Comment préparer la burrata ? Le mieux reste de la déguster telle quelle, arrosée d'un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais et de la manger simplement avec du pain. On peut aussi la déguster en salade, avec du melon, avec des pâtes fraiches et des tomates ou encore sur une belle pizza.
Si, en apparence, la burrata ressemble à s'y méprendre à de la mozzarella, son cœur crémeux et généreux fait toute la différence. Si la burrata peut se déguster très simple avec un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel, il est également possible de la décliner sous toutes les formes.
La burrata: déshabillez-là! Elle a la peau douce et la chair fondante, le teint d'un blanc laiteux.
Les grands amateurs de fromages le savent, certains se dégustent du cœur jusqu'à la croûte, alors que pour d'autres, il est formellement déconseillé de manger l'extérieur du produit. Pour s'y retrouver, c'est assez simple, toutes les croûtes de fromage se mangent, sauf si on est enceinte.
Prenez les 450 g de cubes de fromage Fior di Latte que vous avez réservés dans un grand bol, et ajoutez de l'eau chaude à la louche jusqu'à ce que le fromage soit à peine submergé. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, repliez le fromage sur lui-même. Il devrait alors fondre et se fusionner.
C'est simple, la principale différence entre la mozzarella et la burrata est la texture. Une burrata faite avec de la crème, sera beaucoup plus fondante et coulante que la mozzarella qui forme une boule qui se tient beaucoup plus. Ainsi, pour différencier ces deux fromages, rien de plus simple, il suffit de les couper.
Mozzarella, burrata et.....
Sa saveur est très savoureuse, délicate et douce, surtout lorsqu'il s'agit du produit fraîchement emballé ; elle rappelle beaucoup le goût du lait et des enzymes vivants du lait.
Elle est aussi plus chère car elle provient obligatoirement d'une des cinq provinces d'Italie qui la fabrique, contrairement à la recette au lait de vache, qui peut provenir de partout en Italie et même de France, Allemagne…
Une mozzarella burrata fraîche devrait avoir une coque extérieure lisse et ferme. Si vous remarquez des signes de moisissure, de décoloration ou de détérioration de la texture, cela peut indiquer que le fromage n'est plus consommable.
Lorsqu'on la coupe, elle doit rendre beaucoup de petit lait. Et à quoi ressemble une bonne burrata ? Elle doit être crémeuse et sa feuille de pâte externe lisse. Pour savoir si elle est vraiment fraîche, coupez-là avec le couteau ; si c'est le cas, la stracciatella se répandra dans l'assiette.
Conditions de conservation et / ou d'utilisation : Conserver au réfrigérateur entre 0°C et +4°C. Après ouverture, conserver au réfrigérateur entre 0°C et +4°C et consommer sous 24 heures. Mise en oeuvre : Prêt à consommer.
Il est recommandé de consommer sa burrata sous 48h si celle-ci est ouverte. Pour une bonne conservation, la burrata doit être placée dans de l'eau salée ou dans son petit lait.
La burrata est un fromage et, par conséquent, un aliment assez gras (24 % de matière grasse) à consommer avec modération. Cependant, elle contient très peu de glucides et est source de calcium, ce qui n'est pas négligeable pour la bonne santé des os. De plus, la burrata est peu salée, contrairement à d'autres fromages.
Bien que de plus en plus difficile à trouver, il existe de la burrata au lait de bufflonne. Il est aussi possible de trouver de la burrata au lait de vache et de bufflone mais c'est la burrata au lait de vache qui est la plus courante. Une bonne burrata aura son cœur onctueux rempli de crème fraîche.
La burrata, riche en crème… et plus calorique !
Onctueuse et fondante, elle est bien plus riche en lipides (plus de 24 %, contre 17% pour la mozzarelle), et donc également plus calorique puisqu'elle atteint les 270 kcal aux 100 g.
Si la mozzarella di buffala est originaire de la Campanie, la burrata, elle, puise ses origines dans les Pouilles. L'histoire raconte qu'un fermier aurait rajouté de la crème dans ses mozzarellas pour pouvoir les conserver plus longtemps. La burrata est en fait de la mozzarella et de la crème.
01 La plus tracée
En AOP «Burrata di Andria», le fromage des Pouilles à pâte filée, signée «Famiglia Olanda», est réalisé dans les règles de l'art (6,50 euros les 250 g). Résultat? Un jeu de textures très contrasté et des notes lactées des plus rafraîchissantes.
Il est difficile d'emballer à nouveau la Burrata dans son papier d'origine, qui se tient moins bien qu'un sachet hermétique de Mozzarella. Néanmoins, il est tout à fait possible de congeler votre Burrata Galbani, entamée ou pas, en suivant les mêmes précautions que pour la Mozzarella.
La burrata est fabriquée à partir de la mozzarella (constituée uniquement de lait de vache ou de bufflonne) dont on tire les fils. Ce lait naturel sans aucune pasteurisation sera filtré, puis réchauffé à 35 degrés. Le lait se coagule et se transforme en caillé qui sera mélangé avec de la crème fraiche.
La stracciatella, quant à elle, est la partie crémeuse de la burrata. C'est un mélange de crème et de straccia c'est-à-dire de fromage à pâte filée. Elle peut être faite aussi bien de lait de bufflonne que de lait de vache.
La Burrata n'est pas une mozzarella telle qu'on la connait. C'est un fromage fabriqué à partir de la mozzarella elle-même !
En fait, elle a été inventée dans les années 1950 par un fermier, Lorenzo Bianchino.
La stracciatella est un fromage frais de vache, spécialité traditionnelle des Pouilles dans le sud de l'Italie. De la crème fraîche entière et des filaments de fromage. Il ne s'agit ni plus ni moins que de la partie crémeuse de la burrata, la plus gourmande, celle avec laquelle on garnit l'aumonière de mozzarella.
Star incontournable de la cuisine italienne, la mozzarella est très appréciée pour sa texture fondante et sa douceur. On la déguste aussi bien froide en salade que fondue sur une pizza ou des lasagnes.