Il se conserve bien dans son papier d'origine, placé dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.
Comment conserver le fromage Morbier ? Le Morbier doit être conservé au frais, à une température de 8 degrés environ. Placez-le au réfrigérateur, dans le bac à légumes, encore dans son emballage d'origine.
Prenez une feuille de papier aluminium et enveloppez-y votre fromage. Ensuite, mettez-le dans un sac spécialement conçu pour la congélation. Surtout faites en sorte que l'air n'y est pas présent avant de fermer le sac de congélation. Cela évitera à vos fromages d'avoir une pâte sèche au moment de la décongélation.
Advenant l'achat d'un fromage dans une pellicule plastique, il suffit de remplacer cet emballage par un papier ciré recouvert d'un papier d'aluminium doublé. Le fromage conservera ses saveurs et sa fraîcheur, sans pour autant prendre le goût de l'ammoniac.
Si vous achetez des fromages à pâte dure, semi-ferme ou molle à l'instar du comté, du gruyère, du brie ou du camembert, vous pouvez les conserver à température ambiante. Pour cela, il faut les garder dans leur emballage d'origine et les déposer dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil.
Certains fromages à pâte dure, comme le Parmesan ou le Gruyère, ou d'autres fromages secs comme le Crottin de Chavignol, peuvent cependant être conservés à température ambiante, à condition d'être correctement emballés.
Les fromages, ça n'aime ni le froid ni le chaud mais tu peux conserver pendant longtemps tous les fromages à pâte pressée et cuite (comté, beaufort, gruyère, mimolette, parmesan, appenzell, babybell, toastinettes...)
Les propriétés froides mais asséchantes des frigos ne sont pas très bonnes pour le fromage. En conséquence, ce dernier ne doit pas être en contact direct avec l'air ambiant de l'appareil.
Le papier d'aluminium laisse entrer peu d'air et constitue une barrière efficace contre les odeurs. Du papier parchemin peut aussi faire l'affaire. Et pour éviter que le fromage transmette ou absorbe les odeurs, isolez-le des autres aliments en le gardant dans un tiroir du réfrigérateur.
Dans la partie entre 4°C et 6°C : préparations maison, légumes et fruits cuits, viandes et poissons cuits faits maison, yaourts et fromages faits à cœur.
Le soir même ou le matin suivant, on le recouvrait d'un autre fromage frais. On obtenait alors un fromage traversé d'une ligne noire. Aujourd'hui, ce ligne noire est uniquement décorative et n'est plus obtenue par adjonction de cendre mais grâce à l'utilisation de charbon végétal.
A l'origine, la raie était en fait de la cendre trouvée "au cul du chaudron" qui servait à protéger le lait caillé entre la traite du matin et celle du soir. C'est ainsi que le morbier, avec sa ligne cendrée est entrée dans l'histoire des fromages de caractère. De nos jours, elle est tracée avec du charbon végétal.
Sa meilleure période de consommation s'étend de janvier à mars.
Pour rappel, le morbier n'est pas une pâte persillée, mais une pâte pressée non cuite. Le bleu au milieu du fromage est de la cendre végétale.
Gardez donc le papier d'origine de chaque fromage, et remballez les dedans après le repas pour éviter qu'ils ne s'assèchent. Vous pouvez également opter pour d'autres matières fines comme le papier sulfurisé, du papier d'emballage spécifique pour fromages et à défaut de mieux, du papier aluminium.
Comment choisir le morbier ? Choisissez le morbier avec une croûte lisse et homogène, de couleur gris clair à beige orangé. De couleur ivoire à jaune pâle, sa pâte est souple, onctueuse avec un léger goût de crème. Son odeur se veut franche et fruitée.
Elle laisse très bien respirer les fromages une fois dans le papier. Nous vous conseillons également le papier duplex ou le papier toplex qui comporte une couche de film polyéthylène qui permet de faire barrière contre les graisses.
Le fromage se conserve parfaitement pendant plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur ou à température ambiante pour certains. Mais pour une conservation de plusieurs mois, mieux vaut privilégier le congélateur. En effet, conservés à -18 °C, les fromages durent très longtemps.
Pour éviter ça, il est impératif de conserver le fromage dans une boîte hermétique, avec un morceau de sucre pour absorber l'humidité présente dans le frigo !
Les fromages à pâte dure peuvent se conserver au congélateur sans problème. Les fromages tels que le Comté, le parmesan, le gruyère, etc. Les fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert supportent bien la congélation.
Combien de temps, avant de servir le fromage, dois-je le sortir du réfrigérateur ? Il est préférable de servir le fromage à la température de la pièce. Par conséquent, sortez-le du réfrigérateur d'une heure à une heure et demi avant le service.
▸ les fromages à pâte fraîche ou les chèvres frais se couvriront vite de moisissures bleutées ou grises, et deviendront poilus alors qu'ils n'ont pas à l'être. Si cela est très léger, vous pouvez aussi retirer les parties attaquées et manger le reste de la buchette, si le goût lui est intacte.
Les principales sources de ces dangers sont les fromages à pâtes molles à croûte fleurie (comme le camembert, le brie ou le crottin) et les fromages à pâtes pressées non cuites à affinage court (comme le morbier, le reblochon, le saint-nectaire).
Un produit fromager produit en Picardie a été sacré « meilleur fromage du monde 2024 » à Lyon (Rhône), lundi 27 novembre 2023. Il s'agit du maroilles, celui produit par la fromagerie Lesire & Roger, à Mondrepuis, dans l'Aisne.
N°1ex-aequo : l'Ossau Iraty et le Brillat-Savarin
Avec plus de 400kcal pour 100g, notre cher Ossau Iraty basque est LE fromage le plus calorique… avec, à ses côtés (ne l'oublions pas !), le Brillat-Savarin, le plus célèbre des triple-crème ! Ils affichent tout deux le même palmarès en terme de calories.