#5 : Utilisation d'eau distillée
La bonne marche à suivre : en cas de blocage, pompez de l'eau distillée à travers la machine à fumée, éventuellement en y diluant un peu de vinaigre blanc. Chose à ne pas faire : n'utilisez pas de l'eau du robinet pour déboucher votre machine à fumée.
En pratique, on conseille de verser 100 ml de vinaigre dans un verre contenant une cuillère à thé de bicarbonate de soude. Si vous suivez à la lettre les instructions précédentes, vous remarquerez qu'à partir du moment où vous allez verser du vinaigre sur le bicarbonate, votre mélange va mousser.
Le pistolet à fumer
Les corps gras comme la crème sure, le yogourt entier, le beurre et l'huile capturent particulièrement bien les arômes volatils : fumez-les pour aromatiser ensuite vos sauces maison!
Utiliser de l'air froid. Trouvez une source d'air froid. L'air froid va vous aider à créer de la vapeur d'eau qui sort de votre bouche et qui va ressembler à de la fumée. Si c'est l'hiver, vous pouvez utiliser l'air froid à l'extérieur ou utiliser l'air qui sort du congélateur.
La méthode pour savoir comment faire de la fumée pour Halloween est très simple: il suffit de verser un peu d'eau dans un récipient puis d'ajouter un peu de glace carbonique. L'effet est immédiat: une fumée épaisse se répand dans toute la pièce. Vous aurez l'impression d'être dans un film d'horreur!
Prenez quelques glaçons sortis directement du congélateur et déposez-les sur la passoire. Le contact entre les glaçons froids et l'eau chaude va créer un effet de brouillard au fond de votre bocal en verre.
Faire du brouillard avec de la glycérine. Mélangez de la glycérine pure à de l'eau distillée. Il vous faudra 3 doses de glycérine pour 1 dose d'eau. Par exemple, pour une demi-tasse d'eau, utilisez 1 tasse et demie de glycérine.
Pour obtenir un tapis de fumée qui reste vraiment au sol, les machines à ultrasons ou à glace carbonique sont conseillées. Enfin, les meilleures machines à fumée vous permettront de moduler la densité de la fumée et l'intensité du débit, pour un rendu sur mesure en fonction de vos évènements.
Vous mettez du liquide fait pour (c'est un liquide spécial, vous allez comprendre) dans un réservoir, celui-ci communique avec un corps de chauffe qui le « brule » à la demande. Votre liquide de machine à fumée ainsi transformé en fumée est ensuite diffusé par la machine dans la pièce.
Où en trouver ? On trouve que très rarement du liquid smoke en supermarché en France contrairement aux USA. Il est cette disponible dans quelques épiceries américaines mais à un prix souvent plus élevé que sur internet.
Aussi appelé par son nom en anglais liquid smoke, on ajoute souvent la fumée liquide aux poissons (ou aux viandes) grillés ou rôtis au barbecue. Ajoutez-le à vos ragouts, à des recettes de fondue, au pain de viande, aux sauces ou aux marinades pour leur donner un gout fumé.
Une machine à brouillard est composée d'un réservoir pour le liquide, d'un corps de chauffe et d'un projecteur de brouillard. Une fois le liquide chauffé, la machine dispersera le brouillard avec qualité, durée et puissance.
1) Faites prendre un bac à glaçons. 2) Placez le bac à glaçons dans une casserole peu profonde mais assez haute pour retenir l'eau lorsqu'elle sera liquide. 3) Préparez votre pistolet à fumer (ou à défaut un grill au charbon) et fumer les glaçons pendant de 20 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la glace soit fondue.
Pour obtenir un effet de fumée blanche il suffit de placer un ou deux sticks de glace carbonique à -80° dans le verre ou le pichet, la glace carbonique au contact de l'eau de l'eau se sublime c'est à dire qu'elle passe de l'état solide à l'état gazeux.
Rassemblez de la fumée dans votre bouche, n'inspirez pas. Faites une forme en « ouu » avec vos lèvres. En utilisant votre langue et votre bouche pour expirer lentement et régulièrement de la fumée, tapotez plusieurs fois votre joue. Pour chaque coup sur la joue, vous aurez un petit rond !
Remplissez le bol et essayez votre bong.
Ensuite, posez la bouche sur le goulot et allumez le contenu du bol avec un briquet. Pendant que vous allumez le bol, inspirez doucement par la bouche. Une fois que la bouteille est remplie de fumée, sortez votre doigt du carburateur et inspirez-la X Source de recherche .
Pour fumer à froid votre pièce de viande, il suffit de se munir d'un fumoir pour fumage à froid. Cet appareil que vous pouvez disposer sur un barbecue à gaz ou à charbon permet de contenir la sciure de bois (pour une senteur hêtre par exemple). Il est préférable d'utiliser une sciure 100 % naturelle.
Le ghosting désigne le rejet puis l'inhalation de la fumée par la bouche. Ouvrez la bouche et expirez doucement. Ouvrez votre bouche à moitié puis rejetez lentement la fumée pendant quelques secondes. Faites attention à ne pas l'envoyer trop loin de votre visage.
Les arômes de fumée sont produits par un processus de combustion du bois appelé « pyrolyse ». Comme alternative au fumage traditionnel, les producteurs ajoutent des arômes à une variété d'aliments pour leur conférer une saveur « fumée ».
Une passe de fumage dure entre 8 et 12 heures. La température ne doit jamais excéder 25 °C. Réalisez plusieurs passes de fumage afin d'intensifier le goût de fumage de l'aliment, mais veillez à garder un temps de repos de 2 jours au moins entre chaque passe de fumage, dans le fumoir.
Comment fume t-on les épices ? Le fumage le plus courant s'effectue à chaud, entre 50°C et 85°C. C'est ce type de fumage que vous retrouvez lorsqu'une forte odeur de fumaison a imprégné les aliments. Bien qu'il soit antibactérien, il assèche les aliments tout en modifiant leur couleur et leur texture.