Krampouz signifie “crêpe” en breton. Certains mots ne trompent pas sur les origines ! Inventeur de la « Billig », la crêpière traditionnelle Bretonne, Krampouz vous propose depuis plus de 70 ans une gamme de crêpières électriques et de crêpières gaz pour réaliser facilement vos crêpes.
crêpière — Wiktionnaire, le dictionnaire libre.
La crêpière est l'ustensile par excellence pour vous permettre de faire de bonnes crêpes, facilement et rapidement, mais aussi pour cuire bien d'autres aliments. Il existe cependant sur le marché des modèles plus performants que d'autre.
Le Galettoire connu aussi selon les régions ou les villages sous le nom de crêpière, tuile, galetière, pierre, tuile, galetier, gachoué, gaufferoué, pillig ou billig quel que soit son nom, il s'agit toujours d'une grande plaque circulaire de 33, 35, 40, ou de 48 cm.
La spatule à crêpes (spanell) permet de décoller les bords de la crêpe et de la retourner sans l'abîmer. Comme un prolongement de votre main, elle vous sera utile pour réaliser le pliage de la crêpe directement sur la plaque puis pour la transvaser dans l'assiette.
La crêpe du chat ou galichon est la toute dernière crêpe.
Comment choisir la taille du râteau à crêpes
La taille du rozell est à choisir en fonction du diamètre de la plaque : ⌀ 35 cm : râteau 18 cm. ⌀ 40 cm : râteau 18 cm ou 20 cm. ⌀ 48 cm : râteau 20 cm ou 22 cm.
Le Râteau à Crêpes permet, d'un tour de main, de répartir la pâte dans la poêle de façon uniforme. Cet Ustensile de Cuisson, aussi dénommé raclette à crêpes ou rozell en breton, sera très utile pour cuire les galettes à l'instar des professionnels.
La couche protectrice naturellement formée lors du culottage confère à la plaque de la crêpière ses propriétés antiadhésives, permettant de décoller les crêpes sans que celles-ci n'attachent.
S'il y a des coulures de pâte ou des projections de matière grasse sur celui-ci, vous pouvez le nettoyer avec une éponge douce imbibée d'eau tiède et de détergent liquide non chloré. Veillez à n'utiliser ni produit abrasif, ni brosse métallique.
La taille du rozell est à choisir en fonction du diamètre de la plaque : ⌀ 35 cm : râteau 18 cm. ⌀ 40 cm : râteau 18 cm ou 20 cm. ⌀ 48 cm : râteau 20 cm ou 22 cm.
Pour garder les crêpes tièdes, vous pouvez les placer sur une assiette et les couvrir avec du papier aluminium ou un couvercle en métal pour les maintenir au chaud. Vous pouvez également les tenir au chaud au four à basse température (environ 80°C) ou les maintenir au chaud sur une plaque chauffante.
L'origine des crêpes
Les Romains cuisinaient déjà des galettes épaisses à base d'eau et de farine de céréales et cuites sur des pierres chaudes. Ils les partageaient lors d'une fête autour du 15 février appelée les Lupercales pendant laquelle ils célébraient Lupercus, dieu de la fécondité et protecteur des troupeaux.
La crêpe, ou galette, fait son apparition en Bretagne vers le XIIIe siècle suite à la culture du sarrasin rapporté de croisades en Asie. Le sarrazin a permis de confectionner cette fine couche de pâte, de forme ronde. C'est le début de la galette bretonne !
Car si l'on considère la crêpe comme une galette réalisée à partir de céréales, son histoire est liée à celle de l'arrivée du pain, vers 14.000 avant JC, date à laquelle des premières traces du plat ont été retrouvées en Jordanie actuelle.
Utiliser de l'huile de tournesol
Neutre en goût, l'huile de tournesol est recommandée pour graisser la crêpière sans salir la plaque.
Le culottage est un processus qui permet de former une surface antiadhésive naturelle sur la poêle en acier. Ce processus consiste à chauffer la poêle avec de l'huile à plusieurs reprises, ce qui permet de former une couche protectrice naturelle sur la surface de la poêle.
Une fois posées sur le feu, il vous faudra étaler la pâte avec un râteau (ou rouable ou rozell en breton). Pour débuter, préférer le râteau rond (il est livré avec votre crêpière). Le râteau plat, traditionnel, est plus facile à nettoyer entre chaque galette et offre une précision supérieure pour étaler la pâte.
Versez une cuillère à soupe d'huile de tournesol et étalez l'huile avec le tampon graisseur, Attendez que la plaque soit sèche (5 à 10 minutes) et renouvelez 3 fois l'opération avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis 4 fois avec une demi-cuillère d'huile.
Raclette : d'où provient ce plat convivial ? La raclette est l'un des plats phares de l'hiver. Elle permet de se réchauffer et de passer une bonne soirée en famille ou entre amis, après une journée de ski ou de travail. Cette recette a été inventée par des bergers suisses au XIXème siècle dans le canton du Valais.
C'est dans l'usine de Pluguffan, située à quelques kilomètres seulement des côtes finistériennes, que les appareils estampillés Krampouz voient le jour. De la conception à la fabrication, ils passent entre les mains expertes de femmes et d'hommes attachés à une fabrication 100% française.
La puissance des crepieres professionnelles est généralement supérieure à 1500W. Sachez que la puissance de chauffe d'une machine au gaz est supérieure à celle d'un modèle électrique. Plus la puissance de la machine est élevée plus la cuisson sera rapide.
La plaque antiadhésive se nettoie avec une éponge douce légèrement. Afin de ne pas détériorer le revêtement, il est conseillé d'éviter les éponges grattantes et tout produit d'entretien chimique.