Il faut laisser le vin dans un vinaigrier, à défaut une bouteille que l'on ne bouche pas totalement (avec une trou dans le bouchon par exemple). Au bout d'un temps qui peut être assez long, un dépôt se forme au fond de la bouteille. il ne faut ni le secouer, ni l'enlever : c'est la mère.
Pour créer une mère de vinaigre à partir de zéro, comme expliqué précédemment, choisissez un liquide alcoolisé sans conservateurs (comme du vin, du cidre ou de la bière) et versez-le dans un récipient en verre, ou céramique. Couvrez le récipient avec un tissu respirant et placez-le dans un endroit chaud et sombre.
La technique la plus simple pour fabriquer son vinaigre consiste à laisser de l'alcool (vin, cidre…) dans un récipient opaque en présence d'oxygène à température ambiante durant plusieurs mois. Le contenant peut être par exemple un pot en terre cuite avec un couvercle non hermétique.
Vous n'avez pas besoin d'une mère pour faire du vinaigre de vin , mais cela accélérera le processus. Cependant, si vous en cultivez un, comme je l'ai fait ici, ce processus ralentira la fabrication de votre vinaigre d'au moins quelques semaines pendant que vous attendez que la mère se forme (si elle se forme du tout).
Dans le cas où vous n'envisagez pas encore d'utiliser votre mère de vinaigre pour avoir du vinaigre fait maison, vous pourrez procéder à sa conservation. Veillez tout de même à couvrir le récipient par une gaze ou un autre couvercle permettant à la mère de bien respirer.
Qu'il s'agisse d'une bouteille de vinaigre blanc distillé limpide ou de vinaigre de cidre trouble avec la « mère », le vinaigre a une durée de conservation pratiquement indéfinie grâce à son niveau d'acidité élevé (supérieur à 4 %).
Vous laissez reposer pendant un mois minimum, puis vous le goûter régulièrement. "Pour savoir quand la préparation est arrivée à maturation, il faut avoir cette piqûre acétique au moment de la dégustation." Pour finir, vous mouillez avec un litre de bon vin. Laissez reposer un mois encore et votre vinaigre est prêt.
Versez le vinaigre de vin rouge dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de verser dans votre pot ou votre fût. 2. Ajoutez la bouteille de vin, couvrez le pot ou le tonneau avec leurs couvercles et conservez-les dans un endroit chaud pendant 2 à 4 semaines.
Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le pot soit plein aux 3/4. Ajoutez la mère ou le vinaigre cru vivant. Couvrez l'embouchure du pot avec une étamine et fixez-la avec un élastique. Placez le pot dans une armoire ou un coin sombre à température ambiante (65 à 80 degrés) pendant 3 à 4 semaines, en vérifiant régulièrement la présence de moisissure.
Lors de la préparation de boissons fermentées comme le vin, la bière ou le cidre, l'hygiène est très importante, mais pas tant la sécurité, c'est plutôt une question de goût. Votre vinaigre devrait donc être sans danger . Si le goût est bon, félicitations, vous l'avez fait ! Comme toujours, si vous avez l'intention de le conserver pendant un certain temps, vous souhaiterez peut-être le pasteuriser (ou le congeler).
La façon la plus simple de préparer votre propre vinaigre de vin est de laisser une bouteille de vin ouverte aux 3/4 dans un endroit chaud pendant quelques semaines . C'est aussi simple que cela : le processus d'oxydation naturel fera tout le travail. Le seul problème que vous pourriez rencontrer est celui des mouches des fruits.
Le vinaigrier doit être placé dans un endroit relativement tempéré (15 à 20°C) et suffisamment aéré.
Faire du vinaigre à la maison nécessite deux ingrédients principaux : de l’alcool et des bactéries acétiques (ne vous inquiétez pas, elles sont très faciles à trouver). La qualité des ingrédients affectera fortement le vinaigre produit.
Juste un peu de patience : vin + air = vinaigre...
Secouez votre vin pour l'aérer et placez-le dans votre vinaigrier. C'est tout ! Les bactéries responsables de l'acidification du vin sont présentes dans l'air et la transformation de l'alcool en acide acétique se fait tout naturellement.
Conventional fruits sprayed with pesticides may not work well and may lead to kahm yeast. Vinegar works best with a starter culture. While it is possible to make vinegar without it, adding a vinegar mother or raw apple cider vinegar with the mother to the mixture ensures success.
La mère de vinaigre est souvent ajoutée au vin, au cidre ou à d'autres liquides alcoolisés pour produire du vinaigre à la maison , bien que seules les bactéries soient nécessaires, mais elle a historiquement également été utilisée dans la production à grande échelle.
Mélangez le vin et le vinaigre dans un récipient non réactif (de préférence en verre). Garnir d'une étamine ou d'un torchon propre; fixer avec un élastique. Laissez reposer dans un endroit sombre, en remuant et en goûtant de temps en temps (comme tous les quelques jours), jusqu'à ce qu'il ait un goût entièrement vinaigré (cela peut prendre de plusieurs semaines à plusieurs mois ).
Lorsque le vinaigre est complètement fermenté, filtrez le liquide à travers plusieurs couches de gaze fine ou de papier filtre – un filtre à café convient bien pour cela. Cela élimine la mère du vinaigre, empêchant ainsi une fermentation ultérieure ou une détérioration du produit.
Eh bien, vous pouvez prendre du vinaigre ordinaire et le faire bouillir . Le point d'ébullition de l'eau, qui est d'environ 95 % de celui d'un vinaigre acheté en magasin, s'évaporera à 212 F, concentrant l'acide acétique, qui bout à 244 F. Ainsi, à mesure que l’eau se vaporise, la concentration d’acide acétique augmentera, rendant la solution plus acide.
Cependant, la longue durée de conservation ne signifie pas que les bactéries ne peuvent pas se développer dans votre vinaigre. Une fois ouvert et exposé à l’air, des bactéries inoffensives du vinaigre peuvent en effet commencer à se développer. Le signe révélateur ? Une formation de sédiments troubles, que vous pouvez simplement filtrer avant de l'utiliser et à laquelle vous n'y réfléchissez jamais.
All you have to do is to seal the bottle tightly after use and keep it in a cool, dark place. No vinegar requires refrigeration, that's why it used to pickle all types of food and kept in jars at room temperature.
Le vin le moins cher que vous buvez est presque certainement de meilleure qualité que celui que la plupart des fabricants commerciaux utilisent pour fabriquer du vinaigre, ce qui signifie que votre version maison sera meilleure et plus complexe (et, fondamentalement, gratuite). Vous n'avez même pas besoin d'équipement spécial ; tout ce dont vous avez besoin est un grand pot, une serviette en papier et un élastique.
Once all the alcohol has become vinegar (taste it and see), you can siphon it off into bottles and add more alcohol (whether the same or different) for another round. As you reuse the mother, more mothers will form on top.
If you practice good, basic sanitation techniques, you won't have problems in this regard. Mead turning into (bad) vinegar can and does happen occasionally, though it's actually rare.
On les cueille habituellement de la fin juillet à la fin septembre pour un maximum de saveur.