Les brèdes se conservent quelques jours dans un sac de plastique perforé, dans le bac à légumes. Ne les laver qu'au moment de les consommer.
Avant cuisson, le conserver peu de temps, dans un endroit humide à l'abri de la lumière. Une fois cuit, il se conserve quelques jours au réfrigérateur. Conseil de conservation pour les feuilles : elles peuvent se garder au frais 4 à 5 jours dans un sachet de conservation.
Les légumes feuillus restent frais plus longtemps s'ils sont rincés, enveloppés dans du papier essuie-tout ou dans un torchon, et réfrigérés dans un contenant ou dans un sac en plastique hermétique. Cette méthode est également recommandée avec la laitue, le pak-choï, le chou frisé et les épinards.
Emballez de manière lâche les légumes ou les fruits lavés dans des sachets en plastique. Placez ensuite les légumes ou les fruits ainsi emballés à l'intérieur du plus petit pot. Couvrez le sommet des deux pots avec un sac humidifié pour maintenir la fraîcheur. Ne laissez jamais le sac et le sable se dessécher.
Tu les plonges dans de l'eau bouillante avec une passoire pendant quelques secondes et le blanchissement sera réussi. Pour d'autres types de légumes, la durée peut aller jusqu'à une minute. Le but étant de garder tous les nutriments que chaque légume apporte. Ensuite, tu les emballes et tu les mets au congélateur.
Le cresson de fontaine, particulièrement celui récolté à l'état sauvage, peut être contaminé par la douve du foie ou Fasciola hepatica. Il s'agit d'un parasite dangereux à l'origine d'une maladie hépatique appelée fasciolase ou distomatose.
Dans le cresson, tout se mange, aussi bien les tiges que les feuilles ! Crue, cette plante sera parfaite en salade d'hiver, en garniture d'un sandwich ou hachée dans une vinaigrette. Cuite, vous vous délecterez d'une purée cressonnière ou d'un potage à la cressonnière.
Viandes, légumes, ragoûts et poissons
Les légumes cuits se conservent sans problème 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique en verre ou en plastique avec un couvercle.
Voici quelques astuces pour apprêter certains ingrédients bruts à l'avance. Les carottes, poivrons et autres concombres seront beaucoup plus attrayants s'ils sont déjà lavés, coupés et entreposés au frigo.
Pensez, par exemple, à des légumes tels que le chou-fleur, l'endive, le brocoli, le champignon, le poireau, l'épinard, la carotte et toutes les sortes de laitue. Enveloppées dans un chiffon humide, les asperges fraîches apprécient aussi le froid.
Comment les ranger au réfrigérateur ? Vous pouvez mettre au réfrigérateur, dans le bac prévu à cet effet, les légumes que vous allez consommer dans la semaine (exceptés ceux cités plus haut). Les températures y sont comprises entre 8 et 10°C et permettent une maturation lente du produit.
Mettre les légumes en bocaux
Remplissez les bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Tassez délicatement les légumes. Complétez d'eau légèrement salée jusqu'à recouvrir complètement les légumes. Fermez les bocaux et procédez à la stérilisation sans plus attendre.
Il vaut mieux conserver les œufs au frais et au sec, de préférence dans un emballage en carton au frigo. Ne lavez pas les œufs. Sinon, vous enlevez la couche de protection, ce qui permet aux bactéries de pénétrer plus facilement.
Réfrigérez-le dans un récipient hermétique ou enveloppez-le soigneusement avec du papier d'aluminium résistant ou du film plastique. Congelez le taro cuit dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
LE DACHINE : CE QU'IL FAUT SAVOIR
Le Dachine est un tubercule allongé (ou arrondi) dont la forme et la taille rappellent celles du céleri-rave. Il est de couleur brune à l'extérieur, sa chair, quant à elle, est blanc ou gris.
Il est par ailleurs riche en fibres, en vitamines C, B1 et B2, ainsi qu'en phosphore, calcium et fer. Le taro présente aussi une bonne quantité de protéines. Toutes ces caractéristiques font du taro un aliment anti-anémique, anti-faim, et anti-oxydant.
Faire griller plusieurs légumes différents sur une plaque à cuisson permet de prendre de l'avance. Il suffit d'étendre des légumes (par exemple des asperges, des pommes de terre, des carottes tranchées, des fleurons de brocoli, des choux de Bruxelles, des courgettes tranchées…)
Une fois cuites à l'eau ou à la vapeur, vous devez conserver vos pommes de terre au réfrigérateur. Pour ce faire, mettez-les sur une assiette recouverte d'un torchon ou de papier absorbant. Veillez à ce que les pommes de terre soient parfaitement refroidies avant de les disposer dans votre frigo.
Les fruits et légumes coupés sont à conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur et à consommer très rapidement (dans les 24h maximum).
Mettez-les juste dans un endroit frais, à l'abri de toutes sources de chaleur. Un plat cuit se conserve soit au réfrigérateur soit au congélateur. Dans les deux cas, il faut bien les emballer. À plus forte raison un plat cuisiné doit être au frigo au maximum 2 heures après sa préparation.
Généralement, l'ensemble de vos préparations peuvent rester jusqu'à 3 jours au frigo. Au-delà, ne prenez pas de risques, et congelez vos plats dans des boîtes hermétiques en verre. Il vous suffira ensuite de les laisser décongeler la veille au soir au frigo, afin de les manger le lendemain.
Afin de maximiser la durée de conservation des carottes cuites, réfrigérez-les dans un récipient hermétique peu profond ou dans un sac en plastique refermable. Conservées dans de bonnes conditions, les carottes cuites se conservent de 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Des études ont également révélé que la consommation régulière de crucifères, comme le cresson, pouvait contribuer à une meilleure prévention de certains cancers : tels que ceux du poumon, des ovaires et des reins[3]-[4]. Cet effet protecteur serait dû aux propriétés des composés soufrés présents dans ces légumes.
Ces antioxydants préviendraient le développement d'affections cardiovasculaires, de certains cancers (sein, poumon), d'hypertension artérielle et d'autres affections liées au vieillissement.
Afin de conserver votre cresson de fontaine une semaine entière, prenez votre botte de cresson de fontaine et faites-la tremper dans un verre d'eau au frigo. Renouvelez l'eau régulièrement pour un résultat optimal.