Placez les huitres dans une assiette creuse recouverte de film alimentaire. Placez dans le micro-onde et chauffez entre 1 à 3 minutes selon leur taille. La chaleur va les ouvrir légèrement, vous n'aurez ensuite plus qu'à placer un couteau basique sous la coquille supérieure pour ouvrir complètement.
Ça n'est pas compliqué : il suffit de déposer les coquillages sur un plateau adapté et de les recouvrir de film alimentaire pour les protéger. Ensuite, placez-les dans votre four à micro-ondes et lancez celui-ci à pleine puissance pour une quinzaine de secondes. Après cela, ouvrez la porte et regardez vos huîtres.
Pour que les coquillages s'ouvrent seuls et rapidement vous pouvez préchauffez votre four à 180°C, les placer dans un plat et les laissez une dizaine de minutes, pas plus au risque de les cuire. Toujours dans cette idée, on peut ouvrir des huîtres à la vapeur, sans dénaturer leurs saveurs.
Avec de l'eau et du vinaigre
Dans un grand saladier, versez de l'eau froide avec un peu de vinaigre. Mélangez pour obtenir un liquide homogène. Puis trempez durant quelques minutes vos huîtres dedans, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Si les conditions de conservations sont respectées comme précisées juste avant, les huîtres peuvent être conservées jusqu'à 10 jours. Après cela, elles sont plus sèches, perdent en saveur et peuvent ne plus être consommables. L'idéal est de les consommer entre trois et cinq jours après leur sortie de l'eau.
Mettez un fond d'eau dans une grande casserole, placez les huîtres à plat dans un panier au-dessus. Ne laissez pas les huîtres plus de 5 minutes au-dessus de l'eau en ébullition, elles devraient s'ouvrir seule au bout de quelques instants grâce à la vapeur qui s'échappe.
La n°3 est un peu plus grosse et se trouve être parfaite pour les repas (entrées et plateaux de fruits de mer). La n°2, quant à elle, est bien plus grosse, et si elle est mangée crue, vous devez aimer les huîtres charnues et plus grandes.
Le Gant à huître silicone épais De Buyer bénéficie d'une prise en main parfaite pour ouvrir facilement les huîtres. Ce nouveau modèle extra large renforcé s'adapte aux mains les plus grandes. Silicone épaisse.
A quel moment faut-il ouvrir les huîtres ? Vous n'avez pas besoin de les ouvrir trop longtemps avant la dégustation, une demi-heure avant le repas suffit. Si vous voulez vous organiser à l'avance, vous pouvez les ouvrir jusqu'à trois heures avant, mais veillez à bien les garder au frais.
Il est préconisé de les ouvrir juste avant leur dégustation. À l'ouverture, l'huître doit contenir de l'eau de mer, désignée comme étant la première eau, qu'il est conseillé de jeter. En effet, l'animal produit alors une seconde eau, dont le gout est plus fin que celui de la première eau.
Manger régulièrement des huîtres est aussi très bon pour limiter les impacts du cholestérol ainsi que toutes les maladies cardio-vasculaire. Vu que l'huître contient très peu de sucre, c'est un produit hypocalorique donc très bon pour le régime.
Une fois ouverte, l'huître doit baigner dans son eau. Une huître sèche ne doit pas être consommée. Vérifiez si l'huître est vivante. Une fois ouverte, touchez la collerette noire de l'huître avec votre couteau ou versez quelques gouttes de jus de citron.
Sortez les huîtres du micro-ondes. Elles seront alors légèrement ouvertes : passez le couteau sous la coquille supérieure et soulever pour terminer de les ouvrir. - Avec de l'eau vinaigrée : disposez quelques minutes vos huîtres dans le l'eau un peu vinaigrée ou additionnée d'un peu de bicarbonate de soude.
Déposez l'huître sur une lingette et tenez-la fermement avec une main. Insérez la pointe du couteau à huîtres entre les deux valves de l'huître à l'extrémité la plus pointue. Faites pivoter le couteau afin d'écarter les deux valves. Glissez ensuite la lame le long de la coquille pour ouvrir complètement l'huître.
La lancette double rivets, un classique.
C'est certainement le plus connu des outils pour ouvrir les huîtres. La lancette a une lame fine et pointue. L'épaisseur de sa lame se trouve entre celle du couteau traditionnel et celle du couteau lyonnais. Elle a un manche plus épais pour une meilleur prise en main.
- Norme EN 381-7 : gants anti-coupure
En effet, sont considérés comme gants anti-coupure uniquement les gants possédant une paume antivibratoire mais surtout des protections renforcées au niveau des métacarpes et de phalanges.
Pour les gants résistants aux coupures, recherchez la norme EN 388. Suite au test, on attribue à la résistance aux coupures des gants un indice entre 1 et 5. Plus cet indice est élevé, plus la protection qu'offrent les gants contre les coupures sera aussi élevée.
Il est utile de mettre des gants jetables ou à usage unique en cuisine quand les produits manipulés sont gras, humides ou présentent des risques de taches. Si les produits manipulés sont secs, vous pouvez aussi utiliser des gants textiles certifiés alimentaire.
L'Huître dite “spéciale” est définie par son indice de chair. Sur 100 % de l'animal (coquille comprise) on compte plus de 10.5% de chair. Ce sont les plus charnues.
C'est un nouveau record qui vient d'être établi par l'entreprise ostréicole Berder, à Carantec. Une huître géante, découverte mi-décembre, aux dimensions gargantuesques : 26,5 cm de long, 13 cm de large, et 10 cm d'épaisseur pour un poids total de 2,22 kg.
Nous vous conseillons de les déguster crues et nature, mâchez-les pour profiter pleinement de toutes leurs saveurs ! Vous pouvez éventuellement rajouter un filet de citron caviar ou un peu de vinaigre à l'échalote. Elles peuvent être également accompagnées de pain de seigle et de beurre salé.
Utilisez la brosse à poils durs pour éliminer la saleté restante. Rincez celles que vous venez de frotter sous le robinet d'eau froide. En les manipulant une à une, assurez-vous de nouveau que chacune des huitres soit bien vivante et fraiche.
Rincez les coquilles sous l'eau courante froide et retirez-en soigneusement la chair, en réservant le liquide. Retirez la chair des coquilles, mettez dans des récipients pour congélation, recouvrez avec l'eau des huîtres, fermez hermétiquement, placez une étiquette et mettez au congélateur.