Remplacez simplement par d'autres agrumes Outre le vinaigre et la rhubarbe, les agrumes sont également les bienvenus pour remplacer le citron.
Il sert à équilibrer l'acidité, il joue un rôle de désinfectant et amène une grande quantité de pectine.
En la matière, il peut être assez difficile de trouver la bonne dose selon la maturité et la qualité des fruits. Si le mélange apparaît trop sucré, un filet de jus de citron permettra de rééquilibrer le tout. On peut également l'utiliser pour rattraper une préparation trop dense.
Une règle de base courante est d'ajouter environ 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron par kilogramme de fruits. Cela apportera suffisamment d'acidité pour que la pectine gélifie correctement et équilibrera la saveur de la confiture.
Dans les desserts, on peut toujours essayer de remplacer le citron (jus ou zeste) par d'autres agrumes: lime, orange ou même pamplemousse... Bien que ces derniers soient plus sucrés et plus parfumés que le citron, on retrouvera quand même le côté vif et frais qui est commun à toute cette famille de fruits. 4.
Concentration plus élevée de nutriments
Le zeste de citron contient une concentration plus élevée de vitamines et de minéraux comme la vitamine C, le calcium et le potassium par rapport à la pulpe ou au jus. C'est aussi une riche source de fibres.
Si vous ne disposez pas d'un zesteur, vous pouvez utiliser un économe afin de prélever de fines bandes de peau du citron en essayant de ne prendre que la partie jaune du citron, sans le blanc.
Le bicarbonate de soude peut aider à préserver la couleur vive et appétissante de vos fruits. En effet, un environnement moins acide favorise la conservation des pigments naturels. Ainsi, vos confitures garderont une couleur plus éclatante et envoûtante.
Le beurre. Le plus : Arrêtons de diaboliser le gras, nous en avons besoin à hauteur de 30% de nos apports journaliers. En plus d'être gourmand, le beurre permettrait de retarder l'absorption des glucides lorsqu'il est associé à une pointe de confiture. Et ça, ça nous fait drôlement plaisir !
L'agar-agar est un gélifiant naturel idéal pour rattraper votre confiture si elle est trop liquide. Comptez 1 sachet par litre de confiture. Dans la casserole où se trouve votre confiture, ajoutez de l'agar-agar. Mélangez et laissez frémir quelques secondes.
"Une confiture trop liquide révèle une cuisson trop longue", avertit Stéphan Perrotte. Pour rattraper le coup, on ajoute de la pectine qui solidifiera la préparation. Si votre confiture est trop épaisse, l'astuce de grand-mère consiste à ajouter un peu d'eau et un filet de jus de citron.
L'écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s'épaissir.
Retirer du feu, incorporer les zestes de citron après les avoir égouttés et découpés aux ciseaux en bâtonnets, ajouter le sucre (1kg de sucre pour 1kg de chair) et remettre sur le feu. Compter 10 minutes àpartir de l'ébullition.
Pour avoir droit à l'appellation « confiture », il faut concentrer la cuisson jusqu'à 55% de sucres minimum. On appelle cela le brix ou l'extrait sec.
En tant que tonifiant, le citron est recommandé pour les jambes lourdes ou la rétention d'eau. Idéal en cas de digestion difficile ou d'état nauséeux, le citron est parfait pour lutter contre la mauvaise haleine, qui peut être lié à la prolifération de microbes, dans la flore buccale.
Choisissez des citrons bio de préférence, au minimum des citrons non traité après récolte, mais surtout pas des citron dit « à jus » dont l'écorce n'est pas comestible en raison des produits qui sont pulvérisés.
De plus, elle peut contenir des particules amères ou indésirables qui pourraient altérer le goût final. En supprimant l'écume, vous assurez également une meilleure conservation de la confiture, réduisant ainsi les risques de fermentation et de détérioration prématurée.
Afin de supprimer l'écume des confitures, ajouter une demi-cuillère à café de beurre dans le chaudron à confiture en même temps que les fruits. De cette façon, l'écume sera presque inexistante!
Si vous avez 40% de sucre ou moins, conservez-les toujours au réfrigérateur même avant ouverture. Après ouverture, toutes les confitures se conservent au réfrigérateur car le froid ralentit la multiplication bactérienne.
La stérilisation des pots de confiture est une étape indispensable dans le processus de mise en conserve. Elle vise à éliminer toute trace de bactéries, de levures et de moisissures qui pourraient contaminer la confiture une fois qu'elle est mise en pot.
Pensez au bicarbonate de soude pour réduire l'acidité des confitures. Nous avons la petite astuce qu'il vous faut ! Pour neutraliser l'acidité de vos aliments, pensez bicarbonate : versez une cuillère à café de Bicarbonate La Baleine pendant la cuisson de vos confitures pour les rendre moins acides.
Pour contrer l'excès d'acidité, misez sur des aliments alcalins (citron, choux, carottes, raisins, kiwis, avocats...)qui vont permettre de diminuer cette acidité.
L'économe. Pelez l'agrume à l'aide d'un couteau et retirez le ziste (partie blanche). Hachez ensuite le zeste. Celui-ci sera utilisé dans les préparations salées ou sucrées.
Pour zester un citron avec un économe, il suffit de prélever la peau du citron en le pelant comme n'importe quel fruit. Attention : si votre geste est trop franc, vous risquez d'emporter une grande partie du zist (la membrane blanche qui se trouve sous l'écorce) ce qui rendra amères vos recettes.
Conseils. Laver le citron, le sécher. Avec un couteau économe, prélever des bandes de peau le plus finement possible. Les racler ensuite avec la lame d'un couteau de façon à retirer toutes les parties blanches (le ziste) qui sont restées.