Versez votre lait chaud dans un récipient hermétique et secouez-le pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Versez la mousse de lait sur votre boisson. Une fois que le lait a atteint la consistance désirée, utilisez-le sur votre café, votre chocolat chaud ou toute autre boisson.
Chauffer le lait en y immergeant la buse et en activant la pression au maximum. Ensuite, aérer le lait pendant quelques secondes afin de créer des microbulles. Pour ce faire, remonter la buse jusqu'à ce qu'elle touche à peine au lait. Vous devriez entendre un sifflement.
La mousse de lait est trop liquide ou trop ferme
Pour obtenir la consistance parfaite de la mousse de lait, il faut fouetter le lait jusqu'à ce qu'il atteigne la température idéale et jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Le lait écrémé ou demi écrémé offre une mousse plus abondante et plus aérienne.
Les protéines et les dextrines ont une influence capitale sur le corps de la bière et la tenue de la mousse. Ainsi pour améliorer la tenue il est intéressant d'utiliser des malts contenant des dextrines et un pouvoir diastasique plus faible comme les malts caramels, crystal, carapils ou encore carafoam.
Mousser le lait avec une cafetière à piston
Si vous avez une cafetière à piston, vous pouvez l'utiliser pour réaliser votre mousse. Versez votre lait chaud ou votre lait froid dans votre cafetière et faites des mouvements de haut en bas avec la tige afin d'obtenir la mousse désirée.
Si vous n'avez ni buse, ni cafetière à piston, pas de souci, vous pouvez toujours faire de la mousse de lait au fouet ! Il suffit de mélanger suffisamment énergiquement pour émulsionner le lait. Vérifiez que le lait n'est ni trop chaud, ni trop froid, riche en protéines et l'ensemble fonctionnera sans problème.
Pour la version automatique, c'est très simple : on verse le lait dans la machine, elle le chauffe et le fait mousser toute seule. Pour l'émulsionneur à main, versez le lait froid dans un récipient haut, plongez le mousseur dans le lait et enclenchez-le. La mousse se forme en une minute.
Le lait de vache contient en moyenne 3,2 % de protéines, ce qui est très peu. Voilà pourquoi, d'un type de lait à un autre, la différence dans la teneur en protéines — aussi petite soit-elle — peut faire toute la différence sur la quantité de mousse produite.
Montez bien vos blancs en neige
En battant, on y incorpore des bulles d'air et c'est ça qui va donner la texture mousseuse tant recherchée. Si votre mousse au chocolat est liquide, c'est que vous n'avez pas suffisamment monté les blancs en neige.
Versez 500 ml d'eau et 500 ml de babeurre dans un mixeur.
Le babeurre est à la fois acide et collant, ce qui en fait la base idéale pour la mousse.
Quel type de lait préfères-tu utiliser pour le Latte Art et pourquoi? On peut faire de la mousse avec tous les types de lait: UHT, frais ou végétal, peu importe.
Versez votre lait froid dans la casserole. On comptera environ 120 ml de lait par café. Mettez votre casserole à chauffer sur feu doux ou moyen (ou sur votre plaque à puissance basse ou moyenne). Le but du jeu consiste à ôter la casserole du feu lorsque sa température atteint environ 60 °C, avant ébullition du lait.
Pourquoi acheter en complément un mousseur à lait ? Le mousseur à lait est un petit ustensile, manuel ou électrique, qui permet de transformer le lait en une mousse onctueuse.
La buse à vapeur souffle le lait, créant beaucoup de bulles et de mousse. Lait trop écrémé. Trop peu de lait dans le pot.
La façon la plus simple faire de la mousse de lait est d'utiliser un fouet. Tout d'abord, versez le lait dans un récipient, en le remplissant idéalement pour 1/3 du volume pour éviter les déversements quand vous le faites mousser. Utilisez un fouet manuel ou le bras vapeur d'une machine à expresso.
Le lait entier produit une mousse crémeuse, dense et veloutée alors que le lait demi-écrémé donne une mousse moins onctueuse. La mousse obtenue avec du lait écrémé ressemble à une meringue et se dissout immédiatement. Pour obtenir un excellent cappuccino, utilisez du lait froid entier ou à défaut demi-écrémé.
Pour savoir comment rattraper une mousse au chocolat trop liquide, il suffit tout simplement de l'épaisseur. C'est simple, mais il fallait y penser. On recommence donc à battre des blancs d'œufs en neige, on vérifie qu'ils sont bien montés et on les ajoute délicatement, comme indiqué précédemment.
Par exemple, vous avez surement dans votre salle de bain un savon, ou une huile d'olive dans votre cuisine. Le premier est le substitut parfait à la mousse ou au gel. Il faut tout de même le faire mousser abondamment et l'appliquer sur le visage. Plus vous en mettrez, plus la lame du rasoir glissera sur votre épiderme.