Les restants de blancs et de jaunes d'œufs crus doivent être conservés dans des contenants hermétiques et placés rapidement au réfrigérateur. Pour prévenir l'assèchement des jaunes, il suffit de les couvrir d'un peu d'eau froide que vous égoutterez avant l'utilisation.
– Il est possible de congeler les jaunes d'oeufs crus en y ajoutant une petite pincée de sel – cela évitera qu'ils se gélifient – ou une pincée de sucre si vous les conserver en vue d'une recette sucrée. – Placer les jaunes légèrement battus dans un récipient fermé ou encore dans des bacs à glaçons.
Si vous venez de fissurer un œuf, cassez le complètement et conservez-le dans un bocal hermétiquement fermé et consommez-le dans les 2 jours et uniquement pour des préparations cuites.
Comment conserver les blancs d'œufs ? Il est possible de conserver les blancs d'œufs pendant quelques jours au réfrigérateur. Placez-les dans un contenant hermétique, type boîte en verre. À l'abri de la lumière et du chaud, ils se gardent ainsi durant 4 à 5 jours.
Les blancs et les jaunes d'oeufs se conservent 4-5 jours au réfrigérateur, dans un récipient bien hermétique. Recouvrir les jaunes d'oeufs d'un peu d'huile pour qu'ils ne se dessèchent pas. On peut congeler les blancs et les jaunes séparément et par portions dans un bac à glaçons ou de petites boîtes de conservation.
Les blancs d'œufs peuvent être congelés tel quel : versez vos blancs dans un contenant hermétique en prenant soin de laisser suffisamment d'espace pour l'expansion (le blanc de l'œuf est composé à 90% d'eau). Inscrivez le nombre de blancs et la date sur le contenant et placez-le au congélateur.
Et dans la famille des restes du frigo, les principes de conservation d'un oeuf sont les suivants : S'il l'œuf est cuit (dur), il se conserve 4 jours s'il est toujours dans sa coquille, 2 jours s'il a été écalé, de préférence dans un film alimentaire, ou un papier aluminium.
L'œuf se conserve aussi bien au réfrigérateur qu'au congélateur, mais c'est un aliment qui requiert une très grande vigilance. Selon son mode de conservation, il peut ne plus être bon pour la consommation après un certain délai. La conservation au congélateur permet de conserver les blancs d'œuf plus longtemps.
« Des bactéries peuvent facilement se développer sur la coquille à cause de ce phénomène de condensation et pénétrer dans l'œuf par la coquille poreuse », informe l'Afsca qui précise que les fluctuations de température sont donc à éviter autant que possible.
Oui, il est possible de congeler les œufs. Craquez d'abord la coquille et retirez-la. Déposez ensuite l'œuf cru dans un contenant hermétique et placez le contenant au congélateur. Si vous voulez congeler le jaune seulement, ajoutez une pincée de sucre ou de sel pour l'empêcher de se gélifier.
Cassez votre œuf entier dans un bol et comprimez légèrement votre bouteille de façon à chasser un peu d'air. Placez votre bouteille au-dessus du jaune et relâchez un peu la pression de façon à ce que le jaune d'œuf soit aspiré à l'intérieur. Il ne vous reste plus qu'à le déposer à part.
Autre méthode qui peut vous intéresser, secouez l'œuf et écoutez le bruit qu'il fait. Si vous n'entendez rien, tout va bien. En revanche, si le jaune d'œuf semble se balader dans la coquille, mieux vaut le jeter.
L'œuf est considéré comme "extra frais" les 9 premiers jours suivant sa ponte. Que l'œuf soit bio ou pas bio, la durée de conservation n'en tient pas compte. Les œufs crus entiers se conservent 1.5 mois sans problème, voire 2 mois bien conservés.
Il vaut mieux conserver les œufs au frais et au sec, de préférence dans un emballage en carton au frigo. Ne lavez pas les œufs. Sinon, vous enlevez la couche de protection, ce qui permet aux bactéries de pénétrer plus facilement.
Congeler
La congélation est idéale pour conserver des produits plus longtemps, au meilleur de leur forme. Si possible, utilisez des boites hermétiques plutôt que des sacs congélation afin d'éviter de créer trop de déchets.
Leur durée de conservation varie selon l'endroit où on les garde: À partir de la date de ponte, ils se conservent 21 jours sans être réfrigérés (ce qui correspond d'ailleurs à la date limite de vente). On peut ensuite encore les garder au moins 7 jours de plus au réfrigérateur (date de durabilité minimale).
Les chefs s'accordent à dire que conserver les oeufs à température ambiante est la meilleure méthode pour préserver leurs qualités gustatives. L'idéal est de les placer à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un panier ou un saladier et de les recouvrir de papier journal.
Utiliser des œufs congelés
Laisser décongeler les œufs congelés au réfrigérateur de préférence afin qu'ils restent bien frais. Les œufs décongelés s'utilisent ensuite comme des œufs frais, par exemple pour faire des gâteaux ou des biscuits, des œufs brouillés ou une omelette.
Mes parents n'avaient pas non plus de réfrigérateur, indispensable de nos jours pour conserver des œufs au moins trois semaines. À la ferme, les œufs étaient entreposés dans un endroit sec, à température ambiante et à l'abri de la lumière », précise-t-elle.
Manger des œufs périmés peut être grave et peut rendre les jeunes enfants, les femmes enceintes ou les personnes âgées très (très) malades. En effet, la consommation d'œufs périmés représente un risque sanitaire : des infections bactériennes comme la salmonelle peuvent s'être développées dans le produit.
Selon l'Institut Pasteur, ces bactéries de type Salmonella cessent de se multiplier en dessous de 9 degrés. Ce qui répondrait directement à la question : oui, il faut garder les œufs au frais.
De plus, la congélation n'est pas non plus recommandée pour les œufs cuits qui perdront leur texture et à la fois leur goût.
Pour les recettes sucrées, le blanc d'œuf liquide peut être fouetté en neige pour créer des meringues, des macarons ou des mousses. Il est également idéal pour alléger les pâtisseries. Pour les recettes salées, le blanc d'œuf liquide peut être utilisé pour réaliser des omelettes, des quiches ou des soufflés.
Pour utiliser les blancs d'œufs, il vous suffit de décongeler les briques individuellement pendant 12 à 24 h (température 0/+4°C) avant emploi et pensez à bien agiter avant emploi. Un produit à consommer dans les 24 heures entre 0/+4°C après d'ouverture du contenant.