Votre citron caviar est prêt à la consommation quand son enveloppe est uniforméméent coloré et qu'il est légèrement mou. Attention cependant : ne tardez pas trop à le consommer après la coloration de l'enveloppe, sinon il va trop ramollir et pourrir.
Récolte, conservation et utilisation du citron caviar
Les fruits sont à maturité entre octobre et décembre.
Des températures nocturnes basses au moment de la maturation accentuent en effet la coloration du fait de l'altération de la chlorophylle qui révèle les pigments jaunes. Un fruit verdâtre peut donc être mûr. Soupesez le fruit avec la main pour vérifier qu'il est lourd et ferme, signe qu'il est gorgé de jus.
Plusieurs causes possibles: sélection naturelle, manque de maturité du plant, vent, arrosage, engrais et oligos. Certains facteurs favorisent la nouaison mais jusqu'à la complète maturité on peut avoir des surprises.
Puis remplissez un bac de terreau et semez vos graines à 5 mm de profondeur. Placez votre pot dans une serre de culture à la lumière et humidifiez régulièrement avec un vaporisateur. Après 4 à 5 semaines, les graines germent et des pousses apparaissent.
Possédant un goût similaire à celui du citron mélangé avec du pamplemousse, le citron caviar a également un parfum très prononcé. Il peut accompagner les poissons, les crustacés, les plats végétariens, les cocktails, les glaces et même les desserts.
Au moment de la floraison, un excès d'arrosage peut expliquer à lui seul une chute de nombreuses fleurs. A ce moment important du cycle annuel de cet arbuste méditerranéen, la motte racinaire doit rester fraîche, mais pas trop humide.
La récolte se fait habituellement lorsque les citrons ont une belle couleur jaune, surtout en fin d'année. Vous pouvez cueillir les citrons dès qu'ils se détachent facilement de leur branche.
Le citron vert n'est pas un citron jaune pas mûr. Mais ils font tous les deux partie du genre Citrus qui regroupe la majorité des agrumes. le citron avec le lime (citron vert) peut être cueilli avant maturité et donc encore vert. Une fois qu'il commence à jaunir c'est qu'il est trop mûr.
Essayez de placer un citron pas assez mûr à un endroit lumineux de votre cuisine. Le comptoir de votre cuisine est l'endroit idéal, hors de l'éclairage direct du soleil. Au bout de quelques jours, le citron deviendra plus jaune. Gardez cependant à l'esprit que le citron ne murira pas de l'intérieur.
connaissent des températures douces en journée mais bien fraîches pendant la nuit. Cette différence permet aux citrons de bien mûrir et de devenir bien jaunes. L'été, les températures sont élevées tout le temps ; les citrons ne se colorent donc pas ou peu et la peau reste verte.
La taille du citronnier caviar se pratique en fin d'hiver ou au début de printemps. Elle peut être de différentes formes comme sur tige ou en boule. Lors de la taille du citron caviar il est important de se protéger les mains avec des gants car ses épines sont très piquantes.
En pot, le citron caviar se dessèche beaucoup plus vite que s'il était en terre, il est donc impératif d'arroser régulièrement. L'été, un arrosage fréquent est nécessaire alors qu'en hiver, il convient de réduire le nombre des arrosages. Il faut arroser dès que le sol est sec, sans inonder le pot.
Le citron Caviar se conserve 3 semaines au réfrigérateur, 15 jours à température ambiante et une fois ouvert, il peut être conservé la partie entamée sur une soucoupe ou embalé dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant quelques jours (jusqu'à 4, mais il va se dessécher et perdre en jus).
Pour de beaux citrons, sortez l'engrais
Les agrumes sont de vrais gloutons. La faute en revient à leurs racines, peu ramifiées et pas très efficaces pour nourrir l'arbuste. Résultat, il faut les gaver d'engrais afin de faire fructifier les agrumes. Avec un arrosage régulier, c'est le seul secret !
Il faut un peu de froid pour que les citrons jaunissent et à 23°, ils restent verts même au bout d'un an. Si la T° baisse seulement à 17°, ils jaunissent. En pot il faut au moins 1 an pour qu'ils aient une grosseur normale et mûrissent.
Toujours dans le réfrigérateur, enveloppez vos citrons individuellement dans du papier aluminium pour les garder intacts environ 6 mois. Le citron entier ne se congèle pas, par contre vous pouvez tout à fait congeler le jus, qui restera consommable un an, ou le zeste.
Le citronnier comme beaucoup de plantes s'expriment avec leurs feuilles. Des feuilles qui pointent le bas est le signe d'un manque d'eau, si elles pointent vers les haut, elles ont trop d'eau. Arrosez de façon régulière et selon les besoins de la plante et laissez la terre séchée entre deux arrosages.
Si le citronnier ne supporte pas des températures inférieures à - 5° C, il ne supporte pas non plus une température supérieure à 10 °C : il risque alors de perdre ses fleurs et ses feuilles. Le citronnier est souvent appelé arbuste des 4 saisons parce qu'il fleurit et fructifie en même temps.
1/4 Un apport en engrais liquide mélangé à de l'eau
Durant tout ce temps, les racines doivent trouver de l'azote, un peu de potasse et de phosphore mais aussi des oligoéléments. La meilleure solution pour nourrir les agrumes est d'employer un engrais liquide, dilué dans l'eau d'arrosage et apporté tous les 15 jours.
Alors, quel est le prix du citron caviar ? En moyenne, le prix du citron caviar varie de 120 à 200 euros le kilo.
Les variétés les plus demandées et les plus utilisées sont Emeraude, Byron Sunrise, Pink Ice et Yellow Gold. FreshPlaza a rencontré des producteurs siciliens spécialisés dans la culture de ce fruit, également appelé « caviar de citron » car ses vésicules sphériques et juteuses rappellent les œufs d'esturgeon.
Les palais les plus aiguisés ajoutent que l'on perçoit en premier goût une note épicée, vite supplantée par l'acidité. Les citrons caviar à chair verte sont franchement citronnés tandis que ceux à chair rose évoquent plutôt le pamplemousse.