Pour éviter la formation de grumeaux, il faut toujours la délayer dans un liquide froid (eau, bouillon, etc.) avant de l'ajouter à une préparation chaude en remuant constamment. La Maïzena Express peut directement être versée dans le liquide chaud sans être délayée. À 60-70°C, la fécule gonfle et le liquide s'épaissit.
Pour vos sauces et vos soupes, pensez bien à délayer la Fleur de Maïs Maïzena® dans un verre de liquide froid (eau, lait ou bouillon) avant de l'ajouter au liquide chaud de votre préparation. Equivalence : 1 cuillère à soupe de Fleur de Maïs Maïzena® correspond environ à 10 g de produit.
Prends ton pot en verre puis verse environ 7 grosses cuillères à café de maizena dedans. Ajoute un peu d'eau dans le pot de maizena puis remue tout doucement. Tu dois obtenir une sorte de pâte crémeuse épaisse. Si besoin rajoute de l'eau et de la maizena.
Maizena express pour lier les sauces peut être incorporée directement dans le liquide en ébullition sans formation de grumeaux. Laissez cuire 1 minute pour obtenir la consistance optimale. Vous pouvez toujours rajouter de la Maizena si nécessaire.
Voici une petite astuce bien connue des pâtissières : pour rendre un gâteau plus léger (au sens propre comme au sens figuré d'ailleurs), il suffit de remplacer la quantité totale de farine de la recette par un mélange 50% farine-50% maïzena. La maïzena est en effet moins calorique que la farine !
D'un point de vue micro nutriments, la fécule de maïs contient du sodium, du potassium, du fer, du calcium et de la vitamine A en bonne quantité. Aussi, elle renferme près de 4g de fibres alimentaires, un excellent point pour favoriser le transit intestinal et le bien-être digestif.
L'explication: Les molécules de Maïzena (de la famille des polysaccharides) s'agglomèrent pour former des grains de quelques micromètres de diamètre. L'eau s'intercale entre les grains. Sans contrainte, ces derniers roulent facilement les uns sur les autres : le mélange est fluide.
Pour cette recette de slime, il suffit de remplir un verre de farine de maïs et de le verser dans un bol ou un saladier. Remplissez ensuite un demi verre d'eau, ajoutez quelques gouttes de colorant dans l'eau, mélangez et versez l'eau colorée avec la maïzena.
Et sachez que la farine de blé renferme des fibres et des protéines en plus de l'amidon, et qu'il en faudra davantage pour obtenir le même effet épaississant. Pour une cuillère à soupe de Maïzena, vous devrez utiliser deux cuillères à soupe de farine de blé (ou 20g de farine au lieu de 10g de Maïzena).
Délayez la fécule ou la farine dans un liquide froid (eau, bouillon, lait, etc.). Versez ce mélange tranquillement dans le liquide bouillant à épaissir. Remuez constamment et laissez mijoter. Il est aussi possible de mélanger la farine avec un corps gras.
Vous pouvez délayer de la farine ou de la Maïzena dans de l'eau froide ou encore du vin. Si vous souhaitez avoir une liaison encore plus fine et plus légère, remplacez la moitié de la farine par une fécule. Prenez un tamis et ajoutez cette préparation à la sauce.
Avec de la maïzena
Pour épaissir une sauce trop fluide avec de la maïzena (fécule de maïs), c'est simple : dans un bol, on va mettre 2 cuillères à soupe de maïzena, puis verser un peu d'eau froide pour délayer.
Le processus de fabrication de la fécule de maïs
La fécule de maïs est obtenue par un procédé qui sépare les graines de maïs de leur germe interne. Il s'en suit une phase de broyage, qui permet d'obtenir un composé très fin et humide.
Ton éducatrice te remet un bol contenant 1/3 de tasse de fécule de maïs et un verre contenant 3 cuillères à table d'eau. Ajoute une goutte de colorant alimentaire à l'eau et agite avec ton bâtonnet. Verse l'eau dans la fécule et agite jusqu'à ce que tu obtiennes une pâte. Plonge les mains dans ton mélange.
Pour faire de l'Oobleck, mélangez 2 parts de fécule de maïs et 1 part d'eau dans un saladier. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire si vous le voulez. Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous puissiez former une boule en roulant la pâte rapidement dans vos mains.
Il s'agit du plus pur des amidons de maïs, extrait des meilleures variétés de cette céréale. Ne contenant que de l'amidon, la Fleur de Maïs Maïzena® est donc 100% « sans gluten ». La farine de blé est quant à elle un produit complexe qui contient de l'amidon (glucide) et du gluten (protéine).
Par exemple, l'eau est un fluide newtonien parce qu'elle continue d'exhiber les propriétés d'un fluide quelle que soit la vitesse à laquelle elle est agitée. Les solutions aqueuses et les huiles de faible viscosité, la plupart des solvants, l'air, de nombreux gaz, sont des exemples de fluides newtoniens.
La fécule de maïs est à peine moins calorique que la farine mais on obtient la même onctuosité en en mettant moins. 60 g de fécule de maïs au lieu de 100g de farine, c'est 150 calories en moins.
La fécule de maïs est issu des tubercules du maïs c'est à dire des racines ou des tiges alors que l'amidon est issu des graines. Donc pour faire simple, la farine de maïs est créée à partir des graines, c'est donc principalement de l'amidon alors que le Maizena est créée à partir des fécules (des racines).
Le maïs est la seule céréale qui contienne ces antioxydants. Pauvre en lipides, il est en outre très riche en fibres puisqu'il en contient cinq fois plus que le riz. Contenues dans la peau, ses fibres permettent d'agir efficacement sur le transit intestinal.
Tout d'abord, il est important de savoir que la fécule de maïs possède un pouvoir épaississant deux fois supérieur à la farine. Vous l'aurez donc compris, pour trouver le dosage équivalent, il suffit de diviser la quantité indiquée dans votre recette par deux.