Couchées horizontalement dans des caves, à l'abri de la lumière et au frais, les À l'issue de la prise de mousse, les levures meurent progressivement tout en libérant des molécules qui vont interagir avec celles du vin. Les cavas doivent au moins passer 9 mois en cave pour obtenir la DO Cava.
Les proseccos proviennent de la Vénétie et du Frioul alors que les cavas proviennent d'Espagne surtout de la Catalogne. Les cépages utilisés pour le champagne sont traditionnellement le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier alors que le prosecco est élaboré à partir du cépage glera.
Le Cava est un vin mousseux produit en Espagne depuis 1872. 100 ans plus tard l'Appellation d'Origine Contrôlée Cava est officiellement inscrite et reconnue par l'Union Européenne. Le terme « Cava » qui signifie « cave » en catalan et en espagnol est né en 1959 comme AOC.
Contrairement aux vins dits « cuves closes », Freixenet est élaboré selon la méthode traditionnelle avec une seconde fermentation en bouteille. Cette méthode est identique à celle des champagnes.
La température de service idéale se situe entre 6 et 8 °C.
En été, après le service, vous pouvez glisser la bouteille de cava ou de mousseux dans un seau à glace.
Elle consiste à ajouter au vin une « liqueur de tirage », composée de sucre et de levures, afin de provoquer une seconde fermentation. Le vin est ensuite mis dans sa bouteille définitive, qui est capsulée et rangée en cave.
Le crémant
Or, depuis quelques années, il s'avère une alternative de choix, d'autant qu'il a souvent le même aspect et revêt quasi le même goût que le champagne.
La plus grande différence entre ces deux effervescents tient à la région de production. En effet, un Champagne ne pourra être produit qu'au sein de l'aire géographique de l'appellation Champagne, alors qu'un Crémant peut être produit dans n'importe quelle région de France.
Crémant de Bourgogne (AOC), si proche du Champagne !
Le Champagne est considéré comme le vin de luxe par excellence, il présente donc un prix plus élevé que les Crémants et autres vins mousseux. Le coût du raisin y est dans cette région plus important.
Le crémant fait partie des « Vin Mousseux de Qualité Produit dans une Région Déterminée » (VMQPRD), qui est une terminologie de l'Union Européenne. Concrètement, le crémant est un vin mousseux blanc ou rosé, dont la méthode de vinification et la provenance sont règlementées par la législation européenne.
Si vous appréciez la dégustation occasionnelle d'un vin effervescent, sachez que la Vallée du Rhône est riche en matière de fines bulles ! La Clairette de Die est fruitée, sucrée, parfaite pour les desserts. Le Crémant de Die est quant à lui un vin pétillant à réserver pour les apéritifs car sec et minéral.
Les qualités de Cava se distinguent selon la durée de vieillissement en bouteille. Le plus jeune, le Cava, repose 9 mois minimum, le Cava Reserva 15 mois minimum et le Cava Gran Reserva, qui lui doit reposer au moins 30 mois en bouteille. C'est cette durée de repos qui va apporter finesse et douceur au Cava.
Freixenet est décidé à donner une réelle notoriété à son unique marque de champagne, Henri Abelé. Le groupe familial espagnol, surtout connu pour son Cava, un vin pétillant, souhaite imposer sa marque française comme une référence dans la restauration gastronomique, chez les cavistes et à l'étranger.
Le Prosecco est fermenté avec la Méthode Charmat, ou Méthode Martinotti, qui prévoit que la première et la deuxième fermentation soient effectuées en cuves inox. Le vin de base est ajouté à un réservoir sous pression, puis une deuxième fermentation est déclenchée par l'ajout de levure et de sucre.
Le champagne utilise des cépages de raisins noirs comme le pinot et le meunier (raisin noir) tandis que le cava est produit à base de raisins blancs: Xarello, Macabeo et Parellada. Seul le chardonnay est également tiré à base de raisin blanc.
La Sangria: Championne incontestée des touristes.
Boisson nationale des Espagnols, la sangria fait également le bonheur des touristes au moment de l'apéritif ou des repas. On ne connait pas les origines exactes de ce breuvage fruité, ce qui lui confère une part de mystère.
Freixenet Reserva Real Brut est un vin mature, élégant et lisse. C'est un vin de bulle fine qui ressort pour de longues notes d'élevage, des arômes de fruits blancs mûrs, des notes de beurre et de fruits secs grillés. Depuis de nombreuses années, il a été le grand cava de la maison.
Le cava, célèbre vin effervescent espagnol issu de la méthode traditionnelle (deuxième fermentation en bouteille) est produit presque exclusivement (95 %) en Catalogne, dans le secteur du Penedès, mais il peut également être mis en bouteilles sous le nom cava en Rioja, Aragon et dans quelques communes autour de ...
Le champagne est donc un type de vin mousseux de qualité produit dans une région délimitée. Il s'agit d'une AOP de vins mousseux dont le cahier des charges est plus strict que celui des vins mousseux standards.
Pour le vin, le Prosecco italien est le meilleur choix. On peut le remplacer par un crémant. L'eau pétillante peut-être une eau de Seltz maison, sinon utiliser une eau très gazeuse comme de la San Pellegrino ou du Perrier.