Triez les peaux des amandes entre vos doigts. Disposez-les sur une plaque à four et faites-les sécher au four à 75° pendant environ 20 minutes.
Conservation de la pâte d'amande
Il est recommandé de la stocker dans un réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre, à l'abri de l'air et de la lumière. En la conservant dans un contenant hermétique, elle peut rester bonne pendant environ six semaines après sa préparation.
Emballez alors délicatement votre gâteau de film alimentaire avant de le placer bien à plat au congélateur. Vous pourrez conserver votre pâtisserie de cette manière pendant plusieurs mois. Mais il faudra bien prendre garde à ce que le gâteau soit bien décongelé avant de le recouvrir de son décor en pâte à sucre.
La ventilation va aider le modelage à sécher plus rapidement. Pour les modelages en pate à sucre, on peut aussi utiliser de la gumpaste, du CMC ou du tylose, qui le rendront dur comme de la pierre. Attention à ne pas en preparer une trop grosse quantité à l'avance car la pâte à sucre deviendra vite inutilisable.
Pour étaler la pâte d'amande sans quelle se colle au rouleau,rien de plus simple: il suffit de mettre la pâte d'amande entre deux feuilles de papier cuisson et passer le rouleau dessus,le papier cuisson se décolle facilement de la pâte d'amande.
Exercez une pression sur la boule, en faisant rouler le pâton ou le rouleau à pâtisserie de haut en bas. Tournez la pâte d'un quart de tour, puis recommencez le même mouvement. Renouvelez l'opération deux fois supplémentaires pour étaler votre pâte entièrement et obtenir l'épaisseur désirée.
Riche en matières grasses de qualité, en fibres et en vitamine E, l'Amande joue un rôle dans la prévention cardiovasculaire.
Placez vos pains de pâte polymère, dans une boîte hermétique, quelques heures au frigo ou quelques minutes au congélateur avant de les travailler. Ils durciront un peu avec le froid.
Soit, elle n'a pas été suffisamment malaxée, travaillé à la main, et a perdu de son élasticité. Soit, vous avez mis trop de temps à recouvrir, car au contact de l'air, la pâte à sucre sèche. Si vous étalez votre pâte à sucre trop finement, elle risque de craquer, trop épaisse, elle sera trop lourde donc se déchirera.
Il faut 24 à 48 heures pour que la pâte durcisse à l'air ambiant. Il ne faut surtout pas les conserver au frigidaire.
Pour éviter qu'elle ne s'assèche, pensez à ajouter un peu d'huile (d'amande de préférence) sur votre pâte d'amande. Enroulez-la ensuite d'un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur. Vous pouvez ensuite la conserver pendant 4 mois. Et si vous la congelez, la conservation peut même se faire jusqu'à 2 ans.
La pâte d'amande
Son utilisation est pensée pour le modelage de pièce ne nécessitant pas de détail ni de finesse importante… Elle est moins sucrée et plus goûteuse que la pâte à sucre, la pâte d'amande a également pour atout de pouvoir passer au réfrigérateur, idéale donc pour les gâteaux nécessitant un repos au frais.
Les colorants liposolubles
Le colorant alimentaire liposoluble en poudre convient pour la décoration du chocolat, des produits à base de sucre et de pâte d'amandes.
Vous pouvez conserver votre pâte d'amande bien filmée pendant 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Si vous avez des restes de pâte d'amandes vous pouvez la congeler et la conserver jusqu'à 12 mois.
Il faut bien le malaxer pour l'assouplir puis ajouter du colorant en poudre (cacao, safran, thé matcha…) ou liquide (jus de betterave, de carotte…) et malaxer de nouveau jusqu'à obtenir une coloration uniforme.
On distingue quatre principaux types de pâtes d'amande définis par le pourcentage d'amandes qu'ils contiennent : 20 % à 33 % d'amandes : pâte d'amande décor. 33 % à 50 % d'amandes : pâte d'amande confiseur. 50 % et plus d'amandes : pâte d'amande supérieure.
Sécher à l'air libre
Pour le façonnage, aucune précaution particulière : faites comme d'habitude et étendez vos pâtes sur un séchoir en farinant un peu pour éviter l'adhérence. Installez votre séchoir dans un lieu ventilé et chaud et laissez-le jusqu'à ce que vos pâtes deviennent cassantes.
Conservez-les dans une boîte à gâteaux en carton. Le carton est le meilleur type de boîte de rangement car il permet à l'air de circuler. Utilisez une boîte à gâteaux pour être sûr qu'elle est hygiénique. NE PAS conserver les décorations dans des récipients en plastique.
L'ennemi de la pâte à sucre est l'eau, il faut éviter d'en ajouter en trop grande quantité.
Utilisation de la pâte autodurcissante
la laisser sécher à l'air libre : en fonction de l'épaisseur de votre création, comptez 24 à 72h pour qu'elle soit sèche au toucher.
Le séchage des pâtes fraîches est important. Cela leur évitera de coller entre elles à la cuisson et leur donnera une consistance plus ferme, car il permettra d'en ôter l'humidité. Il faut idéalement faire sécher vos pâtes environ 30 minutes avant leur cuisson.
Pâte alimentaire constituée de semoule de blé dur, d'eau et parfois d'œufs, soumise à un procédé de séchage afin d'en faciliter la conservation et la manutention.
La pâte d'amande, ou massepain, est une pâte fabriquée à partir d'un mélange d'amandes mondées (dont on a enlevé la peau) finement moulues, de sucre et de blanc d'œuf. Elle est appelée marzipan en anglais et en allemand, et marzapane en italien.
Combien de calories dans la pâte d'amande ? 100g de pâte d'amande apportent 432 kilocalories (kcal). L'apport calorique d'un aliment représente sa valeur énergétique, c'est-à-dire la dose d'énergie qu'il apporte à l'organisme.
La purée d'amandes, une purée riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments. La purée d'amandes complètes ou blanches aide à lutter contre les carences les plus fréquentes : phosphore, calcium, magnésium, fer ou potassium… Riche en vitamines B, comme la niacine, elle apporte un regain d'énergie à l'organisme.