Dans une casserole, faire chauffer 300ml d'eau. Quand l'eau boue, ajouter 30g de perles de tapioca crues. Laisser cuire : 12 minutes pour que les perles soient fermes, 16 min pour qu'elles soient moelleuses ou 20min pour qu'elles soient fondantes. Laisser reposer 5 minutes dans l'eau de cuisson.
Contenant du potassium qui est vasodilatateur, il améliore la circulation sanguine en réduisant la pression artérielle, évitant la formation de caillots sanguins. Véritable source de vitamine K, de fer et de calcium, la fécule de tapioca est excellente pour les enfants en période de croissance.
Leur goût est vraiment délicieux, surtout après trempage dans un sirop sucré. Elles sont alors disposées dans un grand verre de thé glacé aromatisé et dégustées avec une grosse paille.
Je verse en pluie le tapioca. Je mélange et je cuis à feu doux pendant 5 minutes. Je coupe le feu et je laisse reposer toute la nuit. Les perles du Japon se réhydratent et le lendemain, je n'ai plus qu'à les passer au tamis.
Le tapioca et perles du Japon en bref
Le Tapioca est une fécule issue des racines de Manioc Amer (toxique sans traitement) séchées puis traitées. On le trouve sous forme de grains irréguliers de 3 mm, de farine ou de flocons. Les perles du Japon sont quant à elles des billes blanches de 3 mm.
Le tapioca est calorique avec 354 Cal/100 g dû à ses glucides.
Quand l'eau boue, ajouter 30g de perles de tapioca crues. Laisser cuire : 12 minutes pour que les perles soient fermes, 16 min pour qu'elles soient moelleuses ou 20min pour qu'elles soient fondantes. Laisser reposer 5 minutes dans l'eau de cuisson.
En version sucrée, le tapioca se glisse dans les crèmes, les mousses et les entremets et leur confère une texture onctueuse et légère. Au Brésil, on en fait des crêpes et en Asie, les « perles du Japon » s'utilisent dans les boissons (dont le fameux « bubble tea »).
Tapioca cuit
Mettez le tapioca au réfrigérateur dans un récipient hermétique dans les 2 heures suivant la cuisson. Congelez le tapioca cuit dans un récipient hermétique ou dans un sac de congélation résistant.
Le tapioca est une fécule issue des racines du manioc amer (toxique avant traitement) séchées puis traitées. Constitué d'amidon, son goût est neutre.
Conservation. Le tapioca doit être placé dans un endroit frais et à l'abri de l'humidité. Dans ces conditions, on peut le conserver pendant plusieurs mois, voire pendant un an et demi.
Est-ce que le tapioca et le manioc c'est pareil ?? En fait, le tapioca est la fécule produite à partir des racines de manioc amer. De goût neutre, il ressemble à de petites billes blanches et peut être utilisé comme épaississant pour les sauces, les soupes, et la plupart des desserts asiatiques…
Fabrication de perles en papier
Enroulez la base d'un triangle (le côté opposé à la pointe) sur un cure-dent. Roulez entre vos doigts en serrant bien et en vérifiant que vous ne déviez pas: vous devez enroulez bien droit pour être toujours au centre. Enlevez le cure-dent, et voilà! Vous pouvez vernir les perles.
Les perles d'eau sèchent à l'air en quelques jours, et finissent par se rétracter si on ne les hydrate pas. Lorsqu'on ne les utilise plus et qu'elles sont bien sèches, je les range et les conserve dans un bocal fermé. Il suffit de les remettre dans l'eau plusieurs heures pour les faire gonfler de nouveau.
Les perles de tapioca sont confectionnées à partir d'une fécule extraite de la racine du manioc et de sucre brun. C'est ce dernier, qui lors de la cuisson des perles, caramélise et donne cette couleur noire typique des perles de tapioca.
Les perles du Japon ou perles de tapioca proviennent du manioc, découvert au Brésil au XVIe siècle, aujourd'hui essentiellement cultivé en Amérique Centrale et aux Antilles. Un mystère, donc, de les appeler perles du Japon, même si en Asie et à Taïwan, elles sont très appréciées.
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Caractéristiques nutritionnelles
Comme il contient très peu de protéines et de fibres, ses glucides peuvent élever rapidement la glycémie. Sa consommation doit donc être très modérée en cas de diabète ou de surpoids. Le tapioca est assez peu concentré en sels minéraux, oligoéléments et vitamines.
Il renferme par ailleurs des fibres en quantité intéressante qui favorisent un bon transit intestinal et permettent de lutter contre la constipation. Il a également l'avantage d'être dépourvu de gluten et de donner en bouche la sensation identique à celle des matières grasses sans en avoir les inconvénients.
Pour cela, il suffit de délayer deux cuillères à soupe de fécule de tapioca dans 50 cl de lait riz-amande ou soja-vanille puis de chauffer doucement à la casserole. La fécule de tapioca épaissit, même à basse température !