Quand on ouvre une boite de conserve comme du crabe ou des haricots verts, il arrive parfois que les aliments aient un goût de métal. On peut le faire partir en les trempant dan un mélange de vin blanc sec additionné de quelques goutes de vinaigre.
Plusieurs parlent également de l'acidité des haricots verts (raison d'ailleurs pour laquelle on les stérilise plus longtemps que d'autres légumes). Certains suggèrent d'ajouter à l'eau un peu de vinaigre d'alcool ou de citron. Et enfin, cela peut être dû à un problème de stérilisation.
Pour bien conserver mes légumes, par exemple, des haricots verts, je dois d'abord les nettoyer et les équeuter, puis les faire blanchir pour retirer l'amertume : je plonge mes haricots verts dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 4 min et je les plonge juste après dans de l'eau froide.
Rincer les légumineuses en conserve
Pour faciliter la digestion et éviter les ballonnements, il est toutefois recommandé de rincer les haricots blancs (flageolets) ou rouges, les lentilles ou les pois chiches avant de les incorporer dans votre recette.
Les égoutter et les ranger verticalement dans les bocaux Le Parfait Super. Couvrir jusqu'à 2 cm du rebord avec de l'eau bouillante, salée à environ 20 g/litre. Fermer et procéder immédiatement à la stérilisation (traitement thermique) des haricots verts pendant 1h30 à 100°C.
Les haricots verts en boîte sont précuits, c'est à dire que vous n'avez pas besoin de les faire cuire; il suffit de les réchauffer pour les consommer. Vous pouvez aussi les consommer froids avec une simple mayonnaise.
La fermentation aura lieu plus rapidement et se déroulera parfaitement, en toute sécurité. Le sel empêche aussi la survenue de moisissures intempestives. Et enfin, le sel rend les légumes plus croquants. Sans sel, la fermentation est possible, mais les légumes deviennent mous.
Les légumes en conserve présentent d'autres atouts : Ils ont une longue durée de conservation (minimum 1 an) et ne perdent pas (ou peu) de vitamines et minéraux pendant toute la durée du stockage. Ils sont peu chers et rapides à préparer.
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Les nutriments sont préservés en moyenne à 70%. En réalité, les aliments en conserve sont équivalents à ceux qui sont frais et cuits. Les apports en fibres, glucides, lipides (notamment les oméga3 des poissons gras), et protides restent identiques.
En effet, le jus des conserves est composé essentiellement d'eau et de sel, parfois de sucre. Ce mélange d'eau et de sel, appelé saumure, permet de conserver les denrées plus longtemps. Il est principalement utilisé pour les poissons et la viande.
Comment enlever le goût amer ? Il arrive que même en suivant les recettes à la lettre, certains aliments deviennent amers avec la cuisson. Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi.
Les fruits, jus de fruits et confitures ont pour la plupart un pH inférieur à 4,6. Cette acidité permet d'empêcher la prolifération de bactéries. Un simple traitement thermique à l'eau bouillante suffira pour éviter que tes conserves en bocaux fermentent.
Si vous souhaitez enlever le goût amer d'un plat ou d'une sauce, ajoutez-y 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude, qui neutralise l'amertume des légumes. En alternative, vous pouvez joutez du lait, de la crème, du yaourt ou du lait de coco pour adoucir le goût d'un mets trop amer.
Le refroidissement rapide permet deux actions : il stoppe rapidement la cuisson, il permet aussi de condenser rapidement la vapeur présente dans le bocal et le rendre plus rapidement étanche.
Si le couvercle reste bien collé au bocal, c'est OK! Si ce n'est pas le cas, il est possible que ce soit la rondelle en caoutchouc qui pose soucis. Pour les bocaux avec couvercle FLIP, c'est la pastille de contrôle qui vous aidera. Si la stérilisation a bien été menée, l'indicateur est tourné vers l'intérieur du pot.
Les haricots verts en conserve ou en boîte sont déjà cuits. Il convient de simplement les égoutter et les réchauffer. Vous pouvez faire chauffer un peu de beurre ou d'huile et y faire revenir vos légumes quelques minutes avec, pourquoi pas, ail, herbes aromatiques et/ou petits légumes cuits.
Peu de surprise du côté des conserves : le pouvoir antioxydant de nombre de légumes est devenu très limité. Seuls les haricots verts tirent vraiment leur épingle du jeu : appertisés, ils ne perdent "que" 13% de leurs antioxydants, soit moins qu'à la congélation.
Les produits surgelés
Contrairement aux boîtes de conserve, les vitamines et minéraux ne se dissolvent pas dans le jus de conservation (puisqu'il n'y en a pas). Autre point positif et pas des moindres : le grand froid ralentit même la dégradation des fruits et légumes et donc de leurs nutriments.
Les propriétés nutritives ne se dégradent presque pas si l'aliment est congelé dans des conditions idéales (congélation rapide), s'il n'est pas stocké trop longtemps, si la température ne dépasse pas -18°C et s'il est décongelé dans les règles de l'art.
Recouvrez-les d'eau dans une grande marmite (prévoir 2,5 cm d'eau au-dessus des bocaux). Puis portez à ébullition. Laissez les bocaux à couvert. Lorsque vous atteignez l'ébullition, réduire le feu sous la marmite et laisser les pots stériliser le temps nécessaire.
j'ai eu ce problème de dépôt blanc pendant des années, et j'ai jeté beaucoup de bocaux. depuis que je mets 1/2 sachet d'acide salicylique (sachet de 1 g acheté en pharmacie) dans mes bocaux et je n'ai plus aucun souci.
Cette variété bien particulière de sel, contrairement aux autres, doit conserver un minimum d'humidité dans son grain pour garder toute sa subtilité iodée. Pour la préserver, il faut impérativement la conserver à l'abri de l'air dans un récipient spécifique. Le mieux est d'opter pour un petit bocal en verre.