Plonger le récipient de votre plat dans de l'eau froide ou un bac à glaçons. Répartir les aliments dans plusieurs récipients en les éloignant des sources de chaleur (ne laissez pas votre plat dans la poêle ou la casserole, par exemple)
Un bain-marie glacé Vous connaissez bien le bain-marie pour faire fondre du chocolat par exemple. Et bien utilisez le même principe, mais pour refroidir ! Il suffit de verser de l'eau froide et des glaçons dans un grand plat puis de poser le plat chaud dedans.
Pour rappel, la température idéale d'un frigo se situe entre 0 et 5°C. De plus, le plat fumant en question va réchauffer les autres denrées. Résultat : des bactéries risquent de se développer, réduisant ainsi leur durée de conservation.
Par ailleurs, il ne faut pas laisser un plat refroidir plus de deux heures à température ambiante, au risque de laisser germer des toxines et proliférer les bactéries, qui peuvent provoquer des intoxications alimentaires. Attention à ne pas oublier vos aliments.
Pour que vos plats soient toujours frais, rien de mieux que les glaçons. Tapissez un plat de glace pilée et enfoncez-y les bols remplis de sauce, de légumes ou de crevettes.
En plus d'une surconsommation énergétique liée à la hausse de température interne de votre appareil, le plat chaud expose les autres aliments aux développement des bactéries, réduisant ainsi leur durée de conservation.
Sans accès à un réfrigérateur, les blocs réfrigérants de type ice pack ou une gourde d'eau congelée sont essentiels. Et rappelez-vous que l'air froid descend alors que la chaleur monte, donc l'idéal est de les placer au-dessus des aliments plutôt qu'en dessous.
Imaginez, si vous y placiez un plat fumant ! Toute source de chaleur immergée dans un habitacle à température moyenne de 4 °C se transforme en nid à bactéries. Pour cause, au contact du froid, non seulement un plat encore fumant réchauffe les aliments environnants, mais libère surtout de l'humidité.
Pourquoi refroidir rapidement les restes? Un aliment périssable conservé à la température ambiante est vulnérable aux attaques de micro-organismes et d'enzymes. On appelle la zone de danger la plage de température entre 4⁰ °C et 60⁰ °C.
Tout dépend aussi de la température à laquelle elle a été laissée à l'extérieur. Normalement, si elle ne sent pas mauvais et que vous la faites bien cuire, y'a pas de danger. Eviter d'en donner par précaution à un jeune enfant.
Pour une conservation optimale, réfrigérez vos plats dans les deux heures suivant leur préparation. Consommez-les en moyenne 48 heures après les avoir cuisinés.
L'UDSA dit jusqu'à deux heures , mais je dirais que tout va bien jusqu'à quatre heures. Non pas que vous ayez besoin d'aussi longtemps ! En général, je le laisse refroidir aussi longtemps qu'il me faut pour manger le repas. Cela dépend de la nourriture et de la façon dont vous l'avez préparée.
Placez une casserole de nourriture dans un bain d'eau glacée et remuez les aliments . Remuer permet à l’air chaud de s’échapper et de refroidir les aliments plus rapidement. Utilisez un équipement de refroidissement si disponible, comme une baguette à glace ou une cellule de refroidissement rapide.
Si certains vous conseillent de diviser les parts dans des contenants peu profonds, de remuer le plus possible le plat si cela est faisable ou encore de le plonger dans un bain d'eau froide, il existe une méthode plus simple ! Il s'agit de la cellule de refroidissement.
Placez une bassine d'eau glacée dans la chambre. En plaçant une bassine remplie d'eau et de glaçons dans votre chambre, vous contribuerez à refroidir l'air de la pièce. En effet, l'eau va s'évaporer à cause de la chaleur et des courants d'air, ce qui va immanquablement faire chuter la température.
viande cuite : 3 à 4 jours. viande cuite en sauce : 3 à 4 jours. jambon tranché (cuit) : 3 à 4 jours. jambon tranché (fumé) : 7 jours.
Le potage pourrait surir. Recouvrez le plat de film alimentaire ou de papier aluminium et placez-le dans un autre de plus grande dimension, rempli à bonne hauteur d'eau froide ou de glaçons. Une sorte de bain-marie à l'eau froide... Placez sous le plat chaud des blocs réfrigérants sortis du congélateur.
Avant de congeler des aliments cuisinés (ex. : soupe, sauce à spaghetti, mijoté, viande cuite, muffins), il est important de les refroidir complètement au réfrigérateur. La congélation des aliments refroidis est plus rapide et permet à la température du congélateur de demeurer plus froide.
Pour chemiser les parois d'un moule ou d'une plaque de cuisson. Très utilisé par les pâtissiers, cela permet d'éviter que les préparations ne collent sur le support de cuisson.
Apporter des paquets de glace carbonique est une solution intelligente qui permet à vos aliments de durer plus longtemps en consommant moins d'espace. Assurez-vous d’utiliser uniquement de la neige carbonique de qualité supérieure, car elle entre en contact avec les aliments et les boissons. Achetez toujours quelques blocs de glace carbonique supplémentaires comme réserve, car ils sont peu coûteux et peuvent être installés dans de petits espaces.
Si vous comptez servir de la nourriture dans des bols, une bonne idée pour garder les aliments au frais lors d'une fête est de remplir un plus grand bol de glace et de placer le plus petit bol avec la nourriture sur la glace . Vous pouvez faire la même chose avec des assiettes, mais dans ce cas, il serait probablement préférable d'utiliser un récipient en plastique ou en métal plutôt qu'un bol.
Si vous avez besoin de conserver des aliments/boissons au frais (mais pas congelés) pendant une période prolongée, comme pour le camping ou un road trip, la glace carbonique peut être utilisée pour transformer une glacière en réfrigérateur !
Lorsqu'il s'agit de manger des aliments que vous avez laissés de côté pendant la nuit (pendant plus de 2 heures), il n'y a aucun moyen de contourner ce problème : cet aliment n'est tout simplement PAS sûr à manger . Veuillez donc prêter attention à ces points clés expliquant pourquoi vous ne devriez JAMAIS en manger : les aliments chauds doivent être conservés au chaud et les aliments froids doivent être conservés au froid.
Les principes de base en matière de sécurité alimentaire et de sécurité du Département américain de l'agriculture (USDA) stipulent que les aliments cuits peuvent être laissés à température ambiante jusqu'à deux heures . Si la température extérieure (ou à l’intérieur de votre maison) est de 90°F ou plus, vous devriez réduire cette durée de moitié.