L'eau de vie est tout simplement une boisson obtenue par fermentation ou macération puis distillation de fruits, de plantes, de céréales ou même de vins. Alors que le vin lui-même et la bière sont obtenus uniquement par fermentation. On peut ainsi dire que le Whisky, le Rhum et la Vodka sont des eaux de vie.
Pour la distillation des Eaux-de-vie, ce sont les alambics de 450L qui servent à produire ces Eaux-de-vie qui sont auréolées par de nombreuses distinctions françaises et internationales. La Famille Hepp est dans le respect d'un savoir-faire artisanal et d'un effort incessant de recherche de l'excellence.
Dissoudre 5 kg de sucre & 60g de sels nutritifs dans 20l d'eau, refroidir en dessous de 30°C avant d'ajouter la levure déshydratée. Des sucres différents donneront des alcools de goût et de douceur différents. Pour obtenir un alcool vraiment neutre, on peut ajouter au moût un peu de charbon actif.
La distillation
Cette méthode permet de chauffer et de faire évaporer l'alcool à l'aide d'un alambic et d'un serpentin. On obtient ainsi un distillat, qui sera chauffé afin d'obtenir de l'eau de vie, généralement entre 60° et 70° d'alcool. Il y a trois produits obtenus à l'issue de la distillation.
Pour faire du whisky, trois ingrédients sont nécessaires, de l'orge, de la levure et de l'eau. Viennent ensuite le maltage, le brassage, la fermentation, la distillation, la mise en fût, le vieillissement dans les chais et l'embouteillage. Rassurez-vous, on les passe toutes en revue.
Alcool issu de la distillation d'un moût fermenté, élaboré à partir de céréales (blé, orge, seigle, maïs), de mélasse de betterave à sucre, de pomme de terre mais aussi de toute autre matière première d'origine agricole. La vodka, titrant à 96%, est ensuite ramenée entre 35 et 50% par l'adjonction d'eau de source.
L'eau-de-vie est une boisson alcoolisée d'une teneur moyenne de 40 degrés d'alcool. Son impact sur notre santé est double. - L'alcool étant calorique, la consommation d'eau-de-vie sera très énergétique pour un petit format liquide (70 kcal pour 3cl d'eau-de-vie) et sans bénéfice nutritif.
✻EAU-DE-VIE
Traduction d'aqua vitae, dans le latin des alchimistes, qui, ayant trouvé l'alcool, produit de la distillation du vin, croyaient avoir découvert l'élixir de longue vie. Liqueur alcoolisée provenant de la distillation de produits fermentés (fruits, céréales, vin, cidre).
Fabriquée à partir de la peau des raisins écrasés (marc de raisin issu des vendanges), elle est ensuite vieillie durant plusieurs années dans des fûts de chêne. L'aguardente velha affiche une couleur ambrée et dégage un arôme complexe de bois et fruits secs.
L'Eau-de-Vie se boit habituellement en fin de repas en tant que digestif car elle facilite la digestion.
Il y a deux manières pour distiller chez soi ; Employer un moût de sucre, de l'eau, des nutriments et de la levure juste pour distiller une vodka insipide et inodore, en utilisant un alambic à REFLUX. Celle-ci est alors aromatisée en utilisant des essences ou des fruits (voir les liens sur les liqueurs).
Le cognac est élaboré à partir de différents cépages blancs produisant des vins à forte acidité, avec un taux de sucre faible (notamment l'Ugni blanc, la Folle blanche et le Colombard). Les grappes de raisin sont pressées immédiatement après la récolte.
La référence mondiale des eaux-de-vie de fruits c'est la Distillerie Morand en Suisse. Depuis 1889, quatre génération perpétuent un savoir-faire inégalé maintes fois primé.
LES SAVEURS PARFUMÉES DES FRUITS ET DES BAIES
L'Eau-de-Vie incarne l'excellence de la tradition française en matière de distillation. En Alsace, une région réputée pour sa tradition viticole et ses nombreux vergers, les Eaux- de-Vie sont d'une qualité remarquable et les variétés sont nombreuses.
L'eau-de-vie est une boisson à fort taux d'alcool, supérieur à 37.5% vol., dont l'élaboration comprend deux étapes principales : la fermentation de matières premières agricoles (céréales, fruits, vins ou plantes) et la distillation de cette fermentation dans un alambic.
eau-de-vie n.f. Boisson alcoolique extraite par distillation de divers produits fermentés (vins, cidres, marcs, canne à sucre, fruits divers, etc.).
Si l'eau de vie titre au minimum 37,5°, la liqueur est plus faiblement alcoolisée, titrant autour de 15°. Les liqueurs contenant un taux de sucre élevé sont appelées « crèmes ».
L'extraction à froid par macération
Pour l'élaboration des liqueurs de fruits, on utilise principalement de l'alcool surfin d'origine agricole à 96° mais l'eau-de-vie peut également servir de base. Les fruits sont mis à macérer dans cet alcool surfin dans des cuves de macération de 24 heures à plusieurs mois.
Portez à ébullition 12 cl d'eau avec le sucre. Dès l'obtention d'un sirop transparent, ajoutez le jus du raisin, la cannelle en fragments, la gousse de vanille coupée en tronçons et les deux clous de girofle. Portez de nouveau à ébullition, puis arrêtez la cuisson. Laissez refroidir.
Dans les eaux-de-vie dont la teneur en alcool est inférieure à 45 % du volume, la solubilité de certains composants varie souvent au point que ces derniers se déposent et troublent le distillat. Ce phénomène apparaît en présence de durcisseurs, d'huiles de fusel, d'huiles essentielles ou de sels métalliques.
Une eau est dite « riche en calcium » si elle contient plus de 120 mg de calcium par litre. Les eaux riches en calcium sont : Le trio gagnant : Hépar (549 mg/L), Courmayeur (576 mg/L), Contrex (468 mg/L)
La vodka fait sa première apparition en Russie au XVe siècle. Mais l'histoire de la vodka remonte bien avant et trouve ses origines en Orient… S'inspirant des travaux sur la distillation d'un savant perse du XIe siècle, le moine Isidor du monastère de Tchudov crée la recette de la vodka en 1430.
Elaboration du whisky
Le whisky est une eau-de-vie obtenue par la distillation d'une ou de plusieurs céréales et vieillie en fût de chêne, alors que le cognac et l'armagnac sont obtenus à partir de raisins, le calvados à base de pommes (et de poires), et le rhum à base de canne à sucre.
Il est composé de 70 % de maïs et de seigle dont 51 % d'une seule céréale, généralement du maïs. Le whisky de malt écossais est élaboré uniquement à partir de 100 % d'orge maltée, qui peut être séchée au feu de tourbe.