لا تقولي "شعب الكاري"!
Le curcuma , en arabe: الكركم...
Un mot occidental. L'habitude est prise, dans le monde occidental et dans les cultures créoles, de nommer ce mélange « curry » ou « cari ».
واليد لي الزنجبيل، الاشياء التي لالمفروم حتى هناك.
الفلفل الأحمر، خضار؟
L'origine du mot مقدونس (persil), direction les Balkans.
من يستعمل الملح و الفلفل دون الكمون ؟
هل هو افضل بالثوم أو الزعتر.
Au Maghreb, le zaatar désigne une variété d'origan (Origanum syriacum et Origanum vulgare).
Le terme curry est employé pour la première fois au XVIe siècle par les colons britanniques pour désigner les plats en sauce de la cuisine indienne. Un anglicisme dérivé du tamoul kari (sauce) qui a contribué à faire la renommée de la gastronomie indienne à travers le monde.
LE CURRY DE MADRAS, SANS DOUTE LE PLUS CONNU.
Ce savoureux mélange d'épices, vous permettra d'aromatiser de nombreux plats. Il est composé de Curcuma, ail séché, cannelle, cardamome, clou de girofle, coriandre, cubèbe, cumin, fenouil, fenugrec, gingembre, feuilles de curry, graines de moutarde, macis, piment, poivre..
En Inde, son pays d'origine, le curry (autrefois nommé Kari ou Cari) fait référence à une famille de plats qui utilisent ce mélange d'épices dans leur préparation. Les mélanges d'épices à proprement parlé y sont appelés « Masala ». L'arôme et la préparation des mélanges d'épices est un savoir de famille en Inde.
لا تقولي "شعب الكاري"!
La palette des épices
En cuisine arabe, les plantes aromatiques les plus courantes sont cultivées sur place : anis, cumin, carvi, coriandre (persil arabe), menthe, sauge, persil, marjolaine, fenugrec, nigelle, safran, certains piments. Sumac, zaatar, mahaleb ou sésame sont cultivés au Proche-Orient.
يَشتمُّ الجسمُ مثل الهيلِ.
Artemisia herba-alba ou armoise herbe blanche est une espèce appartenant à la famille des astéracées, au même titre que la marguerite, le tournesol et l'artichaut. Souvent appelée thym des steppes ou absinthe du désert, elle est connue au Liban sous le nom arabe de « chih » ou « kaysoum ».
وردي، بنفسجي، أزرق، وأخضر؟
La sauge , également appelé en arabe "Salmia" est une plante aux multiples vertus. Notre production a été récoltée dans le Moyen Atlas au Maroc. Ses vertus thérapeutiques et médicinales sont nombreuses. Elle facilite la digestion, soulage les douleurs menstruelles et bouffées de chaleurs dues à la ménopause.
نبتة "الطرخوم" ؟ Dis-moi la vérité à propos de l'estragon.
الجينسنغ السيبيري إذا كان لديك.
Les graines de carvi sont très appréciées utilisées pour parfumer les viandes, simplement ajoutées pendant la cuisson, ou encore en marinade. Particulièrement employées avec les gibiers et le porc, elles sauront sublimer vos oies et viandes blanches également.
Les épices orientales les plus utilisées sont la coriandre, le gingembre, le cumin, le paprika, le poivre, le curcuma, les graines de nigelle, l'ail, le clou de girofle et le safran. Le cumin est sans conteste l'épice orientale la plus utilisée.
(Par métonymie) Sandwich ou roulade à base de viande de kébab cuite sur broche verticale agrémentée de légumes et de sauce. (Par extension) Établissement servant de tels sandwichs.