Placez un aimant dans le fond du récipient, s'il reste accroché, c'est qu'il est compatible avec l'induction. Positionnez la poêle ou la casserole sur la plaque à induction, si un « U » s'affiche sur le tableau de commande, c'est que votre récipient n'est pas compatible.
Quel que soit son revêtement, si votre poêle est rayée, déformée ou fissurée, c'est qu'elle n'est plus utilisable. Il faut alors la changer car le revêtement devient moins performant. Cette usure est inoffensive pour la santé, mais complique fâcheusement la cuisson car vos aliments accrochent.
Le tableau de commande. Pour savoir qu'un poêle ou une casserole est également compatible, il suffit de le ou la poser sur la table de cuisson et de consulter le tableau de commande. Si celui-ci affiche “U”, l'ustensile n'est pas adapté à l'appareil.
Pour savoir si votre casserole ou votre poêle est compatible avec l'induction, il suffit de poser un aimant dessus. Si l'aimant reste accroché à la casserole ou à la surface, le récipient est compatible.
Ainsi, des fabricants d'ustensiles de cuisson proposent aussi des poêles revêtues de céramique, censée être sans danger pour la santé. Certains, comme Berghoff, ont abandonné le téflon. Tefal, lui, s'engage à n'utiliser que du PTFE sans PFOA résiduel.
L'inox, ou acier inoxydable, est un alliage de fer et de carbone, auquel ont été ajoutés du chrome et du nickel. Il faut veiller à choisir de l'inox 10/18 (18% de chrome, 10% de nickel), gage de bonne qualité, et privilégier des casseroles et poêles avec un fond épais pour une bonne répartition de la chaleur.
Pour savoir exactement ce qu'est le PFOA, il faut que l'on vous parle du Teflon. Ce revêtement, vous le connaissez, c'est celui qui rend les poêles et autres ustensiles de cuisine anti-adhésives.
Les techniques de compatibilité induction
A l'arrière du récipient, si une icône semblable à un ressort est présent, cela signifie qu'il est compatible avec l'induction. Placez un aimant dans le fond du récipient, s'il reste accroché, c'est qu'il est compatible avec l'induction.
Une casserole compatible induction, c'est quoi ? Pour fonctionner sur une table à induction, une casserole doit contenir un métal magnétique. Les modèles compatibles avec l'induction sont donc généralement en fer, en inox ou en fonte. Le cuivre ou l'aluminium ne conviennent en revanche pas.
L'induction fonctionne uniquement avec des ustensiles de cuissons qui sont magnétiques: le fer et l'acier étant les seuls matériaux qui ont cette caractéristique, seules les poêles en inox qui ont dans leur structure cette matière fonctionnent sur les cuisinières à induction.
La gamme Tefal Ingenio Preference est certainement la meilleure sur le marché. Elle n'a quasiment pas de défaut, si ce n'est qu'elle est justement trop lourde. Si c'est un avantage pour beaucoup, c'est aussi un inconvénient pour certains car cela rend les poêles moins maniables.
La fonte et le cuivre
Pour ceux que ces mystères indisposent, la fonte, matériau bien identifié, solide et inrayable, peut constituer une alternative rassurante. Très bonnes conservatrices de chaleur, les poêles en fonte se montrent idéales pour le mijotage. Mais elles comportent moult inconvénients.
Poêles en fonte : très bien aussi !
Elles sont effectivement moins demandées à cause de leur poids et de leur prix aussi. La fonte de fer offre d'excellentes qualités en cuisson. Les cocottes en fonte, les poêles, crêpières n'accrochent pas si elles sont utilisées sur un feu doux ou moyen.
Il s'agit d'un revêtement anti-adhésif à trois couches spécialement conçu et entièrement exempt de PFOA et PFOS. Les poêles anti-adhésives sont par exemple la meilleure option pour cuire les œufs, les crêpes, le poisson, les pommes de terre et tous les autres aliments qui sont connus pour adhérer à la poêle.
Faire chauffer du vinaigre
Cette astuce s'utilise beaucoup pour nettoyer une poêle sans la rayer. Elle est également efficace pour empêcher les aliments d'accrocher. Faites bouillir un ou deux verres de vinaigre (seul ou dilué avec un peu d'eau), plutôt de pomme, dans l'ustensile pendant 5 à 10 minutes.
Les utensils composés de verre (y compris le Pyrex), d'aluminium ou de cuivre ne sont pas compatibles avec l'induction. Cela étant dit, certains fabricants offrent des casseroles en aluminium ou en cuivre avec un fond magnétique spécialement conçu pour les plaques à induction.
Selon l'ADEME, une plaque de cuisson à induction consomme 20 % d'électricité en moins qu'une plaque vitrocéramique. Les plaques induction basse consommation ou plaque induction faible consommation peuvent d'ailleurs être encore plus économes en énergie que les autres.
La cuisson vitrocéramique repose sur un procédé assez traditionnel : Des radiants ou des halogènes sont sources d'énergie en lieu et place du gaz ou de l'électricité. A contrario, la plaque à induction repose sur un procédé totalement nouveau : chauffer grâce à un champ magnétique.
Le principal inconvénient de la plaque à induction est son prix assez élevé. L'absence d'un système de sécurité comme l'arrêt de la cuisson une fois le plat cuit est un autre bémol. En effet, il faut retirer la casserole du feu pour stopper la conduction magnétique.
Prenez un aimant, l'un de ceux qui ornent votre frigo par exemple, et approchez-le du récipient de votre choix. S'il reste collé, cela veut dire que celui-ci est magnétique et donc adapté à votre plaque. S'il ne tient pas, c'est que le récipient ne peut pas être employé sur une plaque à induction.
Pour savoir si elle est chaude, passez délicatement votre main sur le fond de la poêle. Lorsque vous sentez une chaleur rayonnante, c'est le signe qu'elle est prête à être utilisée pour la cuisson.
Les bons gestes pour cuisiner sainement à la poêle
Les poêles en téflon, sans PFOA ou APFO, ou celles en céramique sont antiadhésives. Vous avez donc la possibilité de cuire vos aliments sans ajout d'huile ou de beurre. La maîtrise de la température de cuisson permet aussi de cuisiner sainement.
Privilégiez les casseroles avec un revêtement en inox pour une cuisson saine. Les poêles en inox ont l'avantage d'être sans danger pour la santé et elles favorisent la cuisson sans matière grasse. La casserole inox est conçue à partir d'acier inoxydable qui est un alliage de fer et de carbone.