Conserver les sardines 1 à 2 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Mais au même titre que tous les poissons, il est conseillé de les consommer le jour même. Les sardines se congèlent aussi très bien pendant plusieurs mois. Les sardines en conserve se bonifient avec les années.
On ne vide pas la sardine comme les autres poissons en incisant le ventre : elle est trop fragile pour cela. Il suffit d'inciser l'arrière de la tête, attention, juste le dessus, pas le côté du ventre, puis de tirer doucement : la tripaille sort quasiment toute seule.
Même s'il est possible de conserver les sardines 1 à 2 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur, il est cependant conseillé de les consommer le jour même. Si vous souhaitez les garder plus longtemps, le plus simple est de les congeler, en les mettant dans un sac congélation bien fermé.
Alors que les filets sont prêts-à-congeler (il suffit de les revêtir de film alimentaire puis de les loger dans des sachets hermétiques), les poissons entiers doivent être éviscérés puis rincés à l'eau froide avant de passer la porte du congélateur.
Le poisson peut en fait être consommé à tout moment de la journée, au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Mais en raison du risque d'absorber trop de mercure, il est préférable de limiter la consommation à un ou deux repas dans la journée.
Elles nourrissent nos muscles
Il n'y a pas que la viande pour faire le plein de protéines : les sardines en apportent 25 g/100 g de poisson, soit environ un tiers de nos besoins (60 à 80 g/jour selon son poids). Avec en plus de la vitamine B12, impliquée dans la synthèse des protéines, et donc dans la masse musculaire.
La sardine, comme tous les poissons gras (saumon, maquereau, hareng...) est une championne en oméga-3. En effet, 100g de sardine couvre 5 à 6 fois les besoins quotidiens, d'où l'intérêt de penser plus souvent à sortir une boîte de sardines en boîtedu placard.
Conservation. La sardine fraîche se conserve environ 24 heures au réfrigérateur, l'idéal étant de la manger le jour même, après son achat. Les sardines en conserve peuvent se garder plusieurs années. Vous pouvez également congeler les sardines et les conserver ainsi plusieurs mois.
Conservation. Conserver les sardines 1 à 2 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Mais au même titre que tous les poissons, il est conseillé de les consommer le jour même. Les sardines se congèlent aussi très bien pendant plusieurs mois.
Un fois votre produit frais acheté, il faut le placer rapidement au réfrigérateur. On considère que 4°C est une température moyenne pour un frigo domestique. Mais la température de conservation idéale pour le poisson se situe plutôt entre 0 et 2°C. Aussi, préférez le bas du frigo, juste en dessus du bac à légumes.
Comptez 4 à 5 sardines par personne (250 à 300g par personne non vidées) pour des sardines de taille moyenne. Augmentez le nombre si elles sont trop petites, mais vous ne vous tromperez pas trop en suivant le tableau ci-dessous.
De juillet à août, c'est la pleine saison de la sardine !
Dotés d'excellentes concentrations en protéines complètes, calcium, vitamine D, fer, et acides gras oméga-3, les poissons gras comme la sardine contribuent à une couverture optimale des besoins de la mère et de l'enfant.
Casser la tête de la sardine en la tournant. Vider la sardine, attraper l'arête et la longer en pinçant avec les doigts pour décoller les doubles-filets. Faire un lit de gros sel dans une assiette, y déposer les filets de sardine et saupoudrer de gros sel. Filmer et réserver au frais 1h-1h30.
La partie supérieure de l'opercule de la sardine doit être d'une belle couleur vert jaune. Cette couleur est aussi visible sur l'avant de la mandibule supérieure et inférieure. L'œil est bien clair et transparent. Ce sont là les caractéristiques d'une sardine bien fraiche.
Pour des entrées fraîches et originales, essayez aussi la sardine crue, marinée ou en terrine. La sardine de conserve, quant à elle, est préparée à l'huile d'olive, avec ou sans citron, à la tomate ou dans une marinade au vinaigre.
Les sardines d'épicerie fine
Sardines à l'huile d'olive, La Belle-Iloise, 2,85 euros la boîte de 115g (soit 24,80 euros le kilo). La référence qui a fait le succès de la conserverie La Belle-Iloise tient toutes ses promesses: les sardines sont fondantes et offrent une belle longueur en bouche.
Il suffit de sortir le poisson de son emballage d'origine, de l'emballer de film alimentaire puis de le poser dans un plat ou une assiette creuse et de le laisser sagement décongeler au réfrigérateur.
Rincez les sardines à l'eau et essuyez les sur du papier absorbant. Une fois bien sèches, recouvrez les de gros sel, puis retournez les et renouvelez l'opération. Le sel doit coller à leur peau. Dans votre bocal désormais froid, empiler les sardines en alternant éventuellement avec des rondelles très fines de citron.
Il faut éviter de manger des gros poissons le soir parce qu'ils sont riches en protéines, elles-mêmes excitantes. "Il faut privilégier les petits poissons comme les sardines, les petits maquereaux, les harengs et saumons" conseille la nutritionniste Alexandra Dalu.
Pour éviter tout risque de toxi-infections, les femmes enceintes jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli doivent éviter d'en consommer. Pour ne pas aggraver leurs symptômes (douleurs articulaires), les personnes atteintes de goutte doivent consommer la sardine avec précaution.
Ceux-ci comprennent le thon frais/congelé, le requin, l'espadon, le marlin, l'hoplostète orange et l'escolier (des renseignements supplémentaires sur la santé sur l'escolier sont présentés dans la feuille d'information de Santé Canada sur l'escolier et la feuille d'information de l'ACIA.