Les pommes de terre et autres tubercules, l'ail et l'oignon et les cucurbitacées comme le potiron, se conservent de façon optimale dans un endroit sec, sombre et frais. La lumière donne une couleur verdâtre et un goût amer aux pommes de terre et la chaleur les fait germer.
L'idéal est de les stocker dans un garde-manger, une remise, une cave ou un cellier. Un lieu sombre et aéré. Ne conservez pas les pommes de terre dans le bac à légumes de votre réfrigérateur qui les rendrait trop humides et les ferait pourrir prématurément.
Astuce : comment éviter la germination de la pomme de terre ? Chez vous, vous pouvez tout simplement poser une pomme au milieu des pommes de terre, elle empêchera leur germination. Les pommes de terre bio ne sont pas traitées avec ces inhibiteurs de germination, donc vous pouvez les faire germer sans problème.
Conserver ses pommes de terre à l'abri de la lumière
Le principe de base pour stocker vos pommes de terre en appartement ou dans une maison est d'éviter la lumière. Choisissez donc un endroit à l'abri, sec et frais. Sans cave, vous pouvez opter pour le garage, le débarras ou un lieu sombre de votre cuisine.
Stockez les tubercules à l'abri de la lumière ; cette dernière ayant pour effet de les faire verdir à cause de la solanine. Les pommes de terre seraient alors impropres à la consommation. Pour entreposer les tubercules, vous pouvez utiliser des cagettes en bois ou en plastique, voire un sac de jute.
L'idéal : entre 6 et 8°C, dans le bac à légumes du réfrigérateur ou dans une cave.
La meilleure conservation pour maintenir les plants en état de dormance consiste à les entreposer dans une pièce de stockage sèche et fraiche (entre 4 à 6°C).
Les pommes de terre se conservent vraiment bien dans un endroit frais (entre 7°C et 13°C) et sec. Surtout vos pommes de terre doivent être à l'abri de la lumière. Il est très important de les stocker par exemple dans un sac en papier ou bien alors dans un beau panier en osier.
Mettez les pommes de terre non lavées dans un local frais et humide, mais à l'abri du gel (cave, garage). Recouvrez-les de linges ou de sacs de jute pour les protéger des légères variations de température et de la lumière. Les pommes de terre se conserveront ainsi plusieurs mois.
toxique, mais à très forte dose ! La solanine est toxique pour l'homme, mais pour être dangereuse en consommant de la pomme de terre, il faudrait des doses très importantes. Une pomme de terre germée dont on a enlevé le germe et sa base (ou légèrement verdie et épluchée) ne présente aucun danger pour le consommateur.
Les pommes de terre germées produisent de la solanine, qui dans la nature est faite pour repousser les champignons et les animaux. Elle peut provoquer vomissements, douleurs... Mais les patates germées ne sont toxiques que si elles sont consommées en grande quantité.
L'impact de l'humidité sur les pommes de terre
Il est donc essentiel de les stocker dans un lieu à faible humidité. Le sac en plastique, par exemple, est à éviter à tout prix, car il retient l'eau. À la place, préférez un sac en toile de jute ou un panier en osier qui permet une circulation de l'air.
Si vous sentez que la pomme de terre devient molle, mieux vaut éviter de la consommer. C'est généralement le cas si les tubercules ont été oubliés pendant des semaines ou des mois. Ils deviennent alors flétris et ne sont plus comestibles.
Comme la patate a besoin de respirer, il est conseillé de la placer dans un panier en osier, son filet d'achat, une cagette en bois, ou encore un sac en toile de jute, mais rien d'hermétique.
Si vous avez opté pour la cave, placez-les dans des sacs en jute ou recouvrez-les d'un linge léger. Cela aidera à prévenir la germination et à maintenir une humidité modérée autour des pommes de terre.
Pour les conserver plus longtemps, rangez vos oignons, ail et pommes de terre à l'abri de la lumière et de la chaleur au fond d'un placard ou mieux dans un cellier ou une cave.
Même si la saveur et la valeur nutritive de la pomme de terre ne sont pas altérées par le noircissement, il constitue un sérieux défaut de qualité qui nécessite le rejet des tubercules atteints.
C'est une forme de brunissement enzymatique. Les facteurs influençant l'importance de ce symptôme sont multiples : maturité des pommes de terre, degré d'humidité du sol à la récolte, poids spécifique, lié à la teneur en matière sèche, niveau de fertilisation.
Avec des tubercules qui ont des t° variant entre 4 et 7°C, la SEULE POSSIBILITE que l'on a pour sécher les pommes de terre, c'est d'utiliser des canons à chaleur ! La ventilation interne se pratique volets d'entrées d'air fermés, et porte entrouvertes à 20 – 30%, idéalement avec un canon à chaleur à l'entrée du hangar.
La meilleure façon de conserver les pommes consiste à les ranger dans le tiroir à fruits du frigo, libres ou dans leur sac d'origine. Cela permet de maintenir leur saveur et leur fermeté tout en évitant qu'elles deviennent « farineuses ». À température ambiante, la pomme ramollit dix fois plus vite !!!
Oui. Il n'est pas recommandé de congeler les pommes de terre crues. Mieux vaut les faire bouillir et les réduire en purée, puis congeler cette dernière. Laissez-la décongeler au frigo pendant la nuit et utilisez-la pour préparer un hachis Parmentier vite fait.
Les pomme de terre de conservation ou de garde
Ce sont des variétés tardives comme 'Bleue d'Artois', 'Rouge des Flandres', 'Bintje', 'Nicola', etc. 'Spunta' est utilisée comme pomme de terre de conservation. De gros gabarit et productive, elle est idéale pour les frites.
Peut-on laisser des pommes de terre en terre ? Si vous ne prévoyez pas de consommer toutes les pommes de terre immédiatement, vous pouvez choisir de récolter seulement ce dont vous avez besoin. Les autres plants continueront leur croissance pour une récolte différée de tubercules frais.
La durée de stockage peut atteindre de 8 à 12 mois si les conditions techniques optimales sont réunies. Cette durée est limitée à quelques semaines lorsque les pommes de terre sont conservées à température ambiante au domicile des particuliers.
Pendant l'automne, il est donc possible de semer des graines de pomme de terre dans votre jardin. C'est une variété de légumes qui demande notamment une terre riche en nutriments et enrichie en engrais.