Si vous choisissez d'émietter vos biscuits vous-même, deux options s'offrent à vous : le robot culinaire ou le rouleau à pâtisserie. Si vous utilisez un robot, allez-y par petites pulsations jusqu'à ce que les biscuits aient la texture désirée.
Pour réduire facilement les biscuits en miettes, placer les biscuits entre deux feuilles de papier sulfurisé ou dans un sac de congélation. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, écraser les biscuits jusqu'à les émietter complètement.
Sans mixeur, vous pouvez concasser les spéculoos en les enveloppant dans un torchon propre et en les brisant avec un rouleau à pâtisserie. A retrouver dans « Desserts faciles »,Ed.
Rangez-les dans une boîte métallique
Inspirez-vous des assortiments de biscuits Calèche® et de leur belle boîte de fin d'année en métal. Pour préserver tout le croustillant des biscuits secs, ne les conservez pas, une fois ouverts, dans leur boîte en carton, mais dans une boîte métallique non hermétique.
Mais comment le faire simplement, proprement et rapidement ? Il suffit de l'enfermer dans un petit sachet plastique (genre sachet de congélation) ou un cellophane et de le rompre avec ses doigts ou un objet cylindrique par exemple (genre rouleau à pâtisserie). Vite fait bien fait !
La nouvelle a provoqué un choc chez les consommateurs réguliers de Spéculoos : l'emblématique biscuit belge de la marque Lotus va être renommé «Biscoff» à partir de l'année prochaine, a révélé le patron de l'entreprise Jan Boone dans une interview accordée au journal belge De Tijd .
Selon la légende, le grand Saint-Nicolas qui est entre autres, le patron des enfants, aurait ressuscité des enfants et leurs aurait donné un spéculoos, ce biscuit dur qui se conserve très bien.
Ce qui rend les biscuits plus durs ou plus mous, c'est l'effet de l'eau sur l'amidon contenu dans la farine , précise Nicolas Bordenave.
Les adeptes de la boîte en métal (mais plutôt pour les biscuits secs) peuvent continuer à l'utiliser, même si le couvercle laisse toujours passer un peu d'air. Pour limiter les dégâts, poser une feuille de papier cuisson entre la boîte ou le couvercle ou tapissez-la de papier absorbant qui va absorber l'humidité.
Si vous avez beaucoup de liquide dans votre pâte, elle s'étalera davantage. De plus, plus vous laissez la pâte à biscuits refroidir, plus elle devient sèche. La réfrigération de la pâte à biscuits permet une meilleure concentration des arômes.
Le concassage du malt est une étape indispensable pour le brassage tout grain. Il consiste à broyer l'écorce des céréales maltées pour faciliter l'accès à l'amidon par les enzymes. Cette action permet ainsi la conversion et l'extraction du sucre pendant l'empattage.
Le gagnant. Le grand gagnant du test est le spéculoos Lotus, suivi des spéculoos Vermeiren et AH (Albert Heijn).
Le spéculoos naît au XVII e siècle en Flandres, alors Pays-Bas espagnols. Les navigateurs hollandais rapportent d'Asie des épices comme la cannelle, la cardamome ou le girofle, dont la rareté fait alors de ce biscuit un produit de luxe, offert dans les grandes occasions.
Pour conserver les biscuits bien secs, il suffit de placer une feuille de papier absorbant au fond du plat hermétique, un morceau de sucre, puis les biscuits.
Les biscuits secs (spéculoos) et les granolas se conservent plusieurs mois à température ambiante. Je préfère les conserver dans des récipients qui “respirent” (bocaux en verre, boites en métal, …) dans des endroits secs et frais.
Ce biscuit de couleur brune est assez sec et croustillant. Son goût est caramélisé avec des notes de cannelles. En tout, 6 épices entrent dans la fabrication de ce biscuit : la noix de muscade, le clous de girofle, le poivre blanc, la cannelle, le gingembre et la cardamome.
Conserve tes biscuits secs (cookies, sablés, etc) dans une boîte métallique non hermétique entre des couches de papier sulfurisé. Ajoute deux carrés de sucre : ils vont se charger d'absorber toute trace d'humidité.
Si vos biscuits moelleux ou vos cookies ont durci, voici ce que vous pouvez faire pour les conserver davantage : placez-les dans un contenu en plastique, puis ajoutez-y un morceau de pomme fraîche. Ce dernier dégagera de l'humidité pour rendre un peu de moelleux à vos préparations.
Conserver des biscuits qui sortent du four
Pour bien les conserver, il faut attendre qu'ils refroidissent à l'air libre. Ainsi, en refroidissant, ils vont dégager l'excès d'humidité et durcir. Une fois secs, vos biscuits faits maison pourront être placé dans : Une boîte en métal non hermétique.
Insérez un cure-dent au centre d'un biscuit. S'il en ressort avec quelques miettes humides qui s'y accrochent, les biscuits sont cuits. Si le cure-dent ressort mouillé ou avec de la pâte crue, laissez les cuire encore un peu.
Bicarbonate de soude pour pâtisseries
Facile d'utilisation et 100% recyclable, le bicarbonate de soude alimentaire peut être ajouté à la pâte de vos gâteaux ou cookies et apportera ainsi une texture plus moelleuse et gonflée. Pensez aussi à ajouter le bicarbonate de soude dans la préparation de vos pancakes.
C'est agaçant hein ? Tout est parfait, jusqu'au moment de sortir l'entremet du congélateur. Et là, c'est le drame : les couches s'effondrent les unes sur les autres, et de l'eau sort de votre entremet. Une des raisons courantes est que votre gélatine n'était pas bien hydratée au moment de son utilisation.
En effet sa recette inclut des ingrédients supplémentaires comme les œufs ou l'arôme vanille. Cela lui donne une saveur proche de celle du Spéculos bien que différente. De plus, cette différence se remarque à l'œ il nu : le Bastogne est plus épais. On trouve également le Speculoos de Bruges fabriqué par Delacre.
Ingrédients: Farine de BLE, sucre, huiles végétales (palme, colza), sirop de sucre candi, poudre à lever (carbonate acide de sodium), farine de SOJA, sel, cannelle. Allergènes majeurs : Gluten, Soja.
Prononc. et Orth.: [spekylo:s], [-lɔs]. Graph. spéculos (Lar.