Faites bouillir dans une casserole 1 kg de sucre, 500 g d'eau et 1 g d'acide citrique (ou 10 ml de jus de citron). Lorsque l'ensemble atteint 114°C, bloquez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans l'eau froide. Laissez refroidir. C'est prêt !
Si vous n'avez plus de sucre inverti, privilégiez le miel liquide dans vos préparations. Il a la même consistance. Le sirop de glucose peut aussi s'avérer être un excellent substitut : il possède la même sucrosité et présente l'avantage de limiter considérablement la cristallisation.
Qu'est ce que le sucre inverti ? Le sucre inverti se présente sous la forme d'une pâte blanche et onctueuse. Il provient de la betterave et est obtenu par hydrolyse du saccharose (comprenez sucre blanc). De là on obtient un mélange de glucose et de fructose à valeur égale.
Le sirop de sucre inverti permet d'obtenir des produits plus moelleux, de réduire les temps de cuisson, d'éviter le grainage et la cristallisation et de stabiliser les glaces et sorbets.
Comme son nom l'indique, le sucre inverti est composé de sucres, du glucose et du fructose précisément. Il ne représente donc pas d'avantage particulier pour la santé et doit être utilisé en cuisine avec parcimonie !
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Le sucre inverti est un mélange équimolaire de glucose et de fructose obtenu par hydrolyse du saccharose. Dans les boissons, l'hydrolyse par un acide (acide citrique, acide phosphorique) se produit partiellement, voire totalement, au cours du temps. Plus la boisson est acide (bas pH), plus l'hydrolyse est rapide.
En cas de diabète, il est plus raisonnable d'opter pour la glace ou la crème glacée. Pourquoi ? Même si ces préparations contiennent des matières grasses, elles ont également l'atout de renfermer du calcium et des vitamines A et D. Au contraire, les sorbets sont moins caloriques mais ils sont plus riches en sucre.
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En pâtisserie, le sirop de glucose est souvent préféré au sucre inverti (qui est également utilisé dans les biscuits, les glaces ...). Il a un pouvoir sucrant inférieur de la moitié au sucre ordinaire, et cela favorise le respect de l'arôme naturel des produits, et c'est aussi bien meilleure pour la santé !
La maltodextrine est un assemblage de plusieurs glucides issus de l'hydrolyse de l'amidon de blé ou maïs. Une hydrolyse est un découpage des immenses molécules que sont l'amidon pour en faire de plus petites molécules, et donc plus vite et facilement digérées par l'organisme.
L'hydrolyse est réalisée soit en présence d'une enzyme, l'invertase, soit en présence d'acide : C12H22O11 (saccharose) + H2O (eau) → C6H12O6 (glucose) + C6H12O6 (fructose) Dans les boissons, l'hydrolyse, en présence d'un acide (acide citrique, acide phosphorique), se produit partiellement, voire totalement, au cours du ...
Seul le sucre de canne complet ou intégral, dépourvu de sa mélasse et obtenu en déshydratant du jus de canne à sucre, est bénéfique pour la santé. Issu de l'agriculture biologique, il ne subit aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.
Le miel a une saveur plus sucrée que le sucre (1,3 fois plus). Il conviendra donc d'en mettre moins, environ un tiers en moins (il faut donc multiplier la quantité de sucre par 0.66). Par exemple, pour remplacer 100 ml de sucre, on ne met que 66 ml de miel.
Les Glaces sans sucres sont soit sans sucre industriel ajouté et ne contiennent généralement que le sucre naturel des ingrédients, soit elles sont hypoglucidiques lorsque les ingrédients sont très pauvres en sucre (Vanille, citron, arômes…) et qu'on y a ajouté de la stévia ou autres édulcorants.
Qu'est-ce que le glucose ? Le glucose fait partie des glucides. Il s'agit d'un sucre simple (ose) qui est transporté dans le sang et permet le bon fonctionnement du métabolisme. On peut facilement mesurer la quantité de glucose chez un être vivant en réalisant la mesure de la glycémie.
La TRIMOLINE® est issue de la cristallisation de la molécule de saccharose présente dans la betterave sucrière. C'est un sirop de sucre inverti, partiellement cristallisé.
Le sorbitol n'est pas considéré comme un additif dangereux pour la santé. Il faut simplement en limiter sa consommation à 50 g/jour. Au-delà, des désagréments digestifs peuvent se manifester. Le sorbitol peut être mal absorbé au niveau des intestins, d'où sa stagnation.
La consommation d'aspartame, de saccharine, d'acésulfame-potassium, de cyclamates, de sucralose, de glycosides de stéviol et de polyols est sécuritaire pour les personnes diabétiques.