est un appareil qui, sous pression, fonctionne avec des cartouches de gaz. En effet, grâce au gaz NO2 contenu dans le récipient étanche en aluminium, la détente du gaz permet de refroidir rapidement la crème.
La crème chantilly est couramment utilisée en pâtisserie pour décorer, mais aussi garnir différents choux. Elle est également très appréciée sur les coupes glacées, les fruits rouges et sert aussi à la confection du café viennois.
Nom commun - français. (Cuisine) Mousse préparée à l'aide d'un siphon, qui injecte du N2O (espuma normale) ou du CO2 (espuma pétillante) dans une préparation. Mousse contenue dans les bombes (spray) utilisées pour les carnavals.
Prenez le nouveau siphon et desserrez à la main l'écrou de fixation qui se trouve en bas, Introduisez le siphon sur le tuyau d'évacuation sans oublier le joint d'étanchéité, Ajustez le siphon pour qu'il puisse s'intégrer à la bonde d'évier, Resserrez les bagues filetées.