LES POISSONS(à réchauffer sous aluminium) Préchauffez votre four pendant 5 à 10 min, thermostat 5/6 (110°C). Temps de réchauffe : 2 pers - 15 min ; 4 pers - 15 min ; 6 pers - 15 min puis 5 min à four éteint.
Il vous suffit de préchauffer le four à 100 degrés puis de laisser votre plat réchauffer durant 15 minutes. Si cette solution n'est pas possible, vous pouvez verser le contenu d'une barquette d'un plateau-repas dans une poêle ou dans une casserole.
Préchauffez le four à une température de 150 °C à l'aide du thermostat pendant 15 minutes. Introduisez la recette dans l'appareil de maintien à chaud et réglez la température à 70 °C. Chauffez le plat pendant une quinzaine de minutes. Une fois le temps de chauffage écoulé, sortez votre préparation de l'appareil.
3 minutes au micro-onde. 15min à 180°C au four froid.
Oui, en règle générale, le saumon peut être réchauffé, mais ne laissez pas le saumon cuit plus de deux heures à température ambiante. Si le poisson n'est pas refroidi avant, des bactéries se développent.
Si l'on refroidit rapidement le poisson au réfrigérateur, on peut le déguster réchauffé le lendemain. Ici, il est recommandé de bien le réchauffer. Et ici encore, il n'est pas recommandé de le conserver plusieurs jours ou de le réchauffer plusieurs fois.
LES POISSONS(à réchauffer sous aluminium)
Préchauffez votre four pendant 5 à 10 min, thermostat 5/6 (110°C). Temps de réchauffe : 2 pers - 15 min ; 4 pers - 15 min ; 6 pers - 15 min puis 5 min à four éteint.
Afin qu'ils ne dessèchent pas, prévoyez d'ajouter de l'eau ou du vin blanc, et arrosez régulièrement, notamment s'il s'agit d'un poisson maigre (sole, bar…). Pour les très grosses pièces, préchauffez votre four à 180°C et pour des plus petites, à 200°C.
Nous vous conseillons de la placer à mi-hauteur. Si toutefois vous n'aviez pas vingt minutes devant vous, vous pouvez également la faire réchauffer au micro-ondes. Comptez environ 2-3 minutes à puissance moyenne.
Si votre poisson cuit se présente sous forme de darnes ou de filets, emballez-le individuellement dans du film alimentaire puis placez le tout dans un sachet hermétique. S'il est intégré à un plat cuisiné (hachis parmentier, lasagnes, bricks, tourte…), placez-le dans des barquettes en aluminium.
Le four. Il consomme beaucoup mais, si vous n'avez pas le choix, il existe une méthode pour dépenser moins. Mettez les aliments à réchauffer dans votre four éteint, allumez-le et quand il arrive à 200°C, le plat doit normalement être à la bonne température.
R : Vous pouvez réchauffer les plats au micro-ondes, en prenant soin de percer la pellicule de plastique aux deux extrémités ou en retirant simplement cette dernière.
À la poêle
Première solution pour réchauffer un plat si vous n'avez pas de micro-ondes : utiliser une poêle. Celle-ci est idéale pour les pommes de terre, les légumes, les restes de viande comme le bœuf, le blanc de poulet ou encore le porc.
Pour réchauffer ses plats, l'Australienne les emballe, dans un premier temps, dans du papier aluminium, avant de les placer dans un sac isotherme. Elle referme ensuite le contenant, tout en laissant une petite ouverture pour faire passer l'embout du sèche-cheveux qu'elle utilise pour son pouvoir chauffant.
« Il est préférable de régler la température du four à 70° C pour réchauffer les aliments sans risquer d'altérer leur qualité. » C'est la température idéale pour maintenir les aliments au chaud sans les recuire à nouveau.
Dans un four traditionnel, 180°C est une bonne température pour préserver toutes les qualités nutritionnelles. Au micro-ondes, la puissance conseillée est 750W. De cuisson très rapide, 7 à 8 minutes environ suffisent à cuire un plat. Alors si vous l'utilisez pour réchauffer, ne dépassez pas 2 minutes.
Une fois cuit, le poisson frais peut aussi être congelé, à condition de le mettre immédiatement au congélateur. Conservation: jusqu'à 3 semaines. Important: une fois décongelés, les restes de poisson cuit doivent être réchauffés tout de suite.
Curcuma, gingembre et coriandre ont en commun leur douceur : le curcuma, frais, relève légèrement votre préparation de son piquant, le gingembre, aromatique, à la légère saveur d'agrume, apporte de la fraîcheur au plat et la coriandre s'utilise en feuille fraîche ou moulue.
Conservé au frigo, le poisson demeure bon de 3 à 4 jours. Faites cuire le poisson décongelé dans les 24 heures. Le poisson cuit demeure bon 1 ou 2 jours au frigo, ou peut être recongelé. Décongelez-le et consommez-le dans les 24 heures.
Les filets ont été levés par le poissonnier au moment de l'achat ? Vous n'avez pas besoin de les laver. Pire, ils perdraient leur goût. En revanche, si vous avez choisi des filets déjà levés et disposés sur de la glace, rincez-les sous l'eau froide et séchez-les bien avant cuisson.
L'astuce qui change tout vient du chef Bernard Loiseau, qui suggérait dans son ouvrage Trucs de cuisinier (éditions Marabout) de remplacer l'eau, au bout de 24 heures, par du lait additionné d'une demi-gousse d'ail : non seulement le lait adoucit la chair et la rend plus moelleuse, mais il communique délicatement les ...
Parfumer le poisson avec ce que l'on a sous la main
Les saveurs anisées comme celles des graines de fenouil et de l'estragon frais ou séché font partie des classiques, de même que les saveurs acidulées et citronnées.
À la vapeur, en papillote, au four : pour savoir si votre poisson est prêt, regardez sa chair. Si celle-ci se détache facilement, votre poisson est cuit ! À la poêle : pour voir si votre poisson est cuit, regardez le coeur / la partie centre du poisson, elle doit être opaque et non translucide.
Cuire son poisson dès qu'il est sorti du frigo
Avec comme résultat un poisson trop sec. À faire selon le Figaro : sortir le poisson 1/4 d'heure avant de le cuire et le placer sous un film protecteur ou un essuie.
A réchauffer dans un four (préalablement préchauffé) à thermostat 4 ou 120 C° pendant 40 minutes pour les formats 2 et 4 personnes, pendant 60 minutes pour les formats 6 et 8 personnes. La sauce est à consommer froide et à sortir du froid au moment de la dégustation. Ce produit se déguste chaud.