Ne pas avoir à traverser les cuisines ou le commerce pour accéder au local poubelle. Prévoir des sanitaires pour le personnel et des sanitaires pour les clients. Les sanitaires ne doivent pas donner sur les locaux où sont cuisinés ou stockés les aliments. Stocker les produits de nettoyage séparément (placard, local)
Éviter les raccordements croisés qui pourraient entraîner la contamination d'une matière par une autre. Par exemple, évitez les raccordements croisés entre ce qui suit : des ingrédients allergènes et des ingrédients non allergènes. des solutions de nettoyage et des aliments ou de l'eau potable.
éternuez dans un mouchoir en papier ou dans le pli de votre coude. avec les mains. Évitez les contacts rapprochés.
Les aliments peuvent être contaminés par des métaux toxiques, des pesticides et des résidus de médicaments vétérinaires, ainsi que par des polluants organiques, des radionucléides et des mycotoxines.
Il y a danger pour la salubrité des aliments lorsqu'un aliment est exposé à des agents dangereux qui entraînent sa contamination. Les dangers pour la salubrité des aliments peuvent être biologiques, chimiques, physiques, allergènes, nutritionnels ou de par leur nature, liés à la biotechnologie.
C'est un ensemble de règles à suivre dans le milieu de travail qui sont établies en fonction des risques présents et qui indiquent au personnel des moyens de prévenir les accidents. 2. POURQUOI DES RÈGLES DE SÉCURITÉ ? Pour établir un code de conduite sécuritaire respecté par tout le personnel de l'entreprise.
Définition. La sécurité alimentaire existe lorsque tous les êtres humains ont, à tout moment, la possibilité physique, sociale et économique de se procurer une nourriture suffisante, saine et nutritive leur permettant de satisfaire leurs besoins et préférences alimentaires pour mener une vie saine et active.
Adopter une bonne hygiène alimentaire consiste à suivre un ensemble de règles très simples permettant d'éviter une intoxication alimentaire ou de nuire à votre santé. En effet, dans certains cas précis, les aliments peuvent devenir votre pire ennemi, et une cause directe de maladies.
Quel est le but des règles d'hygiène alimentaire ? Le principal objectif des normes d'hygiène des aliments est de préserver la santé des consommateurs en leur offrant des aliments propres et salubres et ainsi, leur éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
Les bactéries sont l'une des causes de l'altération des aliments. Lorsque les bactéries décomposent les aliments, des acides et d'autres déchets sont générés au cours du processus. Si la bactérie elle-même peut être ou non nocive, les déchets peuvent être désagréables au goût, voire dangereux pour la santé.
Les contaminants sont des substances qui se retrouvent, involontairement, dans des denrées alimentaires et qui présentent un risque pour la santé animale ou humaine.
éviter le risque et la situation de danger, ne pas « bricoler » ; alerter en cas d'anomalie ; se mettre en sécurité face à une situation dangereuse.
Les personnels permanent des services de sécurité incendie des établissements recevant du public et des immeubles de grande hauteur doivent recevoir des formations spécifiques (arrêté du 2 mai 2005). Ils ont pour mission d'assurer la sécurité des personnes et la sécurité incendie des biens.
Le respect des règles de sécurité doit être ancré dans la conscience chaque jour et en permanence. Il ne suffit pas d'organiser un atelier une fois par an puis de ne plus en parler. Au lieu de cela, la mise en œuvre de règles de sécurité doit devenir une habitude pour tous les employés – et cela exige de la pratique.
Les particules inertes, poussières, fibres… (contamination particulaire) Les microorganismes et particules viables (contamination microbiologique ou biocontamination) Les contaminants chimiques (contamination chimique / contamination moléculaire).
Les sources potentielles de contaminations sont ainsi échantillonnées : - effluents des stations de traitement des eaux usées, eaux noires des bateaux ; - excréments des animaux d'élevage ; - fientes des oiseaux sauvages ; - excréments d'animaux « domestiques » (chiens, pigeons, etc.)…
Pour cerner les dangers, vous devez comprendre les types de dangers que votre entreprise alimentaire doit contrôler : les dangers biologiques. les dangers chimiques. les dangers physiques.
Les principales bactéries à l'origine des contaminations alimentaires vivent dans les intestins des animaux, dont les animaux d'élevage. Elles peuvent donc se retrouver dans l'eau d'irrigation des cultures, quand celle-ci entre en contact avec les matières fécales des troupeaux broutant près des champs.
Parfois l'intoxication alimentaire peut aussi être due à : un virus ( comme les norovirus ou les rotavirus) ; une mycotoxine ( toxines produites par des champignons microscopiques comme les moisissures retrouvées sur des denrées notamment d'origine végétale) ; une amibe (elles sont une forme de parasite.