Rangez toujours les bouteilles de vin horizontalement dans la cave pour garder le bouchon humide. Cela s'applique aussi à votre champagne. Évitez le contact des bouteilles de vin avec la paroi du fond de la cave à vin. Veillez à ne pas boucher le filtre à charbon pour une cave à vin électrique.
Clayette de stockage (ou clayette fixe)
Dans la plupart des cas, les bouteilles sont placées sur 2 profondeurs, tête bêche et chaque rangée compte entre 8 et 14 bouteilles. Les bouteilles sont ensuite empilées en fonction de la hauteur disponible sur la clayette.
Vous pouvez placer vos bouteilles dans le placard ou dans l'espace de rangement de la cuisine ou dans la penderie. Les coins sombres sont les emplacements idéaux pour une conservation des vins optimale. Les bouteilles doivent être à l'abri de la lumière. Les rayons UV peuvent dégrader le goût du vin.
Dans une cave, la température reste modérée et quasi-constante au fil des saisons, mais ce n'est pas le cas de nos cuisines et salons. Il est donc recommandé d'entreposer le vin dans un endroit ni trop chaud, ni trop froid, protégé des variations brutales de température, qui n'excède pas les 18°C.
La pièce doit être à l'abri des vibrations, des mauvaises odeurs et de la lumière. Elle soit être également aérée. Le respect de ces critères permet la bonne conservation du vin, qui ne sera donc pas altéré ni par la chaleur, la lumière, les odeurs… Ensuite, la cave idéale est une cave variée et vivante.
Pour conserver le vin dans votre garage il faudra installer une épaisseur confortable d'isolation, de manière à faire baisser votre facture énergétique, mais également pour lisser les variations de la température. On recommande : Entre 12 et 20cm sur les murs. Entre 30 et 45cm en toiture.
Généralement, les consommateurs choisissent en priorité des vins rouges car leur potentiel de garde est plus intéressant que les vins rosés ou blancs. Concernant les choix des bouteilles, tout est question de goût car chaque personne est différente et tout dépend le type de cave que vous avez choisi.
S'il est conseillé de coucher ses bouteilles de vin, c'est parce qu'il est important que le bouchon, lorsqu'il est en liège, reste en contact avec le vin. Le liquide humidifie ainsi le bouchon et évite que celui-ci ne s'assèche, se rétracte puis s'effrite.
Il est conseillé de conserver son vin à une température de 12°C – 13°C. Avec une température trop élevée, le vin évoluera plus rapidement ce qui n'est pas favorable. Plus que la température, c'est la variation à laquelle il faut faire attention.
Tout comme les vins vus précédemment, la température de conservation idéale est de 12 °C.
La température joue un rôle immédiat dans la conservation du vin. Elle est située entre 10°C et 14°C (idéalement 12°C) pour tous types de vin. Une cave trop chaude ou trop froide accélère ou ralentit le processus de vieillissement.
Placez le bouchon dans la chambre de compression, réglez la hauteur et centrez la bouteille sur le socle. Exercez une pression constante et lente pour qu'un maximum d'air s'échappe du goulot pendant l'opération. Le bouchon doit effleurer le bord du goulot.
Classer les vins par couleur et par région
Nous préconisons donc de séparer les blancs des rouges et des rosés, et de ranger à part les champagnes qui revêtent également un usage spécifique. Ensuite, au sein de chaque couleur, la région est un bon critère de classification du vin.
Les bouteilles sont rangées dans des casiers sous l'îlot central, un système simple et pratique, capable d'en stocker trente. L'utilisation du bois s'accorde parfaitement avec le blanc. Détail à retenir : Les casiers épousent les formes des bouteilles, ce qui les protège et évite les chocs.
Aménager son garage
Si votre garage est bien isolé, vous pouvez y conserver vos vins un ou deux ans. L'idéal est d'installer des casiers à bouteilles en terre cuite, qui gardent bien la fraîcheur. Mais ne conservez pas vos vins dans les cartons d'origines, ils peuvent moisir et leur communiquer de mauvaises odeurs.
éviter d'entreposer les bouteilles de vin près d'une source de chaleur telle que les conduites de chauffage par exemple ; proscrire le stockage des bouteilles dans les cartons d'emballage ; installer une sonde thermo-hygro : elle affichera les températures intérieure et extérieure ainsi que le taux d'humidité.
Pour conserver son vin sans cave à vin, il est préconisé de positionner les bouteilles horizontalement. En position allongée, le vin restera toujours en contact avec le bouchon, ce qui permettra qu'il ne s'assèche pas et qu'il conserve ses propriétés imperméables.
Les bouteilles de vin se gardent couchées
C'est un principe de bonne conservation du vin : elles se stockent à l'horizontale. La raison est simple : éviter l'oxydation du vin. Pour cela, il est important que le bouchon reste en contact avec le vin.
Mythe ou réalité ? La réponse à cette question a été donnée scientifiquement par le Comité interprofessionnel des vins de Champagne en… 1995 ! Une cuillère dans le goulot d'une bouteille de champagne entamée pour l'empêcher de perdre son gaz carbonique.
Les professionnels du secteur viticole appellent le creux de la bouteille « piqûre ». Il fut mis au point au IVe siècle par les Romains pour faire tenir l'objet debout. Difficile en effet à l'époque de façonner un fond rigoureusement plat !
Dans cette optique, l'achat d'une cave à vin permet de répondre à plusieurs besoins : Conserver et faire vieillir dans de bonnes conditions les bouteilles achetées souvent trop jeunes pour être consommées immédiatement, et éviter ainsi les mauvaises surprises lors de la dégustation.
Pour refroidir une cave à vin sans climatiseur (cave passive), la seule solution est de renforcer l'isolation. Quelques astuces simples peuvent également être envisagées comme par exemple l'installation d'éclairage de faible intensité (comme la lampe au sodium qui dégage peu de chaleur).
un taux d'hygrométrie de 60% à 70%, une bonne qualité de l'air, une faible luminosité, une parfaite stabilité.
Si vous souhaitez transformer votre cave en une pièce habitable, la pose d'une dalle de béton est idéale. En effet, c'est un sol solide et étanche. De plus, vous pouvez décider par la suite de poser un revêtement de sol en résine sur votre dalle de béton. Cela sera bien moins poussiéreux et plus esthétique.