Enlever la rouille de la fonte
Il se peut qu'avec l'usure, la fonte ait tendance à rouiller. Mélangez de l'eau et du vinaigre blanc à quantités égales puis trempez l'objet en fonte dans la solution obtenue pendant quelques heures, ou bien frottez la fonte à l'aide d'un chiffon imbibé.
Il arrive, malheureusement, qu'après plusieurs années stockée dans des placards, votre cocotte en fonte prenne l'humidité. De la rouille peut alors apparaître dans le fond. Avant de pouvoir vous en servir, il faut donc nettoyer et entretenir votre cocotte. Idem que tout à l'heure, le produit vaisselle n'y fera rien.
La fonte est différente de l'acier par sa plus haute teneur en carbone (> 2 %) et silicium (> 1 %) qui la rend moins chère à produire que l'acier. La résistance à la corrosion de la fonte est comparable à celle de l'acier au carbone, et peut être même supérieure suivant la teneur de l'alliage.
Éliminer la rouille sur une poêle en fonte
Munissez-vous d'une éponge en laine d'acier et frottez les parties rouillées ; Rincez ensuite la poêle à l'eau chaude afin d'éliminer les particules de rouilles ; Suite à l'abrasion de la rouille, il est nécessaire de reculotter la poêle.
La fonte va absorber l'huile et se protéger naturellement. Lorsque la fonte sera lisse, il ne sera plus nécessaire de faire cette opération. Vous pouvez utiliser n'importe quelles huiles alimentaires, beurre, graisse végétale ou animale (graisse de canard), en Suède la margarine sert à culotter les poêles.
La fonte est un matériau grossier. Des défauts de coulée – inclusions, soufflures et trous sont donc normaux, mais il convient de les réduire autant que possible en termes de centimètres carrés. Sinon, l'humidité risque de pénétrer dans le matériau et donc d'augmenter le risque de fissures ou de craquelures.
La meilleure façon de reconnaître le fer est d'utiliser des aimants. Elle est valable pour les alliages qui contiennent du fer comme la fonte et l'acier (alliages de carbone et de fer). La fonte est un alliage de fer qui contient entre 2,1 % et 6,67 % de carbone.
On récupère une marmite en fonte rouillée en passant dessus un tampon abrasif style jex ou du papier de verre au grain le plus fin. Quand la rouille est éliminée, on rince, puis on verse dedans de l'eau additionnée d'huile. On fait bouillir cette solution durant au moins 2 heures puis on vide l'eau.
En plaçant sur le couvercle de l'eau ou des glaçons, la cocotte réserve d'eau emprisonne la vapeur d'eau, hydratant ainsi en permanence vos préparations pour leur donner plus de moelleux. Ce cycle permanent et automatique d'arrosage évite de soulever le couvercle lors de la cuisson permettant un mijotage plus efficace.
L'émaillage proprement dit se réalise avec des pigments qui sont en suspension dans une huile volatile. La cocotte passe dans ce nuage de pigments et est ensuite soumise à une température d'environ 800 °C. L'huile s'évapore sous l'action de la chaleur et les pigments se fondent sur la fonte.
Le nettoyage extérieur
Passez un chiffon sec et éventuellement l'aspirateur sur le dessous, la façade et les côtés de votre poêle pour retirer la poussière. Procédez de même avec votre plaque de protection de sol si vous en possédez une, elles accumulent souvent des saletés issues des bûches de bois.
Pour le nettoyage de cette partie vitrée, évitez les produits ménagers. Prenez simplement du papier journal ou du papier absorbant, humidifiez-le, puis trempez-le dans les cendres fines restées présentes dans le foyer. Il suffit ensuite de frotter doucement la vitre.
Tout d'abord il faut choisir une peinture glycéro à base d'huile et de solvants pour qu'elle adhère correctement au support ; ensuite, il est indispensable de passer au préalable une couche de primaire d'accrochage antirouille pour protéger le radiateur de l'humidité, ce qui présente un coût supplémentaire.
Une excellente répartition de la chaleur de la plaque
La fonte est le matériau qui retient le mieux la chaleur, la diffuse lentement et la redistribue de façon homogène. Ainsi, la surface entière de la plaque est à la même température, et permet d'utiliser toute la surface de la plaque.
Le graphite s'y trouve sous forme de lamelles. C'est cette forme lamellaire du graphite (effet d'entaille) qui rend les fontes GL fragiles.
La fonte émaillée reste le meilleur matériau des cocottes : il s'agit d'un alliage de fer et de carbone, permettant une répartition homogène et harmonieuse de la chaleur, très résistante aux chocs thermiques.
Les métaux autres que le fer ne sont pas sensibles à l'attraction magnétique de l'aimant. Un test de reconnaissance du fer consiste donc utiliser un aimant. Ce test est également positif pour les alliages contenant du fer, comme l'acier et la fonte (alliages de fer et de carbone).
Comparé aux autres métaux, le prix de la fonte n'est pas considérablement élevé. Il varie entre 0,15 euro et 0,30 euro le kilo chez un ferrailleur. Le coût moyen se situe autour de 0,25 euro. Il faut ainsi prévoir 250 euros pour une tonne de fonte.
Pour réduire l'influence du gauchissement et des retassures il faut un refroidissement homogène qui oblige à faire varier l'épaisseur dans les zones de transition (coin ou accroche de nervure) : il faut éviter les « points chauds ».
Pourquoi culotter sa poêle en fonte ? La fonte est un alliage d'acier et de carbone. Cet alliage possède deux propriétés fâcheuses en cuisine : il rouille et il colle.
Une cuisson plus saine pour des aliments plus savoureux
Puisqu'elle est naturellement antiadhésive, et plus encore lorsqu'elle est bien patinée, il n'est pas nécessaire d'ajouter de grandes quantités de matière grasse à votre poêle en fonte pour y cuire vos aliments préférés.
Comment préparer une poêle en fonte
Pour éviter qu'une poêle en fonte ne colle, il faut la préparer (ou « la culotter ») avec de l'huile. Ce sont en effet les couches d'huile successives « cuites » dans la poêle qui vont rendre celle-ci antiadhésive.