Placer la quantité de pâtes (ou de riz) que vous voulez teindre dans un bol. Verser la gouache (ou le colorant) selon la teinte désirée (environ 1 cuillère à soupe à la fois). Brasser bien le tout jusqu'à l'obtention de la couleur voulue. Ajouter 1 cuillère à soupe d'alcool ou 3 à 4 « push » de Purell et bien mélanger.
Pour ce faire, il existe plusieurs techniques. Lors de la réalisation de pâtes fraîches maison, il suffit de glisser quelques gouttes de colorant alimentaire au choix dans la pâte, avant de passer cette dernière au laminoir après repos.
1/ Partager le riz entre les différentes sacs. 2/ Ajouter dans chaque sac la peinture de la couleur souhaitée. Bien fermer le sac. Le secouer, bien malaxer le tout afin de bien mélanger la peinture et le riz.
Pour colorer de la pâte à sucre (ou de la pâte d'amande), vous aurez besoin de colorant alimentaire hydrosoluble en poudre, de colorant alimentaire hydrosoluble en gel ou en pâte. En effet, leur composition ne modifie pas la texture de la pâte à sucre.
Pour que l'amidon contenu dans les pâtes puisse se diluer parfaitement, il faut placer 100 grammes de pâtes dans un litre d'eau. En dessous de cette quantité, l'amidon de vos pâtes ne sera pas suffisamment dilué et, après la cuisson, les pâtes se regrouperont entre elles et deviendront collantes.
Ajoutez du vinaigre blanc, de l'eau et le colorant alimentaire de votre choix dans un petit verre. La moitié du verre doit être rempli avec du vinaigre et l'autre moitié avec de l'eau, mélangez et ajoutez ensuite quelques gouttes du colorant jusqu'à obtenir la couleur souhaitée.
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Le colorant liposoluble liquide permet de teinter dans la masse le beurre de cacao, le chocolat blanc, le beurre, la margarine… Liquide, il s'incorpore très aisément. Mode d'emploi : Ajouter directement et tel quel le colorant alimentaire dans la masse grasse à colorer. Pas besoin de dilution préalable.
Les jus extraits de fruits et de légumes sont d'excellentes alternatives naturelles aux colorants alimentaires. Par exemple, le jus de betterave peut donner une teinte rouge vibrante, tandis que le jus de spiruline peut ajouter une nuance verte intense.
Mélangez du bleu et du noir pour obtenir du bleu foncé. Sinon, mélangez du bleu avec un peu d'orange pour avoir un bleu plus foncé. En mélangeant du cyan avec du magenta ou du violet avec du bleu, vous obtiendrez aussi du bleu foncé.
Le vinaigre permet de bien fixer la couleur sur les grains de riz. Remplissez le sac de congélation de riz et de cette mixture. Fermez le sac et secouez- le bien ! Assurez-vous que le riz soit bien coloré uniformément.
La recette :
Mettre 30ml de vinaigre dans un petit verre avec le colorant. Verser le mélange vinaigre colorant dans le pot avec le riz. Refermer le pot puis mélanger. Quand le colorant s'est bien dispersé, verser le riz dans une assiette pour le laisser sécher.
Vert : la recette pâtes aux épinards maison est une excellente façon d'obtenir des pâtes vertes. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de 30 g d'épinards. Sinon, vous pouvez aussi utiliser 30 g de persil pour un résultat similaire. Violet : 30 g de chou rouge suffiront à donner une teinte violette à vos pâtes.
Est-ce que le colorant alimentaire se périme ? Les colorants alimentaires ne sont pas soumis à une Date Limite de Consommation (DLC), mais à une Date de Durabilité Minimale (DDM). Cela signifie qu'ils ne se périment pas, ils vont simplement perdre leur qualité colorante au fil du temps.
Racines de betterave, fruits rouges, pétales d'hibiscus ou de coquelicot, feuilles de chou rouge sont parfaits pour colorer du riz, des pâtes ou de petits biscuits.
colorant rose violet (selon la quantité) : betterave, jus de fruits rouges (cerise, mûre, myrtille, framboise, groseille...), fleurs d'hibiscus, lavande ; colorant jaune : curcuma, curry, safran, pissenlit, millepertuis ; colorant marron : café concentré, cacao en poudre, chicorée, cannelle, thé noir.
Vous pourrez trouver des colorants d'origine naturelle sur Scrapcooking.fr, ou chez nos revendeurs (magasins spécialisés de cuisine et pâtisserie, magasins en ligne…).
Pour colorer vos préparations en jaune, utilisez tout simplement des épices comme le curry, le curcuma ou le safran. Elles sont des colorants très souvent employées en raison de leur fort pouvoir pigmentant. En effet, une petite pointe de couteau suffit !
compenser les pertes de couleur dues à l'exposition à la lumière, à l'air, à l'humidité ou aux variations de température ; renforcer les couleurs naturelles ; ajouter de la couleur à des aliments qui, autrement, n'en auraient pas ou auraient une couleur différente.
Pour préparer le colorant bleu naturel, utilisez celui de couleur mauve et ajoutez-y une pincée ou plus de bicarbonate de soude, selon la quantité d'eau que vous avez. J'y ai ajouté environ une cuillère à table. Mélangez le tout et voilà! Bleu foncé!
Pour contourner ce phénomène, la première possibilité est de les rincer après cuisson, il faudra par contre les plonger à nouveau dans l'eau bouillante pour les réchauffer au moment de servir. L'autre possibilité est d'ajouter un filet d'huile d'olive après les avoir égouttées et de bien mélanger.
Rincer les pâtes avec de l'eau froide après les avoir égouttées, ou mettre de l'huile d'olive dans l'eau de cuisson, sont deux méthodes souvent adoptées pour empêcher que les pâtes ne collent entre elles…sans grand succès.
Il suffit de les replonger quelques instants dans de l'eau bouillante et vous allez voir qu'elles vont se décoller comme par magie. C'est alors le moment de suivre le troisième secret que vous venez d'apprendre plus haut et de vous régaler !