Veillez simplement à ce que votre bûche pâtissière n'ait pas été congelée une première fois car cela pourrait entraîner une intoxication alimentaire. Emballez-la dans un film plastique puis dans du papier d'aluminium afin d'éviter l'exposition à l'air. Scellez les bords hermétiquement afin de bien la conserver.
Pour éviter tout arrière-goût indésirable, emballez-la bien. Et si vous souhaitez vous y prendre très tôt, sachez que vous pouvez aussi la congeler. Sortez-la du congélateur environ 6h à l'avance et laissez-la décongeler au frigo.
Pour la décongeler, rien de plus simple : sortez la bûche du congélateur et laissez revenir à température dans le réfrigérateur au moins 6h ou idéalement une nuit.
Une fois le repas de Noël terminé, s'il vous reste de la bûche, vous pouvez la conserver au réfrigérateur. S'il y a des mousses à base de blancs d'oeufs crus, il ne faudra pas la garder plus de 48h. Sinon les bûches peuvent se garder 3 ou 4 jours au réfrigérateur.
Quand devez-vous sortir votre bûche glacée du congélateur ? Il n'est pas nécessaire d'anticiper la sortie du congélateur. Vous pouvez sortir votre bûche quelques minutes avant de la déguster afin qu'elle s'assouplisse très légèrement pour faciliter sa découpe.
Conservez la bûche de pâtissier au réfrigérateur pendant 48 h maximum. La bûche de pâtissier est traditionnellement faite d'une génoise roulée et fourrée de crème au chocolat, aux marrons, aux fruits… selon les goûts !
Le congélateur doit être très froid. Positionnez le thermostat pour atteindre environ -25° C au minimum. Il faut que la génoise soit totalement froide avant d'être congelée. Emballez-la soigneusement dans une feuille de papier aluminium ou dans du film alimentaire.
Si vous devez transporter votre bûche, sortez-la du frigo à la dernière minute, car elle gardera sa forme beaucoup mieux si elle est froide. La bûche, comme la plupart des gâteaux, se conserve bien au congélateur. Vous pouvez donc prendre de l'avance dans vos préparatifs et la sortir le jour J.
Pour conserver votre bûche glacée et éviter le gaspillage alimentaire, pensez à la replacer dans votre congélateur, après le service. Veillez aussi à la remettre dans son emballage d'origine pour la préserver de la cristallisation et des éventuelles odeurs des autres aliments.
En arrivant à la maison nous vous conseillons de mettre votre bûche dans votre congélateur domestique en conservant la jolie boite en carton. En effet celle-ci permettra d'isoler votre bûche de l'humidité et des éventuelles odeurs des autres produits conservés dans votre congélateur.
Elle peut généralement être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Si votre bûche de Noël est à base de biscuit roulé sans crème périssable, elle peut être conservée à température ambiante pendant 1 à 2 jours dans un endroit frais et sec.
Si trop cuite la pâte va se casser. Le repos rapide de la pâte dans un entourage humide (papier mouillé) et recouverte de la plaque va permettre de conserve encore un peu de vapeur et donc la souplesse du biscuit. C'est la raison pour laquelle après cuisson on couvre la pâte avant de démouler.
Pensez à sortir la bûche du congélateur une quinzaine de minutes avant le service. Puis, frottez légèrement votre moule avec une éponge ou un linge humidifié avec de l'eau chaude. Cela facilitera le démoulage et la découpe de votre bûche glacée maison.
Utiliser un torchon humide pour le démoulage pour faciliter l'enroulement et que le biscuit prenne la bonne forme.
Cet entremets est particulièrement long à décongeler, il faut minimum 8 heures au réfrigérateur pour décongeler et pensez à le sortir 30 minutes avant de le servir.
Non, la crème ne se congèle pas. La congélation entraîne une déstabilisation de la crème.
Plus la pâtisserie est fraîche, mieux elle se conservera. Aussi, il est recommandé de congeler un gâteau dès son achat ou sa réalisation. Procédez ainsi : Enveloppez les biscuits comme les muffins ou les brownies dans du papier d'aluminium.
Faut-il conserver un gâteau au réfrigérateur ou au congélateur ? Certains gâteaux peuvent également être placés au congélateur. Correctement emballés dans du film plastique et du papier d'aluminium, rangez-les dans un sac de congélation. Les gâteaux se conservent ainsi pendant plusieurs mois.
Si vous utilisez un moule inox ou en fer blanc, veillez à bien chemiser votre moule afin que la bûche ne colle pas.
On plie les genoux en laissant tomber la hache. En pliant les genoux correctement, la hache ne bascule pas vers soi, mais arrêtera sa course sur le billot ou dans le sol. Correctement exécuté, ce mouvement permet de frapper le bois avec tout le bord tranchant et ainsi de bien fendre la bûche.
Si vous ne voulez pas acheter de moule à bûche, vous pouvez le fabriquer vous-même ! Pour une bûche glacée originale, utilisez tout simplement une bouteille d'eau et découpez-la en deux dans le sens de la hauteur tout en gardant le fond de la bouteille et le goulot.
Vous pouvez sécher vos bûches naturellement grâce au soleil, en les exposant à l'air libre à l'extérieur de votre maison. Il vous faudra plusieurs mois pour bien sécher votre bois. Qui dit extérieur dit aussi mauvais temps. Avec le vent, la pluie ou encore la grêle ou la neige, votre tas de bûches peut s'humidifier.
Le mélange a été trop battu, il y a trop d'air dans la préparation. A la cuisson la pâte ne gonfle pas mais se brise pour laisser échapper le trop d'air.
Pensez à prévoir un emballage isotherme + blocs froids pour le transport (sac ou glacière). Ne pas dépasser 30 minutes de trajet. Les gâteaux jusqu'à 8 parts peuvent entrer dans un sac isotherme standard. Les gâteaux jusqu'à 18 parts peuvent entrer dans une glacière souple (ou les sac isothermes que nous vendons).