Si vos aliments collent, que ce soit au four ou à la poêle, vous pouvez remplacer la matière grasse par un verre d'eau, un bouillon en cube (sans graisse) ou un jus de citron.
Les huiles de colza, de soja ou de germes de maïs peuvent également remplacer le beurre dans la plupart des préparations sucrées et ont l'avantage d'apporter de bonnes graisses et de bons nutriments à l'organisme. L'huile d'olive, de noix ou encore de coco peuvent également parfumer de nombreuses recettes gourmandes.
Pour cuire votre viande sans ajouter de matière grasse, commencez par faire chauffer votre poêle à vide. Lorsqu'elle vous semble à température, faites tomber une goutte d'eau dedans : si elle danse, mais qu'elle ne s'évapore pas, placez votre viande dans votre poêle.
Le beurre est le premier remplaçant indiqué : une noisette suffit à graisser votre poêle pour la cuisson de vos aliments (viande ou légumes). Le beurre, doux ou salé, se substitue très bien à l'huile dans les recettes de pâtisserie.
Lubrifiant au silicone
L'avantage du silicone, en dehors de son pouvoir de lubrification, est qu'il ne colle ni les résidus, ni les poussières et les débris. Le silicone protège également très bien les plastiques du dessèchement (comme les joints).
Une façon simple et nutritive de remplacer les corps gras dans vos produits de boulangerie consiste à en remplacer la moitié (ou la totalité, selon vos goûts) par de la purée de fruits (pommes, bananes, avocats, etc.), de légumes (carottes, betteraves, patates douces, etc.)
Lorsque vous faites mijoter vos légumes dans une poêle anti-adhésive, remplacez l'huile par des herbes fraîches, des épices, des jus d'agrumes ou encore du piment qui vont donner du goût ! Sachez que les matières grasses donnent beaucoup mois de saveur que des nutriments bien choisis pour relever le goût de vos plats.
Les purées d'oléagineux comme les noisettes, les amandes, les cacahuètes ou les noix de cajou remplacent aussi très bien l'huile ! On les trouve de plus en plus fréquemment dans les rayons des grands magasins. Autre purée intéressante qui permet de remplacer l'huile dans une recette : celle issue de certains fruits !
Cette technique simple et efficace va vous changer la vie lors de la préparation de vos recettes. L'astuce consiste à frotter, avant de débuter la cuisson, le fond de votre plat en fonte, à l'aide de gros sel. Vos aliments n'accrocheront plus !
La cuisson à l'eau est également une alternative saine permettant de supprimer l'ajout de matières grasses. Elle permet également, dans le cas de la viande, le détachement des graisses présentes naturellement dans les morceaux de viande ce qui a pour avantage d'alléger la préparation.
L'huile d'olive non extra-vierge (celle bon marché) et l'huile de canola raffinée sont les meilleurs choix pour la cuisson sur la cuisinière. Pour faire sauter les légumes ou cuire les viandes, elles sont idéales. Elles peuvent aussi servir pour toute cuisson au four.
Préchauffez une poêle à feu vif sans matière grasse. Saisissez le premier côté dans une poêle bien chaude pendant environ 1 minute pour une belle caramélisation. Retournez votre steak haché dans la poêle et assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Retournez le une nouvelle fois pour assaisonner l'autre côté.
Le fromage blanc et le yaourt
D'autres substituts natures fonctionnent également très bien comme la ricotta, les petits suisses et même la crème fraîche liquide. Recette : Pour information, 100 gr de beurre équivaut à 10 cl de crème.
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif. Ajouter de l'huile, essuyer avec du papier absorbant. Entre chaque crêpe, badigeonner la poêle avec le papier absorbant imbibé d'huile.
Vous observez que votre cocotte fonte attache, cela est lié au matériau, la fonte. C'est un matériau qui nécessite une utilisation bien spécifique. La fonte ayant une capacité naturelle de rétention de chaleur, il est donc inutile de trop chauffer.
Associer le vinaigre blanc au bicarbonate de soude apporte également des résultats efficaces pour récupérer le fond brûlé d'une casserole en inox. Bon à savoir : le vinaigre d'alcool et bicarbonate font également bon ménage pour ce type de nettoyage. Il suffit de les mélanger et de laisser le temps faire les choses.
Pour frire ou cuire
L'huile de coco ou de pépins de raisin peuvent également remplacer l'huile de tournesol. En cuisson, enfin, ce ne sont pas les options qui manquent: huile d'olive, beurre (salé), huile de coco... Vous devriez facilement trouver votre bonheur!
Le plus commun est l'extraction par pression. Les graines et les fruits dont on se sert pour fabriquer l'huile sont comprimés par des presses mécaniques ou une meule en pierre. Dans le cadre de l'olive pressée, la première pression à froid permet d'obtenir l'huile la plus pure, ne contenant aucune substance étrangère.
Par exemple, si vous devez remplacer 100 g de beurre par de l'huile, vous devrez utiliser 80 g d'huile (soit : 100 g - 20 % du poids total). Il est fondamental d'effectuer la substitution entre le beurre et l'huile de cette manière lorsqu'il s'agit de petites quantités, comme dans le cas de la préparation d'un gâteau.
Le vinaigre de cidre, pour dégraisser son mobilier en douceur. Le vinaigre de cidre est une bonne alternative au vinaigre blanc. Son acidité naturelle est respectueuse des surfaces et en fait un bon dégraissant. Pour l'utiliser, mélangez une portion égale de vinaigre et d'eau.
Epaisse ou liquide, la crème contient en effet 2 à 3 fois moins de matières grasses que les autres corps gras : le beurre et la margarine en contiennent 82 %, et l'huile 100 %.
Pour la cuisson, les huiles végétales peuvent se substituer au beurre. Elles font aussi de très bons gâteaux qui ne contiennent pas de cholestérol. L'huile de tournesol mais aussi de colza sont les plus utilisées.