Nous vous conseillons d'utiliser du colorant liposoluble pour colorer la ganache. -> Les colorants à base d'eau sont déconseillés, car ils peuvent faire figer le chocolat. Utilisez du colorant alimentaire en gel pour colorer votre ganache.
Le colorant alimentaire en gel donne également de bons résultats et se dilue facilement dans la ganache. Même principe que pour la poudre : versez-le dans la ganache avant de la fouetter. En général, les gels ont une texture colorée concentrée, ce qui permet de teinter de façon assez intense vos préparations.
Comment colorer du chocolat
Vous pouvez colorer du chocolat avec du colorant alimentaire en gel pour chocolat ou du colorant alimentaire liposoluble. Le colorant doit absolument être à base d'huile, car l'eau fait figer le chocolat.
Les colorants liposolubles
Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes. Il est idéal pour colorer le beurre, la margarine, le chocolat blanc et le nappage neutre à froid.
Pour le décor : Dans une casserole, faites fondre une petite dose de beurre de cacao Mycryo. Hors du feu, ajoutez une pointe de couteau de colorant pour chocolat et mélangez. Avec un pinceau, étalez le beurre de cacao Mycryo coloré dans vos empreintes ou sur votre feuille rhodoïd. Laissez refroidir.
Pour préparer le colorant bleu naturel, utilisez celui de couleur mauve et ajoutez-y une pincée ou plus de bicarbonate de soude, selon la quantité d'eau que vous avez. J'y ai ajouté environ une cuillère à table. Mélangez le tout et voilà! Bleu foncé!
Elle résulte du mélange du noir avec du rouge, et avec un ajout de blanc pour l'éclaircir. Elle reste assez sombre, même dans sa nuance la plus claire, et demande donc à être associée à d'autres couleurs pour la dynamiser, surtout à l'intérieur de la maison.
Le colorant « bleu » est un mélange de carmin d'indigo (E132) et de E102. Bonne nouvelle : quand on dépose quelques gouttes de ces colorants sur un papier blanc absorbant, elles s'étalent correctement et forment des disques colorés de tailles environ identiques (photo de droite).
Les colorants liquides
Chaque goutte doit d'abord être totalement incorporée à votre pâte à gâteau avant d'en rajouter pour obtenir la couleur que vous souhaitez. Ils peuvent aussi s'utiliser avec un pistolet spécial afin de colorer vos pâtisseries sous forme de spray : double-utilisation.
Le colorant alimentaire liquide est fabriqué à base d'eau. Il convient pour teinter des préparations cuites au four comme les meringues ou les pâtes à gâteaux. Il suffit seulement de quelques gouttes pour teinter votre préparation. L'utilisation de colorant liquide n'est pas la plus facile mais c'est la moins coûteuse.
Et ce, grâce à l'utilisation des fameuses fèves de cacao d'une variété spéciale baptisée “Ruby” ou “Rubis” en français. Ce sont ces fèves roses récoltées au Brésil, en Equateur et en Côte d'Ivoire ainsi que leur traitement par les soins de Barry Callebaut qui font la couleur étincelante de ce nouveau chocolat.
- Par exemple 5 gouttes de jaune, 5 gouttes de rouge et 5 gouttes de bleu. - Mélanger avec votre pinceau vous obtiendrez un ton noir avec un léger reflet vert très foncé.
Ce colorant alimentaire liquide liposoluble de la marque Patisdécor vous permettra de colorer facilement et rapidement votre chocolat blanc en rose. Les colorants liposolubles sont idéals pour colorer les préparations grasses, contenant du beurre, de la crème mais aussi du beurre de cacao.
Ça, c'est la ganache simple et elle ne pose pas de problème. Si on veut faire une ganache montée, on place la ganache au frigo jusqu'à refroidissement total, puis on la fouette. Cela va permettre de la rendre beaucoup plus légère et aérienne.
Une ganache trop liquide peut aussi se transformer en ganache montée. Rajoutez un peu plus de crème liquide froide et réservez au frais pendant au moins 6 heures.
Ce ratage a généralement pour origine une température excessive du chocolat. En principe, la température du mélange crème chaude/chocolat à température ambiante doit être d'environ 35°C.
Les jus extraits de fruits et de légumes sont d'excellentes alternatives naturelles aux colorants alimentaires. Par exemple, le jus de betterave peut donner une teinte rouge vibrante, tandis que le jus de spiruline peut ajouter une nuance verte intense.
Comment faire? Six ingrédients tout simples : chou rouge, curcuma, cacao, thé matcha, vinaigre blanc et bicarbonate de soude, c'est tout ce qu'il vous faut pour créer vos propres colorants naturels de toutes les couleurs. En plus, ces colorants naturels n'altèrent pas du tout le goût du glaçage.
Curcuma, charbon, matcha : poudres magiques et colorées
Pour teinter vos pâtisseries sans colorant chimique, pensez aussi à ces poudres de perlimpinpin bien utiles en cuisine.
Comment faire du bleu foncé sans bleu ? Il existe plusieurs façons de faire du bleu foncé sans utiliser de peinture bleue. L'une d'elles consiste à mélanger du noir et du violet. Une autre façon est de mélanger du bleu marine et du bleu royal.
Pour foncer une couleur on met …. on met …. sa couleur complémentaire ! Pour foncer le bleu, il faut utiliser du rouge et/ou du jaune.
Mélangez du bleu et du noir pour obtenir du bleu foncé. Sinon, mélangez du bleu avec un peu d'orange pour avoir un bleu plus foncé. En mélangeant du cyan avec du magenta ou du violet avec du bleu, vous obtiendrez aussi du bleu foncé.
Pour obtenir un marron chocolat plus ou moins profond, vous pouvez mélanger du bleu et de l'orange. L'orange n'étant pas une couleur primaire, il vous faudra l'acheter tout prêt ou le confectionner vous-même en diluant un peu de rouge dans du jaune.
Le bleu et le jaune donnent du vert ; Le rouge et le jaune font de l'orange ; Les trois couleurs mélangées donnent du noir.
Il est facilement reconnaissable par sa couleur marron clair. Selon la réglementation française, le chocolat au lait doit contenir au minimum 25% de matière sèche de cacao et au minimum 14% de lait.