2/ Dans une cuillère à soupe d'huile, faire fondre à feu doux les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation. Laisser refroidir, les placer dans des sacs de congélation puis les placer au congélateur.
Les champignons étant des aliments particulièrement aqueux, si vous souhaitez préserver leur texture croquante et leur saveur intense, il vaut mieux les congeler cuits que crus. Pour les cuire, vous pouvez les blanchir ou les faire sauter.
Laissez sécher à 60° le temps nécessaire pour qu'ils soient bien secs. Ce temps peut dépasser les 48 heures, en fonction de l'humidité qu'ils contiennent et de leur taille. Mettez-les ensuite dans des récipients hermétiques, à l'abri de la lumière et au frais.
Cela permet d'arrêter l'activité enzymatique et de préserver leur couleur et leur saveur. Refroidir rapidement : après avoir blanchi les champignons, plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Assurez-vous qu'ils sont complètement refroidis avant de passer à l'étape suivante.
Pour les plats allant au four comme la pizza, les feuilletés, etc., vous pouvez faire décongeler tranquillement vos champignons au réfrigérateur ou les décongeler en les faisant réchauffer doucement.
Pour congeler vos champignons, vous pouvez les blanchir pendant 2 minutes à eau bouillante puis les plonger immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Il est important de bien les égoutter pour ne pas qu'ils absorbent trop d'eau.
Pour ce faire, nettoyer les champignons, comme des girolles, à l'aide d'une brosse ou d'un torchon humide et les disposer sur une grille de four recouverte de papier aluminium. Il ne restera plus qu'à les enfourner 1h30 à 2h00 à 65°C jusqu'à ce qu'ils soient craquants au toucher.
Après nettoyage, taillez-les en morceaux ou en lamelles et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez-les puis déposez-les dans un saladier rempli de glaçons avant de les sortir puis de les congeler dans un sac de congélation.
Pour bien conserver les champignons au congélateur, il faut les faire blanchir : Dans une casserole d'eau bouillante, mettez vos champignons à cuire pendant 2 minutes. Plongez ensuite les champignons dans l'eau glacée ou froide.
Il vous suffit de les laisser dégeler vingt-quatre heures au réfrigérateur sur une plaque trouée au-dessus d'une assiette creuse, afin d'éviter que l'eau ne se répande dans votre frigo. Pour aller plus vite, vous pouvez également opter pour la décongélation au micro-ondes.
Pour mieux nettoyer un champignon, le rincer à l'eau
De plus, s'il s'avère trop humide, il risque de rendre beaucoup d'eau dans vos plats, ce qui altérerait également son goût. Pour nettoyer efficacement un champignon, vous pouvez le tremper rapidement dans un bain d'eau.
Vous pouvez conserver les champignons encore quelques jours dans le frigo (maximum une semaine) après leur achat. Conservez-les dans leur emballage d'origine ou dans un sac en papier. Les champignons doivent pouvoir "respirer".
Pour que les champignons récoltés puissent être utilisés plusieurs jours ou semaines, voire mois plus tard, il existe quelques possibilités. Nettoyés avec une serviette, mettez-les dans un sac en papier et direction le bas du réfrigérateur. Ils tiendront une semaine.
Le sous vide :
Fraichement ramassés, et nettoyés, il suffit de les couper en lamelles et les mettre sous vide. Pratique pour une parfaite conservation au congélateur. Le sous vide permet aussi de conserver les cèpes qui ont été déshydratés.
La meilleure manière de congeler des carottes crues est de les blanchir. Autrement, elles risquent de perdre une grande partie de leur goût et de leur texture au moment de la décongélation. Pour blanchir vos carottes, il suffit de les peler, les laver, les découpez et les placez 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante.
Nettoyez les champignons à l'aide d'une brosse ou d'un essuie-tout humide. Utilisez un peu d'eau s'ils sont très sales. Coupez ensuite le pied du champignon et retirez les parties abîmées ou sèches. Vous pouvez congeler les tout petits champignons entiers.
S'il est possible de les congeler directement, il est toutefois conseillé de les blanchir préalablement en les plongeant dans de l'eau bouillante salée ou citronnée. Le but : stopper l'action des enzymes qui provoquent le brunissement et la dégradation des champignons.
Cocotte minute – Une cocotte-minute de taille standard fera l'affaire pour vos conserves de champignons. C'est parfait pour bien stériliser vos champignons ! Une poêle – Une poêle standard conviendra également pour mettre en conserve votre cueillette. Des bocaux – Des bocaux à conserve « le parfait » avec joint.
Ce bleuissement est une réaction chimique, une oxydation. La grande majorité d'entre eux est comestible après cuisson prolongée. Néanmoins un petit nombre est toxique ou immangeable.
Comment savoir si un champignon est encore frais et comestible? Un champignon frais a une chair ferme et sèche et sent la terre et la noix. Il ne faut plus l'utiliser dès qu'il devient caoutchouteux ou gluant, qu'il a des taches noires distinctes ou qu'il sent le pourri.
Champignons conditionnés dans des barquettes en carton: les emballer dans du papier ménage et les mettre au réfrigérateur. Conservation: env. 3 jours dans le bac à légumes. Même si les champignons de Paris ne sont plus tout à fait blancs, on peut encore les manger.
Disposer les champignons sur une grille sans les chevaucher pour que le séchage puisse se faire par le haut et le bas. Si vous n'avez pas de grille assez fine, utilisez une plaque à cuisson. Faites sécher les champignons pendant 2 heures avec la porte entrouverte pour permettre à l'air humide de sortir.
C'est grâce à leurs spores microscopiques que l'on retrouve habituellement dans les lamelles de leur chapeau. Dispersées par le vent, l'eau ou les animaux, ces spores germent sur le sol, parfois sur les arbres, pour former de minuscules filaments qui produiront du mycélium, l'appareil végétatif du champignon.
Le fait de faire sécher les champignons permet de les conserver de façon naturelle et n'altère pas ou peu leur goût et leurs saveurs.
Sélectionnez le programme "champignon" ou régler la température à 50°C max. Temps de séchage : 8 à 12 heures. Pour une déshydratation homogène pensez à tourner régulièrement les plateaux. Conservez-les dans des bocaux ou boites hermétiques ou sous vide.