La réponse à toutes ces questions est : le meunier.
L'activité de transformation de la céréale en farine s'appelle la meunerie ou minoterie. Le meunier est le transformateur qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le blé est le moulin.
Formations pour devenir meunier
Pour devenir meunier, il est indispensable de suivre un cursus en apprentissage qui se fait en général via l'École nationale supérieure de meunerie et des industries céréalières (Enilia-Ensmic), établissement public de Charente-Maritime.
Dans le moulin, la fabrication de la farine est informatisée et automatisée. Cette fabrication s'appelle la mouture : le meunier doit séparer plus ou moins les enveloppes du blé, selon la farine voulue par le boulanger.
Minotier de père en fils
Le chef d'entreprise est appelé minotier, tandis que l'ouvrier chargé de la production est dit meunier. Le minotier-meunier est généralement fier de son métier qu'il estime diversifié et valorisant, le blé-farine étant considéré comme un produit noble.
MEUNIER, -IÈRE, subst. et adj. 1. Personne qui possède ou exploite un moulin; personne dont la profession est de fabriquer de la farine en utilisant un moulin.
Minoterie : provient de "minot", terme désignant une ancienne mesure de capacité pour le blé et le sel, puis le contenant et enfin la farine elle-même. Il désigne à la fois l'établissement industriel transformant les grains en farine et cette activité.
La farine, c'est une céréale broyée. Cela peut être du blé, du seigle, de l'avoine ou autre. Aucune farine ne se consomme jamais telle quelle ; elle est toujours transformée en pains, pâtes, semoules, car l'amidon et le gluten qu'elle contient donne forme et consistance aux aliments.
Egypte. On attribue l'invention du pain aux Egyptiens en 3000 avant JC. En effet en Egypte ancienne, on trouve déjà l'ancêtre de notre pain quotidien à base d'eau, de farine, de sel et de levain.
On pense que la farine a été inventée par les peuples d'Asie Mineure, dans le célèbre Croissant Fertile, situé entre les fleuves Tigre et Euphrate.
Le salaire moyen d'un meunier à l'embauche est de 1500 € à 1700 € brut. Pour un chef meunier, le salaire varie de 2500 € à 4000 € en fonction de la zone géographique et de la capacité du moulin.
Le Brevet Professionnel Agricole se prépare en deux ans (ou 1 an), après une classe de 3ème, une classe de DIMA ou après un CAPA. Le BPA se décline en sept secteurs professionnels : production animale, horticulture, forêt, industries alimentaires, vigne et vin, agroéquipement et aménagements paysagers.
La farine blanche est raffinée. Cela signifie que le son et le germe rempli d'éléments nutritifs sont séparés du reste, perdant beaucoup d'éléments nutritifs sont retirés. Dans la production de la farine complète c'est le blé complet qui est utilisé.
Du blé à la farine
Le blé est écrasé par des cylindres. Puis la farine est obtenue après tamisage à l'aide des plansichters. Les grains de blé vont passer à travers 5 machines de broyage à cylindres cannelés, chacune ayant des cannelures de plus en plus fines permettant de broyer plus finement.
Farine T55 : boulangerie et viennoiserie, pain blanc. Farine T65 : farine blanche pour les pains spéciaux. Farine T80 : farine bise ou farine semi-complète pour les pains spéciaux plus typés. Farine T110 : farine complète destinée au pain complet.
Riche en nutriments et bourré de protéines le pain nordique également appelé pain viking est composé d'un mélange de farine de seigle, de graine de lin, de tournesol et d'orge maltée ce qui lui donne cet aspect très foncé.
bread n (pluriel: breads)
Mon père est allé à la boulangerie acheter du pain.
1. Les Turques : 120 kg/personne et par an.
La farine blanche a une durée de conservation générale de 1 an lorsqu'elle est conservée dans un garde-manger et jusqu'à deux ans lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur. Si le produit est moins raffinée et que le germe et le son sont laissés, la durée de conservation diminue considérablement.
Les différentes farines de blé
T45 : la plus blanche.
Le contingent peut être transformé, partiellement ou totalement, en droits de mouture, exprimés en quantité de blé tendre qui peut être broyée par année civile. Ces droits de mouture peuvent être cédés ou loués, aux seuls détenteurs de contingents de meunerie.
Le broyage : Le grain de blé passe dans des machines à gros cylindres séparer l'enveloppe et le grain. Le claquage : Consiste a broyer encore plus finement la poudre obtenue lors de l'étape précédente. Le convertissage: Dernière étape pour obtenir une poudre le plus fine qui deviendra farine.
La méthode la plus simple de nettoyage, appelée aussi "vannage", consiste à lancer les grains en l'air et à laisser le vent emporter les impuretés les plus légères.
meunière. Personne qui exploite un moulin à blé, qui fabrique de la farine.