Prévoyez avant la pêche d'emmener une bouteille de vinaigre blanc avec vous. On prend alors le poisson bien fermement et on insère dans sa gueule deux cuillères à soupe de vinaigre blanc, en veillant bien à ce que les ouïes restent fermées.
On vous donne une astuce toute simple : il suffit de mettre un peu de gingembre frais dans le beurre ou l'huile de cuisson de votre poisson (ça marche aussi avec les crustacés) et l'air deviendra tout de suite plus agréable. Cela apportera également un petit goût très intéressant à votre recette !
Il faut pousser vers l'avant sur la partie terminale de la hampe de l'hameçon. Si l'hameçon est enfoncé trop profondément, il vous faudra utiliser un dégorgeoir. Il suffira de tendre le fil, de glisser le fil dans l'interstice du dégorgeoir, et avancer le dégorgeoir vers l'hameçon.
Après avoir vidé et écaillé la carpe, laissez la tremper dans plusieurs bains d'eau vinaigrée successifs, afin de lui enlever son goût de vase. Vous pouvez ensuite la cuisiner de multiples façons. La carpe peut être rôtie, grillée, mais surtout braisée au four.
Le goût d'un saumon est quasiment identique à la truite. A moins d'être un fin connaisseur, il est assez difficile de distinguer ces deux poissons.
Prévoyez avant la pêche d'emmener une bouteille de vinaigre blanc avec vous. On prend alors le poisson bien fermement et on insère dans sa gueule deux cuillères à soupe de vinaigre blanc, en veillant bien à ce que les ouïes restent fermées.
La truite est un poisson relativement gras, mais riche en bons acides gras pour une bonne prévention cardio-vasculaire. C'est une source de sélénium, antioxydant et de vitamines de groupe B.
Goujons (mangeur d'algues)
Le goujon est un joli petit poisson, d'aspect dodu qu'on ne peut s'empêcher de trouver sympathique. Il appartient à la famille des cyprinidés. Il se nourrit du substrat de fond qu'il fouille activement. Il adore les petits mollusques, larves d'insectes, vers de vase, zooplanctons, …
La truite fumée a une saveur très proche du saumon fumé. Il est d'ailleurs difficile de faire la différence entre les deux si on n'est pas fin connaisseur. La truite a, à quelques chiffres près, les mêmes valeurs nutritionnelles que le saumon.
Cela n'a pas le goût de foie, et la chair est très tendre. Un régal. On peut également apprécier les filets de féra fumés, avec juste un filet de citron, pour une belle entrée ou pour garnir une salade.
1. Outil de forge servant à ébaucher des bossages ou à finir des congés. 2. Bassin en ciment dans lequel les huîtres sont mises à dégorger.
Saisissez la truite fermement et à l'aide d'une paire de ciseaux, l'ouvrir de la queue vers la tête. Videz l'intérieur en éliminant intégralement le sang de façon à ne pas donner au poisson un goût amer. Lavez ensuite la truite à l'eau claire. Elle est enfin prête pour la cuisson !
a) De la viande : Laisser tremper des aliments dans l'eau froide (courante si possible) pour les débarrasser des impuretés qu'ils contiennent : arêtes de poissons, os de volaille, abats (ris de veau, cervelle, langue).
Faire bouillir du vinaigre pour éliminer l'odeur de poisson
L'odeur acide est aussi efficace pour lutter contre les odeurs de poisson. Ainsi, faire bouillir de l'eau et rajouter une quantité importante de vinaigre dans la casserole permet de camoufler l'odeur de poisson dans la cuisine et dans toute la maison.
Éviter de cuisiner du poisson parce que ça sent mauvais
Oui, le poisson dégage cette odeur caractéristique rappelant l'ammoniaque, lorsqu'il est cuit. «On utilisera classiquement du vinaigre, du jus de citron ou du vin blanc pour la neutraliser», explique Raphaël Haumont.
« Lorsque le poisson meurt, les bactéries et les enzymes propres au poisson vont transformer les bromophénols en triméthylamine. C'est cette molécule-là qui sent fort et qu'on identifie au poisson qui pue, et la chaleur stimule son émanation. »
Un poisson est cuit lorsque sa chair est totalement opaque dans la partie la plus épaisse. Si elle est encore un peu translucide, c'est qu'il faut prolonger la cuisson de quelques minutes/secondes.
Lorsqu'elle est très fraiche, la truite peut également être consommée crue, en tartare, ceviche ou carpaccio.
À manger: la truite arc-en-ciel d'élevage
Ce poisson goûteux et abordable est riche en acides gras oméga-3 et en vitamines B. Il possède une texture tendre et un goût que les enfants sont susceptibles d'apprécier.
La première solution pour éliminer la vase de son étang est le curage. Il s'agit d'un procédé rapide et efficace pour éliminer une grande partie de la vase présente au fond de l'étang grâce à une pelleteuse. La vase est ainsi supprimée. L'étang est alors lesté de tous ses nutriments et de sa vase du jour au lendemain.
Il consiste au raclage à la main ou à l'aide d'un engin (pelleteuse, bulldozer) du fond de la pièce d'eau. Son coût n'est pas négligeable, et les contraintes importantes. Il est par exemple nécessaire de travailler en assec, à moins d'utiliser une dragueuse comme cela se fait dans de grands étangs piscicoles.
Les mangeurs d'algues siamois ou Barbeau à raie noire (Crossocheilus oblongus, ou Crossocheilus siamensis) est une espèce de poissons d'eau douce, de la famille des Carpes, les Cyprinidae. Ce poisson vit dans le Sud-Est asiatique, dans les bassins du Mékong et du Chao Phraya ainsi que dans la péninsule Malaise.
La truite est plus sensible à la qualité de l'eau : elle préfère des eaux propres et claires alors que le saumon est moins regardant. D'un point de vue culinaire, la truite est moins grasse que le saumon.
La truite se déguste pendant les mois de juin à août. En primeur elle se consomme en avril, mai et septembre.
Consommer régulièrement de la truite est donc une façon judicieuse de contrôler l'apport en cholestérol. Les oméga-3 contribuent à conserver l'intégrité des membranes cellulaires, à réguler la tension artérielle et à favoriser les réactions immunitaires.