Pour décongeler vos morilles, vous pouvez tout simplement les placer dans une casserole avec un couvercle, à feu doux avec un peu de matière grasse dans le fond de la casserole. Ainsi, vos morilles congelées se réchaufferont tout doucement et finiront par décongeler en douceur.
En effet, en faisant tremper les morilles dans un bol de lait tiède, vous obtiendrez une infusion qui pourra ensuite vous servir comme base de sauce pour la préparation de votre plat. Cette infusion pourra servir de base pour préparer une sauce.
Pour cuisiner les morilles toute l'année, vous pouvez tout à fait les congeler. Après les avoir lavées et blanchies pour gagner de la place dans votre congélateur, séchez-les sur un linge sec. Puis coupez vos morilles en lamelles épaisses, et conditionnez-les dans des sacs de congélation à plat.
Cette méthode consiste à blanchir les champignons surgelés en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 secondes. Ceux-ci pourront alors se déguster tel quel, bien croquants, ou servir à la préparation d'un délicieux velouté.
Faite bouillir de l'eau légèrement salée. Plongez dedans vos cèpes encore congelés et laissez bouillir pendant une dizaine de minutes. Retirez les champignons de l'eau et égouttez-les à la passoire. Rincez-les à l'eau très froide puis posez-les sur du papier absorbant.
Si vous choisissez de congeler les champignons crus, placez-les dans un sac en plastique allant au congélateur et mettez-les sous vide. Faites sortir le plus d'air possible avant de sceller le sac et de le placer au congélateur. Nous ne vous recommandons pas de congeler vos champignons crus.
Les champignons étant des aliments particulièrement aqueux, si vous souhaitez préserver leur texture croquante et leur saveur intense, il vaut mieux les congeler cuits que crus. Pour les cuire, vous pouvez les blanchir ou les faire sauter.
Pour savoir si les champignons sont cuits, il vous suffit de regarder leur couleur et de presser une fourchette dessus. Les champignons cuits doivent être tendres et avoir une belle couleur dorée.
Pour les girolles, chanterelles et trompettes :
Faire bouillir un grand volume d'eau salée. À ébullition, ajouter les champignons. À la reprise de l'ébullition (max 1 minute) égoutter les champignons. Cette étape est nécessaire pour supprimer l'amertume du champignon.
Pour décongeler vos girolles, vous pouvez les placer dans une casserole avec un couvercle, à feu doux avec un peu de matière grasse dans le fond de la casserole. Ainsi, vos girolles congelées se réchaufferont tout doucement et finiront par décongeler en douceur. Vous pourrez ensuite passer à une cuisson plus vive.
Pour réhydrater les morilles séchées, faire tremper ces dernières dans un bol rempli à parts égales d'eau et de lait tièdes pendant 30 minutes. Une fois les morilles réhydratées, les réserver à part. Filtrer le mélange d'eau et de lait pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre.
Les morilles sont toxiques crues. Consommées insuffisamment cuites ou en grande quantité (quelques centaines de grammes), elles peuvent être responsables de symptômes neurologiques, accompagnés ou non de troubles digestifs. En savoir plus.
Le pied des morilles se mange également. Attention, les morilles doivent être bien cuites.
Quelles quantités par personne ? En accompagnement d'un plat principal, compter environ 60 à 80 grammes de morilles fraîches par personne, soit 3 à 5 € en fonction du cours. En mélange (en farce, sauce, omelette…) compter 20 à 30 g par personne.
Quelle quantité de morilles prévoir par personne ? Compter 50 grammes de morilles réhydratées par personne, soit 10 à 15 g de morilles déshydratées.
Il faut vous y prendre la veille. Commencer par faire tremper les morilles 10 à 15 minutes dans un bol d'eau fraiche. Ensuite jette l'eau et on rince les champignons à l'eau froide (doucement ! on ne les brusque pas). Verser ensuite du lait à température ambiance (voire un peu tiède) sur les champignons séchés.
Les champignons trop âgés ou entreposés trop longtemps peuvent développer un goût amer désagréable. Évitez donc de cueillir les chanterelles trop vieilles. Quant aux chanterelles achetées, consommez-les rapidement. Congélation: faites revenir les chanterelles 7 min dans du beurre ou blanchissez-les quelques instants.
Si vos champignons sont sales, les détritus et autres insectes, peuvent donner un goût amer très désagréable à votre préparation ! Mais ce n'est pas la seule façon de bien préparer vos champignons. En effet, certaines parties de champignon peuvent donner un goût amer !
Pour cela, il vous suffit de les passer au four, à 180°C (thermostat 6), avant de les cuisiner. La chaleur du four permettra de les sécher et d'évaporer l'eau qu'ils contiennent. Laissez-les une quinzaine de minutes, environ.
Parmi les champignons comestibles les plus connus en France, on note aussi les cèpes, la girolle ou encore la chanterelle et la morille. Tous ces champignons ont alors un point commun : leurs pieds sont comestibles !
Vous pouvez éliminer la partie terreuse ou sablonneuse des pieds de champignons. Au contraire, si vous souhaitez consommer les champignons de Paris cuits, poêlées, il est important de garder la peau qui protège la chair, lui évitant ainsi de se transformer en éponge.
Disposez-les sur du papier absorbant pour les faire sécher. Placez-les sur un plateau en les espaçant bien, puis mettez-les au congélateur pendant une à deux heures. Vous pourrez ensuite transférer vos champignons dans un sac congélation sans qu'ils se transforment en un bloc compact !
La première consiste à plonger les champignons dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes et à les refroidir dans une eau glacée, puis les égoutter, les déposer sur un plateau et les laisser quelques heures au congélateur. Ensuite, les champignons congelés peuvent être placés dans un sac de congélation.
Non, la crème ne se congèle pas. La congélation entraîne une déstabilisation de la crème. A la décongélation vous risquez d'avoir une crème déphasée (avec de l'eau d'un côté et la MG de l'autre). Donc pas question de mettre son pot de crème ou sa brique de crème au congélateur.