Les feuilles sont tellement serrées, qu'il peut paraitre superflu de laver les feuilles. Cependant nous vous conseillons fortement de les laver tout de même à l'eau claire.
La sucrine est une petite laitue allongée aux feuilles épaisses, charnues et serrées. Elle est surnommée "craquerelle du Midi" dans le Sud de la France où elle est principalement cultivée. Les feuilles de cette laitue dite "grasse" sont à la fois croquantes et fondantes et leur goût légèrement sucré.
Valeur nutritionnelle. Comme toutes les laitues, la sucrine est très pauvre en calories et en vitamines du groupe B. Bien fournie en sels minéraux, en fibres et en carotènes, elle renferme un peu de vitamine C. Très croquantes, elle contribue à apporter la sensation de satiété.
La sucrine est une variété de salade à pomme très serrée et dressée, aux feuilles ondulées, très charnues et très vertes, ayant l'aspect d'une petite Laitue Romaine. Le cœur reste bien compact. Le goût est un peu sucré, d'où son nom, et évoque la noisette.
Eliminer les résidus de pesticides
Il est important de laver sa salade en sachet car elle pourrait comporter des résidus de pesticides et des traces de chlore. Lorsque les industriels nettoient la salade, ils utilisent de l'eau chlorée pour éliminer la terre et les bactéries.
Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi. Cette astuce fonctionne aussi bien pour une sauce, des légumes et pour n'importe quelle autre recette !
Côté bienfaits, la sucrine est très pauvre en calories et en vitamines du groupe B. Cependant, cette salade est généreuse en sels minéraux, en fibres et en carotènes. Enfin, son croquant favorise la sensation de satiété. Ainsi, l'intégrer dans ses menus permet d'assurer un bon transit et de détoxifier l'organisme.
Le chlore, en effet, ne permet pas d'éliminer ces substances nocives, il élimine seulement de potentielles bactéries. Autre problème présenté par les rinçages au chlore, et par le conditionnement sous atmosphère de la salade dans son emballage : la perte en vitamines.
La sucrine est récoltée de juillet à début octobre. Mieux vaut donc la consommer durant cette saison.
Très peu caloriques, les salades vertes ont à tort une réputation d'aliment vide. Pourtant, frisée, feuille de chêne, mâche, cresson ou encore roquette contiennent de nombreux nutriments bons pour notre santé.
Comment la conserver ? La sucrine peut être conservée plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais la consommer fraîche le jour même de l'achat reste la meilleure option. La sucrine peut être congelée mais seulement pour être cuite ensuite car elle risque de se ramollir lors de la décongélation.
Conseil de semis : Semer en godet ou en plaque, à une température comprise entre 10 et 18 °C, un mois avant la mise en place. Recouvrir les graines d'une fine couche de terre, tasser légèrement et arroser. Une fois que les plants ont 4 feuilles, les repiquer.
Pourquoi ça marche. C'est l'acidité du vinaigre blanc qui fait partir tous les petits insectes. Ce truc malin est très efficace pour que les insectes se détachent tout de suite de vos feuilles de salade. Du coup, le lavage de la salade est plus rapide.
Pour éviter de faire couler trop d'eau quand vous lavez vos salades, voici une astuce simple : remplissez une bassine d'eau fraîche et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de gros sel. Posez les feuilles de salade et laissez une dizaine de minutes.
La technique la plus pratique pour nettoyer une salade verte est d'utiliser une essoreuse. Commencez par retirer le pied de la salade. Détachez les feuilles de salade en jetant celles qui pourraient être fanées. Plongez-les ensuite de l'eau froide pour enlever tous les insectes, le sable et les résidus terreux.
Ne jamais laisser la salade à température ambiante
S'il y a bien une règle à respecter, c'est de ne pas laisser votre salade en sachet à température ambiante. Comme les bactéries se développent rapidement au-delà de 4°C, vous devrez jeter votre salade si elle est restée plus de deux heures hors du frigo.
Pour conserver au mieux un sachet de salade déjà ouvert, il suffit de le placer au réfrigérateur, bien fermé, durant un ou deux jours maximum.
Attention à la conservation, la salade doit se conserver dans les 2 jours après l'achat si vous voulez profiter pleinement de sa fraîcheur. Elle sera toujours consommable 6 jours après maximum mais n'aura plus le même goût.
Le cochon d'Inde ne fabrique pas sa vitamine C seul et ne la fixe pas sur son métabolisme. Il est donc VITAL pour lui d'avoir de la Vitamine C au quotidien dans son eau de boisson en plus des végétaux verts tels que le pissenlit, trèfle, endive, sucrine ou salade (sauf la laitue).
Comme toutes les laitues, elle devra être donnée avec modération, et seulement aux lapins déjà habitués à la verdure (risque important de diarrhée dans le cas contraire).
Une salade bien fraîche présente par ailleurs des feuilles lisses (ou arbore une « frisure » vigoureuse) et brillantes, non flétries et exemptes de tâches, tout simplement.
Pour réduire l'acidité des plats contenant des tomates, il suffit d'ajouter du bicarbonate de soude lorsque le plat est chaud. Brasser suffisamment jusqu'à dissolution. Quant à la quantité à ajouter, elle varie d'un plat à l'autre mais une pincée ou deux devrait suffire.
Verser un peu de crème, de crème acidulée, de crème à café ou de lait adoucit sa saveur et la rend délicieuse. Si, une fois le liquide ajouté, vous avez trop de sauce, mettez le reste dans une bouteille en verre propre et conservez-le au réfrigérateur.
Bref, nos scaroles. Les feuilles extérieures sont plus vertes, plus dures et plus amères que celles près du coeur, plus blanches, plus tendres et un peu plus sucrées. C'est une salade qui est très populaire en Italie où elle est souvent ajoutée à des soupes avec des haricots blancs.