Placez votre poisson sous l'eau froide quelques minutes. 2ème option : Mettez les portions dans un sachet hermétique et placez-les dans un récipient rempli d'eau froide pendant 1h à 2h. Après décongélation, épongez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Sortez le produit de son emballage, placez-le sur une assiette recouverte de film alimentaire ou dans une boîte fermée (vérifiez les instructions spécifiques indiquées sur l'emballage du produit), puis placez-le au réfrigérateur.
L'option micro-ondes est parfaite dans ce cas. Ôtez les emballages et déposez le poisson dans une assiette ou un plat adapté. Sélectionnez le mode « décongélation » de votre appareil. Si ce dernier n'en est pas équipé, optez pour une puissance de cuisson minimale et surveillez régulièrement.
Faites dégeler dans la zone froide du frigo, au four à micro-ondes ou en immergeant dans l'eau froide. Ne décongelez jamais à température ambiante. Si, lors de la décongélation, du jus de viande décongelé a coulé dans le frigo sur d'autres aliments, il faut jeter ces aliments.
Il vous suffit pour cela de préparer un court-bouillon, de le porter à ébullition puis d'y plongez votre morceau de poisson surgelé pendant quelques minutes. Au four : vous pouvez également faire cuire votre poisson surgelé au four, entre 180°C et 200°C selon le morceau choisi.
Décongélation du poisson congelé
Sortez le poisson du congélateur à l'avance et mettez-le au frigo. Faites-le par exemple la veille au soir. Il décongèlera ainsi progressivement et à température constante. Épongez soigneusement le poisson avec du papier absorbant, avant de le cuisiner.
Décongeler la nourriture au micro-ondes est la manière la plus sûre de préserver les nutriments, tout comme pour la cuisson à la vapeur.
Pour éviter leur développement il faut soit être très rapide, soit décongeler à basse température. A 4°C, température du frigo, les microbes en tous genres sont au ralenti, on a donc plus de temps. Le choix de la méthode dépend des aliments et de la manière dont on va ensuite les cuisiner.
Il vous suffit de percer le film plastique à plusieurs endroits, puis de chauffer votre plat à 750W pendant environ 9 minutes. Sortez ensuite votre plat du micro-ondes, laissez reposer deux minutes, mélangez bien… Il ne vous reste plus qu'à déguster !
Surtout, ne jamais décongeler à température ambiante afin d'éviter une possible contamination bactérienne. A l'inverse de la congélation, la décongélation doit être lente afin que la viande conserve toutes ses qualités.
Chefs et fabricants conseillent ainsi la décongélation dans du lait pour "resserrer les chairs". Cette technique fonctionne aussi pour les autres produits de la mer tels que les calmars, les filets de poisson et autres mollusques.
Décongeler une viande plus vite pour la cuire
L'eau va accélérer le phénomène de décongélation. Vous pouvez ensuite la cuisiner sans attendre. Attention : ne décongelez jamais votre viande dans l'eau chaude au risque de la cuire et de provoquer une prolifération de bactéries.
La bonne décongélation pour mon poisson
Vous pouvez également le rincer à l'eau froide : cela va amorcer le processus de décongélation en supprimant la fine pellicule de glace qui le recouvre.
Il vaut mieux cuisiner le poisson à température ambiance. Cela évite un choc chaud/froid qui pourrait faire sortir l'eau du poisson et l'assécher. Sortez-le 10/15 minutes avant cuisson (pas plus pour ne pas avoir une intoxication alimentaire).
Dans l'eau froide. La troisième méthode de décongélation des aliments est en immergeant la pièce dans l'eau froide.
300-600 watts : réchauffer (de grosses quantités d'aliments préparés à l'avance), faire fondre (du chocolat par exemple). 150-300 watts : décongeler (la viande, la volaille, le pain par exemple), faire mijoter (ragoûts, gratins par exemple), faire gonfler (le riz, la semoule).
L'astuce des restaurateurs, que nous a révélé Sébastien Pacault, responsable des gammes viandes chez Picard, est toute simple : il suffit de plonger la viande, emballée sous vide ou toujours dans son sac congélation fermé, dans un saladier d'eau froide. L'eau est un bien meilleur conducteur de température que l'air.
Une décongélation réussie
Il faudra alors consommer immédiatement le poisson qui a été décongelé. Les signes d'un poisson périmé sont une odeur aigre, une couleur terne et une texture gluante. Au moindre doute, jetez tout poisson dont l'odeur ou l'apparence vous semble anormale.
La façon la plus facile et la plus rapide pour cuisiner du poisson surgelé est de le cuire au four. Inutile de le décongeler, la plupart de nos poissons peuvent se préparer encore surgelés. Le plus souvent accompagnés d'épices, le poisson surgelé a une excellente tenue au four.
Tous les poissons peuvent être congelés. Cependant, la durée de conservation du poisson frais varie en fonction de leur contenu en gras. Les poissons entiers doivent par exemple être éviscérés en amont de la congélation, puis rincés à l'eau froide.
Pour la décongélation du poisson fumé emballé sous vide, il est important d'ouvrir ou d'enlever l'emballage avant de placer l'aliment au réfrigérateur pour le décongeler.
Réchauffer un plat au four
Commencez à basse température : de cette façon, le plat peut doucement décongeler et aura une belle croûte. Après 20 minutes, vous pouvez augmenter la température. Un plat qui a déjà été cuit doit toujours être décongelé pendant une nuit au réfrigérateur avant d'être mis au four.
DÉCONGÉLATION : - Laissez décongeler le produit 12 heures au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, puis le préparer comme un produit frais. À LA POÊLE : - Faites chauffer votre poêle avec un filet d'huile.